Prägende Zubereitungsverfahren

Backen

Backen in der italienischen Küche: entdecke Teige und Massen, die durch trockene umgebende Hitze gegart werden. Rezeptideen für süße und herzhafte Backmomente.

Kategorie durchsuchen und filtern

Torta co‘ bischeri

Pisanische Crostata aus der Toskana mit mürbem Teig und einer saftigen Füllung aus in Milch gegartem Rundkornreis, dunkler Schokolade, Pinienkernen, Rosinen und kandierten Zitrusschalen.

Pasticcio di radicchio trevigiano

Ein fleischloser venezianischer Ofenauflauf aus geschmortem Radicchio rosso di Treviso, frischen Lasagneblättern, cremiger Béchamel und Parmigiano Reggiano.

Lasagna di Carnevale napoletana aus Kampanien

Üppige neapolitanische Lasagne aus Kampanien mit Tomatensugo, Ricotta, Fiordilatte, hart gekochtem Ei, Salame napoletano und winzigen Polpettine – ganz ohne Béchamel.

Pitta chicculiata

Eine runde, gefüllte kalabrische Hefeteigpizza mit eingekochter Tomate, Thunfisch, schwarzen Oliven und Kapern.

Basotti ist eine regionale Ofenpasta aus der Romagna: Hausgemachte Tagliolini werden in kräftiger Fleischbrühe vorgegart, mit Parmigiano Reggiano und Butter geschichtet und im Ofen zu einer saftigen Pasta mit goldener Kruste gebacken.

Garganelli al forno mit Fleischragù

Garganelli al forno verbinden frisch geformte geriffelte Eierpasta aus Imola mit langsam geschmortem Fleischragù und Parmigiano-Reggiano. In der Auflaufform gebacken, entsteht eine saftige Pasta mit goldbrauner Käsekruste.

Lombardische Seeravioli mit Marsala-Fumetto

Hausgemachte Ravioli mit zarter Lavarello-Füllung werden in einem klaren Fischfumetto mit Marsala-Zwiebeln angerichtet und mit knuspriger Brotcialda vollendet.