Canestrelletti di Torriglia
Mürbe ligurische Butterkekse aus Torriglia mit sechsblättriger Blütenform, Mittelloch und feiner Zitronennote.
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Backen in der italienischen Küche: entdecke Teige und Massen, die durch trockene umgebende Hitze gegart werden. Rezeptideen für süße und herzhafte Backmomente.
Zuccotto
Toskanisches Semifreddo in charakteristischer Kuppelform: Getränkter Biskuit umschließt eine halbgefrorene Füllung aus Ricotta, Sahne, kandierter Orange und Zartbitterschokolade; ein Teil wird mit Kakao aromatisiert.
Pastieri modicani di carne
Kleine offene Teigkörbchen aus Modica mit einer kurz angebratenen Füllung aus Rinderhack, Schweinehack, Ei und gereiftem Caciocavallo.
Torta di patate piacentina
Eine herzhafte Kartoffeltorte aus dem Piacentino mit weicher Kartoffelfüllung, Zwiebeln, Lardo und Grana in knusprigem Butterteig.
Trüffel-Reis aus der Form
Herzhafter, gebackener Reis-Timballo mit schwarzem Trüffel, Parmigiano und goldener Kruste. Der Reis wird in einer Form gebunden, gestürzt und warm in Stücke geschnitten.
Flam
Herzhafter Trentiner Brotflan aus eingeweichtem altbackenem Brot, Milch, Eiern, Grana und Butter. Die Masse gart langsam im Wasserbad und wird saftig, schnittfest und in Scheiben serviert.
Pasta e patate ara tijeddra
Kalabrische Ofenpasta aus dem Raum Cosenza mit rohen Penne, Kartoffeln, Tomatensugo, Pecorino und Parmigiano. Die Zutaten werden direkt in der Auflaufform geschichtet und im würzigen Sud gegart.
Michetta milanese
Knuspriges, luftiges Weizenbrötchen aus dem Mailänder Raum mit sternförmiger Prägung, dünner Kruste und einer über viele Stunden geführten Biga.
Focaccia di Recco col formaggio
Eine ligurische, hefefreie Käse-Focaccia mit hauchdünnem Teig und cremig schmelzendem Stracchino. Sie wird sehr heiß gebacken, in Stücke geschnitten und am besten warm serviert.
Crespelle con prosciutto cotto e asparagi di Santena
Dünne piemontesische Crespelle werden mit grünem Spargel, Prosciutto cotto, Toma piemontese und Béchamel gefüllt, gefaltet und mit Parmigiano Reggiano goldbraun überbacken.