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Passwort vergessen?Venetien · venezianische Pasta
Venezianisches Pastagericht mit getrockneten Bigoli, langsam geschmorten weißen Zwiebeln und in Olivenöl aufgelösten Sardellenfilets.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Bigoli in salsa ist ein schlichtes venezianisches Pastagericht aus Venetien. Getrocknete Bigoli werden mit einer sämigen Sauce aus langsam gegarten weißen Zwiebeln und Sardellen verbunden. Die Sardellen lösen sich im Olivenöl auf und würzen die milde Zwiebelbasis, während die raue Pasta die Sauce besonders gut aufnimmt.
Die Sauce ist weich, sämig und würzig, mit milder Zwiebelnote und herzhafter Sardellenwürze. Die Bigoli bleiben bissfest und tragen die glänzende Sauce; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer setzt einen kräftigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und grob zerteilen.
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebeln hineingeben und zugedeckt 25–30 Minuten langsam weich garen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzufügen. Die Zwiebeln sollen weich und glasig werden, aber nicht dunkel bräunen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
Die Sardellen zu den Zwiebeln geben. Alles 8–10 Minuten bei sehr niedriger Hitze weitergaren und die Sardellen mit einem Kochlöffel zerdrücken, bis sie sich vollständig in der Sauce aufgelöst haben.
Daran erkennst du es: Die Sardellen sind vollständig aufgelöst und die Sauce wirkt gleichmäßig würzig.
Während die Sauce gart, das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit dem Salz würzen. Die Bigoli nach Packungsangabe bissfest garen, meist etwa 12–14 Minuten. Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser auffangen, dann die Bigoli abgießen.
Daran erkennst du es: Die Bigoli sind bissfest und nicht weich gekocht.
Die Bigoli zur Sauce geben. 100–150 ml Kochwasser hinzufügen und die Pasta 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Falls nötig, etwas weiteres Kochwasser ergänzen.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet gleichmäßig an den Bigoli und wirkt sämig.
Die Bigoli sofort servieren und mit schwarzem Pfeffer würzen. Zu dieser Zubereitung wird kein zusätzlicher Käse benötigt.
Daran erkennst du es: Die Pasta wird heiß und unmittelbar nach dem Schwenken serviert.
Gut zu wissen
Getrocknete Bigoli sind in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder italienischen Lebensmittelabteilungen erhältlich. Bucatini oder dicke Spaghettoni sind mögliche Alternativen, nehmen die Sauce aber etwas anders auf.
Sardellen unter Salz können verwendet werden. Sie kurz abspülen und trocken tupfen; die Sauce kann damit kräftiger und salziger schmecken.
Die Sauce haftet etwas anders an der Pasta.
Die Bigoli im gleichen Arbeitsschritt durch Bucatini oder dicke Spaghettoni ersetzen und nach Packungsangabe bissfest garen.
Die Sauce kann kräftiger und salziger schmecken.
Die Sardellen unter Salz kurz abspülen, trocken tupfen und im gleichen Arbeitsschritt wie die Sardellenfilets in Öl zu den Zwiebeln geben.
Die Zwiebeln zugedeckt bei niedriger Hitze garen, regelmäßig umrühren und bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzufügen.
Falls nur einzelne Stellen gebräunt sind, diese entfernen und die übrigen Zwiebeln bei niedrigerer Hitze weitergaren.
Vor dem Abgießen Kochwasser auffangen und die Bigoli 1–2 Minuten mit der Sauce schwenken.
Nach und nach weiteres Kochwasser einarbeiten, bis die Sauce wieder sämig wird.
Die Bigoli rechtzeitig prüfen und direkt mit der Sauce vermengen.
Die Pasta sofort mit der Sauce schwenken und ohne weitere Wartezeit servieren.
Zur Einfrierqualität enthält die Ausgangsgrundlage keine Angabe.
Häufig gefragt
Getrocknete Bigoli sind in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder italienischen Lebensmittelabteilungen erhältlich.
Bucatini oder dicke Spaghettoni eignen sich als Ersatz. Die Sauce haftet daran etwas anders als an Bigoli.
Aus unserer Küche
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