Semola rimacinata
Der fein gemahlene Hartweizengrieß verleiht dem Teig etwas mehr Biss. Er ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten und im Onlinehandel erhältlich.
Herzhafte Pasteten und Tartes
Fisch
Gemüse
Weizen
Backen
Sanftes Köcheln
Pitta chicculiata
Gefüllte Pizza aus Kalabrien
Eine runde, gefüllte kalabrische Hefeteigpizza mit eingekochter Tomate, Thunfisch, schwarzen Oliven und Kapern.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 40 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zweifache Gehzeit macht den Hefeteig elastisch und gibt der gefüllten Pizza eine lockere, zugleich tragfähige Krume.
- Die Tomatensauce wird vor dem Füllen eingekocht und vollständig abgekühlt, sodass die Teighülle nicht unnötig durchweicht.
- Thunfisch, Oliven, Kapern, Knoblauch und Oregano verbinden kräftige, salzige und würzige Aromen in einer unkomplizierten Füllung.
Pitta chicculiata ist eine runde, gefüllte Pizza aus Kalabrien. Zwei Hefeteigplatten umschließen eine kräftige Füllung aus eingekochten Tomaten, Thunfisch, schwarzen Oliven und Kapern. Diese Fassung wird in einer runden Form gebacken und anschließend lauwarm oder zimmerwarm in Stücke geschnitten.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und brotig mit einer saftigen, würzigen Tomaten-Thunfisch-Füllung. Oliven und Kapern sorgen für salzige Akzente, während Basilikum und Oregano für mediterrane Kräuternoten sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung vorbereiten
-
Teig kneten
Weizenmehl, Semola und die zerbröselte Hefe in eine große Schüssel geben. Das lauwarme Wasser und 30 ml Olivenöl nach und nach dazugießen und vermengen. Das Salz hinzufügen und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel lassen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Während dieser Gehzeit die Tomatensauce nach dem nächsten Schritt zubereiten.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
-
Tomatensauce einkochen
Die geschälten Tomaten zerdrücken oder kurz pürieren. 45 ml Olivenöl mit der Knoblauchzehe und den Basilikumblättern in einem Topf erwärmen. Tomaten und 3 g Salz dazugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten einkochen lassen, bis sie deutlich sämiger ist. Knoblauchzehe und Basilikum entfernen und die Sauce vollständig abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist deutlich sämiger als zu Beginn.
- Die Sauce vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
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Teig portionieren und ruhen lassen
Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen. Etwa zwei Drittel für den Boden und ein Drittel für die obere Teigplatte abteilen. Beide Portionen zu Kugeln formen, abdecken und nochmals 45 Minuten ruhen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Beide Teigportionen sind entspannt und lassen sich ausrollen.
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Füllung mischen
Die vollständig abgekühlte Tomatensauce mit dem gut abgetropften Thunfisch, den grob gehackten Oliven, den Kapern und dem Oregano vermengen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt.
Formen und füllen
-
Backofen vorheizen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Form mit 10 ml Olivenöl ausstreichen.
200 °C -
Untere Teigplatte ausrollen
Die größere Teigportion auf der Arbeitsfläche zu einer runden Platte von etwa 35 cm Durchmesser ausrollen. Die Form damit auslegen und den Teig am Rand etwas hochziehen.
Daran erkennst du es: Der Teig bedeckt Boden und Rand der Form.
-
Füllen und verschließen
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen. Die kleinere Teigportion zu einer passenden Platte ausrollen und auf die Füllung legen. Die Ränder beider Teigplatten fest zusammendrücken. Überstehenden Teig abschneiden und den Rand nach innen zu einem geschlossenen Wulst legen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig von einem geschlossenen Teigrand umgeben.
- Den freien Rand sauber halten, damit die Teigplatten gut haften.
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Gehen lassen und bestreichen
Die Pitta abdecken und nochmals 45 Minuten gehen lassen. Das Ei verquirlen, die Oberfläche damit bestreichen und mit einem Holzspieß mehrmals einstechen, damit Dampf entweichen kann.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Ei bestrichen und mehrfach eingestochen.
- Die Einstiche verteilen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
Backen und servieren
-
Pitta backen
Die Form auf die mittlere Schiene stellen und die Pitta bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen. Die Oberfläche anschließend locker mit Aluminiumfolie abdecken und weitere 30–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Teig vollständig durchgebacken ist.
60 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Teig vollständig durchgebacken.
- Die Folie nur locker auflegen, damit die Oberfläche vor zu starker Bräunung geschützt wird.
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Abkühlen lassen und schneiden
Die Pitta mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und lauwarm oder zimmerwarm servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Pitta lässt sich nach dem Abkühlen sauber in Stücke schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce vollständig abkühlen lassen: Die Tomatensauce muss vor dem Füllen vollständig abgekühlt sein. Eine heiße oder sehr flüssige Sauce kann den unteren Teig unnötig durchweichen.
- Arbeitsablauf bündeln: Die Sauce kann während der ersten Gehzeit des Teigs zubereitet werden. So bleibt die angegebene Gesamtzeit trotz mehrerer Ruhephasen überschaubar.
- Serviertemperatur: Die gebackene Pitta mindestens 15 Minuten ruhen lassen und anschließend lauwarm oder zimmerwarm in Stücke schneiden.
Zutatenwissen
Thunfisch abtropfen
Das angegebene Gewicht bezieht sich auf gut abgetropften Thunfisch. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, bevor der Thunfisch in die Füllung kommt.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 550
Der Boden wird etwas weicher und hat weniger Biss.
Die Semola rimacinata vollständig durch dieselbe Menge Weizenmehl Type 550 ersetzen. Die übrigen Mengen und Gehzeiten unverändert übernehmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden bleibt weich oder durchweicht.
Die Sauce deutlich sämig einkochen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit dem Thunfisch vermischt wird.
Die Pitta vollständig ausbacken und vor dem Schneiden länger ruhen lassen; ein bereits durchweichter Boden lässt sich nur begrenzt korrigieren.
Die Füllung tritt an der Naht aus.
Rundherum etwa 2 cm frei lassen, die Teigränder fest zusammendrücken und den Rand nach innen zu einem geschlossenen Wulst legen.
Kleine Risse vor dem Backen mit einem Stück Teig verschließen und die Naht erneut zusammendrücken.
Die Teigmitte ist noch nicht vollständig durchgebacken.
Die Gesamtbackzeit von etwa 55–65 Minuten einhalten und die Garprobe über den goldbraunen Rand und vollständig durchgebackenen Teig beurteilen.
Bei blasser oder weicher Mitte ohne Folie weiterbacken und die Oberfläche erst bei ausreichender Bräunung wieder locker abdecken.
Varianten
Gemüsefüllung ohne Thunfisch
Eine fleisch- und fischfreie Abwandlung mit derselben Tomatenbasis und zusätzlichen gegarten Gemüsezutaten.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm oder zimmerwarm: Die Pitta nach der Ruhezeit in Stücke schneiden und lauwarm oder zimmerwarm servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
In der Rezeptgrundlage ist keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semola rimacinata bestehen aus Weizen.
- Fisch: enthält · Die Füllung enthält Thunfisch.
- Ei: enthält · Das Ei wird zum Bestreichen der Oberfläche verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pitta chicculiata?
Pitta chicculiata ist eine runde, gefüllte kalabrische Pizza aus Hefeteig mit einer herzhaften Füllung, hier aus Tomate, Thunfisch, schwarzen Oliven und Kapern.
Kann ich Semola rimacinata ersetzen?
Ja. Dieselbe Menge Weizenmehl Type 550 kann verwendet werden. Der Boden wird dadurch etwas weicher und hat weniger Biss.
Wie wird die Pitta serviert?
Nach mindestens 15 Minuten Abkühlzeit wird sie in Stücke geschnitten und lauwarm oder zimmerwarm serviert.
Aus unserer Küche
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