Chichì ripieno
Chichì ripieno ist eine gefüllte Hefefocaccia aus Offida in den Marken. Ein weicher, goldbraun gebackener Teig umschließt eine würzige Füllung aus Thunfisch, Giardiniera, eingelegter Paprika, Oliven, Sardellen, Kapern und Petersilie.
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Backen in der italienischen Küche: entdecke Teige und Massen, die durch trockene umgebende Hitze gegart werden. Rezeptideen für süße und herzhafte Backmomente.
Torta di San Grato
Rustikaler, saftig-kompakter Apfelkuchen aus Gressan im Aostatal mit feinem Maismehl, Butter, Zimt und Basilikum.
Kartoffeln mit Trüffel aus der Emilia-Romagna
Herzhafter Kartoffelauflauf aus der Alta Valle del Reno mit Mortadella Bologna, Mozzarella, Parmigiano Reggiano und frischem Trüffel.
Sformato di riso agli spinaci
Ein formgestürzter Reisauflauf aus den Marken: cremig gegarter Carnaroli-Reis mit zartem Spinat und süßen Sultaninen, begleitet von warmer Safransahne.
Kalabriens reich gefüllte Ofenpasta
Üppige kalabrische Ofenpasta mit Rigatoni, kleinen Polpette, Soppressata, hart gekochtem Ei, Caciocavallo und Tomatensauce.
Pizza di scarole
Geschlossene, gefüllte Pizza aus Kampanien mit Scarola, Oliven, Kapern, Sardellen, Rosinen und Pinienkernen.
Nocciolini di Chivasso
Kleine, knusprige Haselnuss-Süßwaren aus Chivasso im Piemont. Geröstete Haselnüsse, Zucker und Eiweiß werden fein vermahlen, aufgespritzt und kurz gebacken.
Biscotti di mosto
Knuspriges italienisches Mostgebäck aus den Marken: Ein weicher Hefeteig mit Traubenmost, Olivenöl, Zucker und Anis wird als zwei Filoni gebacken, geschnitten und anschließend zweimal getrocknet. Das Rezept ergibt etwa 40 Biscotti.
Chisola con ciccioli
Herzhafter piacentinischer Fladen aus weichem Hefeteig mit Ciccioli und Schweineschmalz, der nach langer Vorteigruhe goldbraun im Ofen gebacken und in Stücke geteilt wird.
Crespelle al prezzemolo con Castelmagno
Dünne Crespelle aus Buchweizenmehl und Petersilie, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Castelmagno und gereifter Toma, gefaltet und im Ofen leicht goldbraun überbacken.