Getrocknete Fava-Bohnen
Das Rezept ist auf getrocknete Fava-Bohnen ausgelegt. Geschälte und halbierte Bohnen können verwendet werden, garen meist schneller und ergeben eine cremigere Konsistenz.
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Fleisch
Gemüse
Hülsenfrüchte
Kräuter und Gewürze
Obst
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Schmoren
Als Hauptgericht vorgesehen
Favata alla sanlurese mit Orangenschale
Sardischer Favabohnen-Eintopf
Ein dichter sardischer Favabohnen-Eintopf aus Sanluri mit Schweineschwarte, getrockneten Tomaten, Wildfenchel, Lorbeer und getrockneter Orangenschale.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 35 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das lange, sanfte Köcheln macht die eingeweichten Fava-Bohnen weich und bindet die Brühe zu einem dichten Eintopf.
- Schweineschwarte bringt eine herzhafte, gelierende Struktur und ergänzt die cremige Bohnenbasis.
- Getrocknete Tomaten, Wildfenchel und Orangenschale verbinden würzige, grüne und fein herbe Zitrusnoten.
- Das Anrösten von Schwarte und Tomaten legt vor dem Schmoren eine aromatische Grundlage.
Favata alla sanlurese ist die sanluresische Variante eines sardischen Favabohnen-Eintopfs. Getrocknete Fava-Bohnen werden mit Schweineschwarte, getrockneten Tomaten, Lorbeer, Wildfenchel und Orangenschale langsam gekocht, bis eine sämige, herzhafte Speise entsteht.
Sämig und dicht, mit weichen Fava-Bohnen, herzhaft-gelatinöser Schweineschwarte und einer würzigen Brühe. Getrocknete Tomaten sorgen für Tiefe, Wildfenchel für grüne Anisnoten und Orangenschale für einen fein herben, frischen Ausklang.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Einweichen
-
Bohnen einweichen
Die getrockneten Fava-Bohnen in der großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen. Anschließend im Sieb abgießen und unter fließendem Wasser gründlich spülen.
12 Stunden- Die Einweichzeit kann über Nacht erfolgen.
Wichtig: Das Einweichwasser vollständig wegschütten und die Bohnen vor dem Kochen gründlich spülen.
Aromatischer Ansatz
-
Schwarte und Tomaten anrösten
Das Olivenöl im schweren Topf erhitzen. Schweineschwarte und getrocknete Tomaten hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten anrösten, bis die Tomaten duften und die Schwarte leicht glänzt.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten duften, die Schwarte glänzt leicht und ist nicht dunkel verbrannt.
- Bei zu starker Hitze die Temperatur reduzieren, damit die getrockneten Tomaten nicht verbrennen.
Kochen und Schmoren
-
Bohnen und Würzzutaten zugeben
Fava-Bohnen, Orangenschale, Lorbeerblätter und Wildfenchel in den Topf geben. 8 g Salz hinzufügen und mit zunächst 2 l Wasser auffüllen. Die Bohnen sollen vollständig bedeckt sein.
- Das restliche Wasser erst später verwenden, falls die Flüssigkeit zu stark verdampft.
-
Sanft köcheln lassen
Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt 1 Stunde und 45 Minuten bis 2 Stunden leise köcheln lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich und die Brühe ist deutlich sämig geworden.
- Während des Köchelns gelegentlich prüfen, ob die Bohnen noch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
-
Flüssigkeit nach Bedarf ergänzen
Falls die Flüssigkeit vor Ende der Garzeit zu stark verdampft, das restliche Wasser nach und nach heiß zugießen. Die Konsistenz soll dicht und sämig bleiben, aber nicht trocken werden.
Daran erkennst du es: Die Bohnen bleiben bedeckt und die Brühe hat eine gebundene, löffelbare Konsistenz.
- Das Wasser portionsweise zugeben, damit der Eintopf nicht zu dünn wird.
Ruhen und Servieren
-
Ruhen lassen und abschmecken
Den Topf vom Herd nehmen und die Favata 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Lorbeerblätter und Orangenschale entfernen, abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen. Heiß als dichten Eintopf servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Favata ist heiß, sämig und ausgewogen gesalzen.
- Vor dem Servieren prüfen, dass Lorbeerblätter und Orangenschale vollständig entfernt wurden.
Wichtig: Den Eintopf heiß servieren und beim Abschmecken vorsichtig mit dem heißen Topf und der Brühe umgehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit beachten: Die angegebene Gesamtzeit von etwa 2 Stunden 35 Minuten ohne Einweichen bezieht sich nur auf Vorbereitung, Kochen und Ruhen. Für den tatsächlichen Ablauf müssen zusätzlich 12 Stunden Einweichzeit eingeplant werden.
- Konsistenz im Blick behalten: Die Brühe soll deutlich sämig sein. Bei starkem Flüssigkeitsverlust heißes Wasser nach und nach ergänzen, statt die gesamte Menge auf einmal zuzugeben.
- Aromaten entfernen: Lorbeerblätter und Orangenschale vor dem Servieren herausnehmen.
Zutatenwissen
Schweineschwarte besorgen
Schweineschwarte ist oft beim Metzger oder an der Frischetheke erhältlich und kann einen Vorbestellungszuschnitt erfordern. Ohne sie wird der Eintopf weniger gelierend und weniger herzhaft.
Wildfenchel
Frischer Wildfenchel ist saisonal erhältlich; getrockneter Wildfenchel kann ebenfalls verwendet werden. Die im Ausgangstext genannte Alternative sind 1 Teelöffel Anissamen, wodurch das Aroma süßer und weniger grün-würzig wird.
Unbehandelte Orange
Für die getrocknete Orangenschale nur die äußere Schale einer unbehandelten Orange verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Geschälte und halbierte Fava-Bohnen
Sie garen meist schneller und machen den Eintopf cremiger.
Die Bohnen ebenfalls einweichen, die Garzeit aber früher prüfen und den Eintopf bei Bedarf etwas kürzer köcheln lassen.
Anissamen
Das Aroma wird süßer und weniger grün-würzig.
Die Anissamen anstelle des frischen Wildfenchels mit den übrigen Würzzutaten zugeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen liegen während des Kochens nicht mehr vollständig unter Flüssigkeit.
Den Wasserstand während des Köchelns gelegentlich kontrollieren und restliches Wasser heiß, portionsweise zugießen.
Heißes Wasser nach und nach ergänzen und weiterköcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Brühe wieder sämig ist.
Die getrockneten Tomaten schmecken bitter oder sind dunkel verbrannt.
Nur 3 bis 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rösten und die Zutaten bewegen.
Bei deutlicher Bitterkeit den verbrannten Ansatz nicht weiterverwenden; bei leichter Bräunung sofort mit Bohnen und Wasser fortfahren.
Die Fava-Bohnen sind nach der angegebenen Zeit noch nicht weich.
Die Einweichzeit einhalten und während des Kochens eine leise, gleichmäßige Bewegung der Flüssigkeit sicherstellen.
Mit ausreichend Flüssigkeit weiter sanft köcheln lassen und die Konsistenz erneut prüfen.
Varianten
Variante mit Anissamen
Eine klar gekennzeichnete Alternative für den Wildfenchel mit süßerem und weniger grün-würzigem Aroma.
Cremigere Favata
Geschälte und halbierte Fava-Bohnen ergeben eine schneller garende und cremigere Variante.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Eintopf servieren: Die Favata heiß und dicht als eigenständiges Hauptgericht servieren.
- Mit rustikalem Brot begleiten: Ein schlichtes rustikales Brot kann die sämige Brühe aufnehmen und die Mahlzeit ergänzen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Fava-Bohnen können 12 Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden. Nach dem Einweichen abgießen und gründlich spülen.
Aufbewahren
Den abgekühlten Eintopf innerhalb von 2 Stunden in einen dicht schließenden Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Gefrierqualität wurde für dieses Rezept nicht angegeben; die sämige Konsistenz kann sich nach dem Einfrieren verändern.
Aufwärmen
- Topf: Den Eintopf in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und gelegentlich umrühren. Falls er stark eingedickt ist, etwas Wasser ergänzen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in einem geeigneten Gefäß erhitzen, zwischendurch umrühren und anschließend kurz stehen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Fava-Bohnen wirklich 12 Stunden eingeweicht werden?
Ja. Das Rezept ist auf getrocknete Fava-Bohnen ausgelegt und sieht eine Einweichzeit von 12 Stunden vor. Danach die Bohnen abgießen und gründlich spülen.
Kann ich Fava-Bohnen aus der Dose verwenden?
Für dieses Rezept ist keine Konservenvariante vorgesehen. Die Mengen und Kochzeit beziehen sich auf getrocknete Bohnen.
Was kann ich statt Wildfenchel verwenden?
Als klar gekennzeichnete Alternative eignen sich 1 Teelöffel Anissamen. Das Aroma wird dadurch süßer und weniger grün-würzig.
Was verändert sich ohne Schweineschwarte?
Die Favata wird weniger gelierend und weniger herzhaft, bleibt aber als Bohneneintopf erkennbar.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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