Zitronat
Kandierte Zitronenschale ist meist im Backzutatenregal, im italienischen Feinkosthandel oder auf Wochenmärkten mit Backzutaten erhältlich.
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Milchprodukte
Nüsse und Samen
Reis
Weizen
Backen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Torta co' bischeri
Toskanische Crostata aus Pisa
Pisanische Crostata aus der Toskana mit mürbem Teig und einer saftigen Füllung aus in Milch gegartem Rundkornreis, dunkler Schokolade, Pinienkernen, Rosinen und kandierten Zitrusschalen.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 45 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Reis, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der in Milch gegarte Rundkornreis sorgt für eine saftige, kompakte Füllung und verbindet sich besonders gut mit der geschmolzenen Schokolade.
- Die Kombination aus Rosinen, Rum, Pinienkernen sowie Zitronat und Orangenschale bringt süße, nussige und zitrische Aromen zusammen.
- Der Mürbeteig bildet einen buttrigen Kontrast zur weichen Reisfüllung.
- Die Teigspitzen und das Gitter geben der Torte ihre charakteristische pisanische Optik.
Torta co' bischeri ist eine traditionelle pisanische Torte mit charakteristischen kleinen Teigspitzen am Rand. Der mürbe Boden und die dekorative Teigkrone umschließen eine aromatische Reisfüllung, in der dunkle Schokolade, Rum, Zimt, Vanille, Pinienkerne und kandierte Zitrusschalen zusammenkommen. Diese Hausversion wird in einer 26-cm-Springform gebacken und ergibt acht Stücke.
Die Torte schmeckt buttrig und mürbe, mit einer weichen, saftigen Reis-Schokoladen-Füllung. Dunkle Schokolade und Rum wirken kräftig, während Zimt, Vanille und kandierte Zitrusschalen warme, fruchtige Noten ergänzen. Pinienkerne sorgen für nussigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Vorbereitung
-
Mürbeteig herstellen
Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei, Zitronenschale und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
60 Minuten- Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält, damit er mürbe bleibt.
-
Rosinen quellen lassen
Die Rosinen mit dem Rum mischen und 10 Minuten quellen lassen. Wenn die Rosinen den Rum vollständig aufnehmen, später die gesamte Mischung in die Füllung geben.
10 Minuten- Die Rosinen können während der Teigruhe quellen.
Reisfüllung
-
Reis in Milch garen
Reis, Milch und eine Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen, dann bei niedriger Hitze 20–25 Minuten sanft garen und regelmäßig rühren, bis der Reis weich ist und die Milch weitgehend aufgenommen hat.
25 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich und die Milch weitgehend aufgenommen.
- Regelmäßig rühren, damit die Milch nicht am Topfboden ansetzt.
-
Schokolade einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen. Zucker und grob gehackte Schokolade unter den heißen Reis rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Masse anschließend auf lauwarm abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Schokolade ist vollständig geschmolzen und die Masse nicht mehr heiß.
- Die Masse vor der Ei-Zugabe ausreichend abkühlen lassen.
Wichtig: Das Ei erst unter die lauwarme, nicht mehr heiße Masse rühren.
-
Füllung vollenden
Zimt, Vanilleextrakt, Ei, Pinienkerne, die Rosinen mit dem Rum sowie Zitronat und Orangenschale unter die lauwarme Reis-Schokoladen-Masse rühren. Die Füllung darf nicht mehr heiß sein, wenn das Ei dazukommt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Füllung ist lauwarm.
- Die kandierten Schalen fein würfeln, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
Wichtig: Das Ei nicht in die heiße Reisfüllung geben.
Formen und Backen
-
Form auskleiden
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Etwa zwei Drittel des Teigs 3–4 mm dünn ausrollen, die Form damit auskleiden und einen 4–5 cm hohen Rand stehen lassen. Den restlichen Teig für Streifen aufbewahren.
15 Minuten 175 °C- Den restlichen Teig nicht zu dünn ausrollen, damit sich daraus stabile Gitterstreifen und Teigspitzen formen lassen.
-
Füllen und dekorieren
Die Füllung in den Teigboden geben und glatt streichen. Den überstehenden Rand in regelmäßigen Abständen diagonal einschneiden und die entstehenden Teigstücke nach innen zu kleinen Spitzen falten. Aus dem übrigen Teig schmale Streifen schneiden und gitterförmig auf die Füllung legen.
15 Minuten- Die Teigspitzen regelmäßig verteilen, damit der Rand gleichmäßig aussieht.
-
Torte backen
Die Torte auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung fest wirkt. Werden die Teigspitzen zu dunkel, die Torte locker mit Backpapier abdecken.
50 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Füllung wirkt fest.
- Die Torte gegen Ende beobachten, da die Teigspitzen schneller bräunen können als die Füllung.
-
Abkühlen und ruhen lassen
Die Torte 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Torte ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
- Die Torte erst nach dem vollständigen Auskühlen aus der Form lösen, damit der Rand stabil bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe einhalten: Die 60-minütige Kühlzeit macht den Mürbeteig formbarer und hilft, dass der Rand beim Backen seine Form behält.
- Füllung vor dem Ei abkühlen: Die Reis-Schokoladen-Masse muss lauwarm und nicht mehr heiß sein, bevor das Ei eingerührt wird.
- Typische Randgestaltung: Die kleinen nach innen gefalteten Teigspitzen sind ein charakteristisches Gestaltungselement dieser Torte.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die Füllung wird beim Abkühlen fester. Deshalb die Torte erst nach mindestens zwei Stunden Ruhezeit anschneiden.
Zutatenwissen
Kandierte Orangenschale
Kandierte Orangenschale findest du im Backzutatenregal oder im Feinkosthandel. Sie ergänzt das Zitronat mit einem runderen Orangenzitrusaroma.
Reisauswahl
Rundkornreis, der nicht parboiled ist, nimmt die Milch gut auf und ergibt die gewünschte weiche, zusammenhängende Füllung.
Sinnvolle Alternativen
Gemischte kandierte Zitrusschale
Das Zitrusaroma wird runder und weniger eindeutig nach Zitrone oder Orange.
Zitronat und kandierte Orangenschale gemeinsam durch 50 g gemischte kandierte Zitrusschale ersetzen und diese fein würfeln.
Zusätzliche kandierte Orangenschale
Die Füllung schmeckt weniger klar nach Zitrone und stärker nach Orange.
Das Zitronat durch 25 g zusätzliche kandierte Orangenschale ersetzen; insgesamt 50 g kandierte Orangenschale verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Ei stockt in der Füllung oder bildet kleine Flocken.
Die Masse nach dem Schmelzen der Schokolade auf lauwarm abkühlen lassen, bevor das Ei dazukommt.
Falls nur wenige Flocken entstanden sind, die Masse gründlich glatt rühren; bei deutlich gestocktem Ei lässt sich die ursprüngliche glatte Füllung nicht vollständig wiederherstellen.
Die Milch setzt am Topfboden an oder der Reis brennt an.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und den Reis während des sanften Garens regelmäßig rühren.
Den nicht angebrannten Teil vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort fertig garen.
Die Teigspitzen werden dunkel, bevor die Füllung fest ist.
Die Torte gegen Ende beobachten und die Spitzen bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Die Torte weiterbacken und nur locker abdecken, damit die Füllung vollständig fest werden kann.
Die Füllung läuft beim Anschneiden auseinander.
Die Torte vollständig auskühlen lassen und mindestens zwei Stunden ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig schneiden und die Torte vor dem weiteren Servieren nachkühlen lassen.
Varianten
Mit gemischter kandierter Zitrusschale
Eine vereinfachte Zitrusvariante mit einer fertigen Mischung aus kandierter Zitronen-, Orangen- und gegebenenfalls weiterer Zitrusschale.
Orangenbetonte Füllung
Eine aromatisch rundere Variante mit stärkerem Orangenschalenaroma.
Servieren und kombinieren
- In Stücke geschnitten servieren: Die vollständig ausgekühlte Torte in acht Stücke schneiden und bei Raumtemperatur servieren.
- Nach der Ruhezeit anschneiden: Für besonders saubere Stücke die Torte nach der vollständigen Abkühl- und Ruhezeit mit einem scharfen Messer schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Der Mürbeteig enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter und Vollmilch sind Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält · Ei wird sowohl im Mürbeteig als auch in der Füllung verwendet.
- Schalenfrüchte: enthält · Die Füllung enthält Pinienkerne; Produktkennzeichnungen möglicher Kreuzkontakte sind nicht angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Ei in der Füllung: Das Ei erst unter die lauwarme, nicht mehr heiße Reis-Schokoladen-Masse rühren.
- Abkühlen vor dem Anschneiden: Die Torte vor dem Anschneiden vollständig auskühlen und mindestens zwei Stunden ruhen lassen, damit die Füllung fest werden kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Zitronat und kandierte Orangenschale ersetzen?
Ja. Beide Zutaten können durch 50 g gemischte kandierte Zitrusschale ersetzt werden. Alternativ kann das Zitronat durch zusätzliche kandierte Orangenschale ersetzt werden; das Aroma wird dann runder und weniger zitronig.
Warum muss die Reisfüllung vor der Ei-Zugabe abkühlen?
Die Masse darf nicht mehr heiß sein, damit das Ei beim Einrühren nicht stockt und die Füllung glatt bleibt.
Wann kann ich die Torta co' bischeri anschneiden?
Nach 30 Minuten in der Form, dem vollständigen Auskühlen auf dem Kuchengitter und mindestens zwei weiteren Stunden Ruhezeit.
Welche Form brauche ich?
Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt.
Aus unserer Küche
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