Klassische gefüllte Zucchini aus Ligurien
Herzhafte ligurische Zucchinihälften mit einer würzigen Füllung aus Thunfisch, Sardellen, Brot, Kapern, Pinienkernen, Parmigiano und Majoran, im Ofen goldbraun gebacken.
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Rösten und Ofenbraten in der italienischen Küche: trockene Hitze gart und bräunt feste Zutaten. Entdecke Ideen, bei denen dieses Verfahren den Geschmack mitgestaltet.
Tonnarelli cacio e pepe
Römisches Pastagericht aus handgemachten quadratischen Eiernudeln, Pecorino Romano DOP und frisch geröstetem schwarzem Pfeffer.
Peperoni imbottiti alla napoletana
Große Paprikahälften werden mit eingeweichtem Altbrot, Oliven di Gaeta, Kapern, Sardellen, Ei und Parmesan gefüllt und im Ofen goldbraun überbacken.
Pizza in pala mit Toma Piemontese und Peperoni di Carmagnola
Längliche Pizza in pala mit lockerem, 72 Stunden kalt geführtem Teig, geschmolzener Toma Piemontese, gerösteten Peperoni di Carmagnola, Basilikum und knusprigen Toma-Chips.
Pizza di scarola
Rustikaler kampanischer Gemüseauflauf aus geschmorter Scarola, Oliven, Kapern, Rosinen, Pinienkernen und Sardellen zwischen zwei Schichten Brotteig.
Melecotte: gefüllte Annurca-Äpfel aus Kampanien
Ganze Annurca-Äpfel werden ausgehöhlt, mit Annurca-Konfitüre, Rosinen und Butter gefüllt und in Falanghina weich gebacken.
Sarde a beccafico alla palermitana
Gerollte, gefüllte Sardinen aus der palermitanischen Küche mit geröstetem Paniermehl, Rosinen, Pinienkernen, Sardellen und Parmesan, im Ofen gebacken und warm mit Zitronensaft serviert.
Crostini di Taleggio
Rustikale Brotscheiben werden mit Taleggio überbacken und anschließend mit Pasta tartufata vollendet. Die 8 Crostini sind nach kurzer Ofenzeit warm, cremig und an den Rändern knusprig.
Bombette pugliesi mit Canestrato Pugliese
Kleine apulische Fleisch-Involtini aus dünnem Capocollo, Pancetta und Canestrato Pugliese, die mit Petersilie und Knoblauch gefüllt, gerollt und im Ofen gegart werden.
Baci di Alassio
Ligurische Doppelkekse aus nussigen Haselnuss-Kakao-Schalen und einer weichen Ganache aus Zartbitterschokolade.