Mosto cotto
Mosto cotto ist eingekochter Traubenmost mit konzentriertem, fruchtig-malzigem Geschmack. Er ist in italienischen Feinkostläden, bei gut sortierten Online-Fachhändlern oder gelegentlich bei Winzern erhältlich.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Eier
Milchprodukte
Obst
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Ritueller oder religiöser Anlass
Rustikaler Osterpudding mit Traubenmost
Ofengebackener Eierpudding
Kompakter, ofengebackener Eierpudding aus den Abruzzen mit Schafmilch, Mosto cotto und einer karamellisierten Form.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 35 Min.
Menge
10 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schafmilch verleiht dem Pudding einen charaktervollen, vollmundigen Geschmack.
- Mosto cotto bringt konzentrierte Frucht, Süße und eine leicht malzige Tiefe in die Eiermasse.
- Das Karamell bildet am Boden der Form eine aromatische Sauce, die beim Servieren über die Stücke gegeben wird.
Caciata di Pasqua ist ein rustikaler Osterpudding aus der abruzzischen Küche. Schafmilch, gekochter Traubenmost und karamellisierter Zucker geben der langsam gebackenen Eiermasse eine kräftige, leicht malzige Note. Nach dem Backen wird der Pudding gründlich gekühlt, in Stücke geschnitten und mit seinem karamelligen Saft serviert.
Fest und kompakt, aber in der Mitte zart und cremig; mit karamelliger Süße, konzentrierter Traubenfrucht und einer leicht malzigen Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die runde Metallform sauber und trocken bereitstellen. Das tiefe Backblech für die Form vorbereiten.
150 °C -
Karamell herstellen
40 g Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald der Zucker goldbraun karamellisiert ist, ihn vorsichtig in die Form gießen und den Boden durch vorsichtiges Schwenken bedecken.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist goldbraun karamellisiert, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Form beim Verteilen des Karamells vorsichtig schwenken.
- Heißes Karamell nicht mit bloßen Händen berühren.
Wichtig: Heißes Karamell kann schwere Verbrennungen verursachen; beim Eingießen und Schwenken besonders vorsichtig arbeiten.
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Eiermasse anrühren
Die Schafmilch in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Währenddessen Eier und 130 g Zucker mit einem Schneebesen verrühren, ohne die Masse schaumig aufzuschlagen. Den Mosto cotto gründlich unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Eiermasse ist glatt verrührt und nicht schaumig aufgeschlagen.
- Die Milch nur bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
- Durch behutsames Rühren bleibt die Masse möglichst glatt und luftigkeitsarm.
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Masse sieben und einfüllen
Die heiße Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eiermasse gießen. Die Mischung durch ein feines Sieb in die karamellisierte Form geben, damit sie glatt wird und keine festen Eiweißfäden zurückbleiben.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und frei von sichtbaren festen Eiweißbestandteilen.
- Die heiße Milch langsam zugießen, damit die Eiermasse gleichmäßig temperiert wird.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Milch vorsichtig arbeiten und Spritzer vermeiden.
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Caciata backen
Die Form auf das tiefe Backblech stellen und in den Ofen schieben. 65 bis 75 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und die Mitte beim leichten Rütteln nur noch zart wackelt. Ein Holzstäbchen darf ohne flüssige Masse herauskommen.
70 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest, die Mitte wackelt beim leichten Rütteln nur noch zart und ein Holzstäbchen kommt ohne flüssige Masse heraus.
- Die Garprobe am Ende der angegebenen Backzeit durchführen.
- Nicht nur nach der Oberfläche, sondern auch nach dem Verhalten der Mitte beurteilen.
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Abkühlen und durchkühlen
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Caciata zunächst 60 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Caciata ist vollständig durchgekühlt und lässt sich anschließend in Stücke schneiden.
- Die Kühlzeit von mindestens 2 Stunden im Kühlschrank einhalten, bevor die Caciata geschnitten wird.
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Schneiden und servieren
Die Caciata in Stücke schneiden und direkt aus der Form servieren. Dabei etwas vom karamelligen Saft vom Boden über die Stücke geben.
- Die Stücke vorsichtig aus der Form lösen, damit der karamellige Saft darüber verteilt werden kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Beim Karamell aufmerksam arbeiten: Das Karamell erst verwenden, wenn es goldbraun ist. Beim Eingießen in die Form vorsichtig vorgehen, da der Zucker sehr heiß ist.
- Eiermasse nicht aufschlagen: Eier und Zucker nur glatt verrühren. Eine schaumige Masse kann die gewünschte kompakte, glatte Struktur beeinträchtigen.
- Ausreichend kühlen: Die Caciata muss nach dem Backen zunächst abkühlen und anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, bevor sie geschnitten wird.
Zutatenwissen
Schafmilch
Schafmilch ist im gut sortierten Käse- oder Hofladen und manchmal auf Wochenmärkten erhältlich. Sie gibt dem Pudding einen kräftigeren und charaktervolleren Geschmack als Vollmilch.
Sinnvolle Alternativen
Naturtrüber Traubensaft
Die Alternative schmeckt fruchtiger und weniger kräftig als Mosto cotto.
80 ml naturtrüben Traubensaft auf etwa 50 ml einkochen, abkühlen lassen und wie den Mosto cotto verwenden.
Vollmilch
Der Pudding wird milder und weniger charaktervoll.
Die Schafmilch im gleichen Volumen durch Vollmilch ersetzen und im Rezept ebenso bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Karamell schmeckt bitter oder wird sehr dunkel.
Den Zucker bei mittlerer Hitze beobachten und ihn verwenden, sobald er goldbraun karamellisiert ist.
Ist das Karamell deutlich verbrannt, sollte es verworfen und neu angesetzt werden.
Die Oberfläche oder Struktur wird unruhig und luftig.
Die Eiermasse nur mit dem Schneebesen glatt verrühren, ohne sie schaumig zu schlagen.
Die Stücke halten beim Schneiden nicht gut zusammen.
Nach dem Abkühlen bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden Kühlschrankzeit einhalten.
Die Stücke wieder kalt stellen und erst nach vollständigem Durchkühlen servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit karamelligem Saft servieren: Die Caciata in Stücke schneiden und etwas vom karamelligen Saft vom Boden über die Stücke geben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Eignung zum Einfrieren ist für dieses Rezept nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Schafmilch ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Verbrennungsgefahr durch Karamell: Beim Schmelzen, Eingießen und Schwenken des heißen Karamells besonders vorsichtig arbeiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Mosto cotto?
Mosto cotto ist eingekochter Traubenmost mit konzentriertem, fruchtig-malzigem Geschmack.
Kann ich Mosto cotto ersetzen?
Ja. Als Alternative kannst du 80 ml naturtrüben Traubensaft auf etwa 50 ml einkochen. Das Ergebnis schmeckt fruchtiger und weniger kräftig.
Kann ich Schafmilch ersetzen?
Ja. Vollmilch ist eine mögliche Alternative; dadurch wird der Pudding milder und weniger charaktervoll.
Wann wird die Caciata serviert?
Nach dem Backen zunächst 60 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, anschließend mindestens 2 Stunden kühlen, in Stücke schneiden und mit karamelligem Saft servieren.
Aus unserer Küche
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