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Passwort vergessen?Herzhafter Gemüseauflauf aus Venetien
Ein fleischloser venezianischer Ofenauflauf aus geschmortem Radicchio rosso di Treviso, frischen Lasagneblättern, cremiger Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Pasticcio di radicchio trevigiano bringt die herbe, leicht süßliche Note des Treviso-Radicchios in eine cremige, geschichtete Auflaufform. Geschmorter Radicchio, weiche Lasagneblätter, Béchamel und Parmigiano Reggiano verbinden sich zu einem sättigenden Ofengericht, das nach kurzer Ruhezeit in saubere Quadrate geschnitten wird.
Cremige, weiche Schichten treffen auf zart geschmorten Radicchio mit herber, leicht süßlicher Note. Die Oberfläche wird goldbraun und würzig, während die Lasagneblätter saftig und geschmeidig bleiben.
Schritt für Schritt
Die äußeren Blätter des Radicchios entfernen. Die Köpfe vierteln, den festen Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Waschen und gründlich abtropfen lassen. Die Zwiebel fein würfeln.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Den Radicchio hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, 5 g Salz und den Pfeffer zugeben und alles offen weitere 8 bis 10 Minuten schmoren, bis der Radicchio weich und die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
Daran erkennst du es: Der Radicchio ist weich, und die Flüssigkeit ist fast vollständig eingekocht.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren angießen. Die Sauce aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig andickt. Mit Muskatnuss und 3 g Salz würzen.
Daran erkennst du es: Die Béchamel ist cremig angedickt und gleichmäßig glatt.
Wichtig: Beim Aufkochen und Rühren vorsichtig arbeiten, da die heiße Béchamel spritzen kann.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Lasagneblätter portionsweise 1 bis 2 Minuten blanchieren, herausheben und nebeneinander auf ein sauberes Küchentuch legen.
Daran erkennst du es: Die Lasagneblätter sind biegsam, aber noch formstabil.
Wichtig: Beim Herausheben der blanchierten Blätter auf heißes Wasser und Dampf achten.
Etwa zwei Drittel der Béchamel mit dem geschmorten Radicchio und 80 g Parmigiano Reggiano verrühren. Die Mischung soll cremig, aber nicht flüssig sein.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt, cremig und hält leicht ihre Form.
Eine dünne Schicht der übrigen Béchamel auf dem Boden der Form verstreichen. Darauf Lasagneblätter legen und etwa ein Drittel der Radicchiofüllung verteilen. Mit weiteren Lasagneblättern bedecken. Diesen Vorgang wiederholen, bis drei Füllungsschichten entstanden sind. Mit einer letzten Lage Lasagneblätter abschließen.
Daran erkennst du es: Drei gleichmäßig verteilte Füllungsschichten sind aufgebaut und mit einer letzten Lage Lasagneblätter abgeschlossen.
Die restliche Béchamel auf der Oberfläche verstreichen und mit den übrigen 40 g Parmigiano Reggiano bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist vollständig mit Béchamel bedeckt und gleichmäßig mit Käse bestreut.
Das Pasticcio 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, und die Schichten sind nach der Ruhezeit stabil genug zum Schneiden.
Wichtig: Die Auflaufform und das Pasticcio sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Radicchio rosso di Treviso tardivo hat längliche, feste Köpfe und bleibt beim Schmoren aromatisch. Falls er nicht erhältlich ist, kann Radicchio rosso precoce verwendet werden; der Auflauf wird damit meist etwas kräftiger im Biss und leicht herber.
Von den insgesamt 120 g werden 80 g in die Radicchiofüllung gerührt und 40 g für die Oberfläche zurückbehalten.
Der Auflauf wird meist etwas kräftiger im Biss und leicht herber.
Den Radicchio rosso precoce in gleicher Menge verwenden und wie beschrieben vorbereiten und schmoren.
Den Radicchio offen schmoren, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist.
Die Füllung vor dem Schichten noch kurz offen weiter einkochen lassen, falls sie noch nicht in der Form ist.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen.
Die Sauce kräftig glatt rühren; bei Bedarf durch ein Sieb streichen.
Die Blätter einzeln nebeneinander auf ein sauberes Küchentuch legen.
Die Blätter vorsichtig voneinander lösen und beschädigte Stücke beim Schichten überlappend verwenden.
Eine verfügbare Alternative für Treviso-Radicchio mit etwas kräftigerem Biss und leicht herberem Geschmack.
Keine konkrete Einfrier- oder Auftauanleitung ist in der Rezeptgrundlage belegt.
Häufig gefragt
Ja. Radicchio rosso precoce eignet sich als Alternative; der Auflauf wird damit meist etwas kräftiger im Biss und leicht herber.
Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die cremigen Schichten zu stabilisieren, sodass sich das Gericht sauber in Quadrate schneiden lässt.
Die Rezeptgrundlage verwendet eine Auflaufform von 24 × 30 cm.
Aus unserer Küche
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