Kapern unter Salz vorbereiten
Kapern unter Salz gründlich abspülen und anschließend 10 Minuten in frischem Wasser wässern. So wird überschüssiges Salz entfernt, ohne das Kapernaroma vollständig zu verlieren.
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Fleisch
Obst
Braten in wenig Fett
Schmoren
Marinieren
Zartes Kaninchen, kräftiger Sugo
Sardischer Schmorbraten
Sardisches Kaninchen aus dem Schmortopf: mariniert, kräftig angebraten und mit Kapern, Oliven und getrockneten Tomaten langsam in einem aromatischen Sugo geschmort.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 40 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die saure Marinade verleiht dem Kaninchen Würze und bereitet es auf das anschließende Schmoren vor.
- Kräftiges Anbraten sorgt für gebräunte Aromen, bevor der Sugo mit Weißwein und Brühe entsteht.
- Kapern, Oliven und getrocknete Tomaten verbinden salzige, fruchtige und würzige Noten.
- Das langsame Schmoren macht das Kaninchen zart und konzentriert den Sugo.
Coniglio a succhittu ist ein sardisches Kaninchengericht aus dem Schmortopf. Das Fleisch wird in Wasser und Weißweinessig mariniert, anschließend kräftig angebraten und mit Kapern, Oliven, getrockneten Tomaten und Weißwein zu einem dichten Sugo geschmort.
Zartes, aromatisches Kaninchen mit kräftigem, dicklich eingekochtem Sugo. Kapern und Oliven bringen salzige Würze, getrocknete Tomaten eine fruchtige Tiefe und Petersilie eine frische Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kaninchen marinieren
Die Kaninchenstücke mit Wasser, Weißweinessig und dem Salz für die Marinade in eine Schüssel geben. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Das Kaninchen vollständig mit der Marinade benetzen.
Wichtig: Das marinierende Kaninchen abgedeckt und durchgehend gekühlt aufbewahren.
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Kapern wässern und Zutaten vorbereiten
Die Kapern gründlich abspülen und 10 Minuten in frischem Wasser wässern. Anschließend abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten schneiden und Zwiebel, Knoblauch sowie Petersilie vorbereiten.
10 Minuten- Das Wässern reduziert die Salzkonzentration der Kapern.
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Kaninchen kräftig anbraten
Das Kaninchen aus der Marinade nehmen und sorgfältig trocken tupfen. Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen und die Stücke rundum 12 bis 15 Minuten kräftig anbraten. Falls nötig, portionsweise arbeiten, damit die Stücke bräunen und nicht kochen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sollen rundum gebräunt sein.
- Den Topf nicht überfüllen; portionsweises Anbraten fördert die Bräunung.
Wichtig: Rohes Kaninchen hygienisch getrennt von gegarten Zutaten und Arbeitsflächen behandeln.
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Sugo-Ansatz herstellen
Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch geben und 3 Minuten mitbraten. Den Weißwein angießen und bei stärkerer Hitze kurz einkochen lassen.
- Beim Ablöschen die gebräunten Aromen vom Topfboden lösen.
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Kaninchen im Sugo schmoren
Petersilie, Lorbeerblätter, getrocknete Tomaten und Kapern einrühren. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, pfeffern und nur vorsichtig salzen. Den Topf abdecken und das Kaninchen bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
50 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch soll zart werden; der Sugo darf langsam und nicht stark sprudelnd garen.
- Nur vorsichtig salzen, weil Kapern, Oliven und Brühe bereits Würze beitragen können.
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Oliven zugeben und Sugo vollenden
Die Oliven hinzufügen und das Gericht weitere 8 bis 10 Minuten offen oder halb abgedeckt schmoren lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es zart ist und sich leicht mit einer Gabel lösen lässt; der Sugo soll dicklich und aromatisch sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel lösen und der Sugo ist dicklich.
- Bei zu dünnem Sugo den Topf offen weiter schmoren lassen.
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Abschmecken und servieren
Die Lorbeerblätter entfernen, den Sugo abschmecken und das Coniglio a succhittu heiß servieren.
Daran erkennst du es: Der Sugo ist aromatisch und das Fleisch zart.
- Lorbeerblätter vor dem Servieren vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für gute Bräunung portionsweise arbeiten: Wenn der Schmortopf zu voll ist, geben die Kaninchenstücke Flüssigkeit ab und kochen eher, als dass sie bräunen. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen anbraten.
- Salz erst am Ende beurteilen: Kapern unter Salz, Oliven und Gemüsebrühe bringen bereits Würze mit. Deshalb zunächst zurückhaltend salzen und erst nach dem Schmoren endgültig abschmecken.
- Sugo richtig eindicken: Der Sugo soll dicklich und aromatisch sein. Bei zu viel Flüssigkeit den Topf in der letzten Phase offen oder halb abgedeckt weiter schmoren lassen.
Zutatenwissen
Getrocknete Tomaten fein schneiden
Fein geschnitten verteilen sich die getrockneten Tomaten gleichmäßig im Sugo und geben ihre konzentrierte Würze an die Schmorflüssigkeit ab.
Sinnvolle Alternativen
Eingelegte Kapern
Milder und weniger salzig konzentriert als Kapern unter Salz.
Eingelegte Kapern gut abtropfen lassen und in ähnlicher Menge verwenden. Den Sugo erst am Ende abschmecken, da die Ersatzkapern weniger Salz beitragen können.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Kaninchen bräunt nicht, sondern beginnt im Topf zu kochen.
Das Fleisch vor dem Anbraten gründlich mit Küchenpapier trocknen.
Die Stücke gegebenenfalls aus dem Topf nehmen, trocken tupfen und portionsweise erneut anbraten.
Die Kaninchenstücke bleiben blass und der Sugo schmeckt weniger kräftig.
Bei Bedarf portionsweise anbraten und zwischen den Durchgängen ausreichend Platz lassen.
Die bereits angebratenen Stücke herausnehmen und die übrigen nacheinander bräunen.
Der Sugo schmeckt zu salzig.
Während des Schmorens nur vorsichtig salzen und erst am Ende abschmecken.
Mit etwas heißem Wasser verdünnen und den Sugo anschließend wieder leicht einkochen lassen.
Das Fleisch wird trocken oder der Sugo reduziert zu schnell.
Bei niedriger Hitze mit Deckel schmoren und die Konsistenz regelmäßig prüfen.
Etwas heißes Wasser nachgießen und bei niedriger Hitze weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Mit Weißbrot: Weißbrot dazu reichen, um den kräftigen Sugo aufzunehmen.
- Pur servieren: Das Coniglio a succhittu heiß und ohne weitere Beilage servieren, wenn der Sugo im Mittelpunkt stehen soll.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Kaninchen kann bis zu 2 Stunden vor dem Garen in der Marinade angesetzt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfrieren
Im Ausgangstext ist keine belegte Einfrier- oder Auftauanleitung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Sulfite: uncertain · Weißwein und Weißweinessig können je nach Produkt Sulfite enthalten. Die jeweiligen Produktetiketten prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung während des Marinierens: Das Kaninchen während der zweistündigen Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Durchgaren des Kaninchens: Das Kaninchen bis zur im Schritt beschriebenen Zartheit garen; das Fleisch soll sich leicht mit einer Gabel lösen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich eingelegte Kapern statt Kapern unter Salz verwenden?
Ja. Eingelegte Kapern sind eine mildere Alternative. Sie sollten gut abgetropft werden; den Sugo erst am Ende vorsichtig salzen.
Wann ist das Kaninchen fertig?
Das Fleisch ist fertig, wenn es zart ist und sich leicht mit einer Gabel lösen lässt. Der Sugo soll dabei dicklich und aromatisch sein.
Was passt zu Coniglio a succhittu?
Weißbrot passt besonders gut, um den kräftigen Sugo aufzunehmen. Das Gericht kann auch pur serviert werden.
Aus unserer Küche
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