Pollo arrosto con patate
Ganzes italienisches Ofenhähnchen mit Zitrone, Rosmarin, Salbei und goldbraunen Kartoffeln aus derselben Form.
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Rösten und Ofenbraten in der italienischen Küche: trockene Hitze gart und bräunt feste Zutaten. Entdecke Ideen, bei denen dieses Verfahren den Geschmack mitgestaltet.
Zuppa alla Santè
Eine festliche Suppe aus Molise mit blanchierter Scarola, kleinen Rinderbällchen, Caciocavallo und geröstetem Landbrot in heißer Hühnerbrühe.
Crostini alla romana
Offene römische Crostini aus rustikalem Weizenbrot mit Fiordilatte und Sardellen, im Ofen überbacken und heiß als Antipasto serviert.
Pasta con le sarde alla palermitana
Sizilianische Bucatini mit frischen Sardinen, Wildfenchel, Rosinen, Pinienkernen und Safran, mit gerösteten Semmelbröseln bestreut und kurz im Ofen überbacken.
Tiella barese
Apulischer Ofenreis mit Miesmuscheln, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Pecorino, der zunächst abgedeckt saftig gart und anschließend goldbraun überbacken wird.
Melanzane a scarpone
Kampanische Auberginenhälften werden mit ihrer eigenen Gemüsefüllung, Tomaten, Oliven, Kapern, Sardellen und Brotkrume gefüllt, mit Scamorza und Semmelbröseln überbacken und warm oder lauwarm serviert.
Pasta alla carrettiera
Schnelles sizilianisches Spaghetti-Gericht mit rohem Würzöl aus Knoblauch, frischer Chili und Petersilie, cremig gebundenem Pecorino Siciliano sowie knusprigen gerösteten Semmelbröseln.
Carciofi ripieni alla napoletana
Große Artischocken werden vorgegart, mit einer würzigen Mischung aus Semmelbröseln, Pecorino, Oliven, Kapern und Sardellen gefüllt und im Ofen goldbraun gratiniert.
Fenchelwürziges Kaninchen aus dem Ofen
Ganzes Kaninchen aus den Marken, gefüllt mit Kaninchenleber, Pancetta, wildem Fenchel und Knoblauch, im Ofen gebraten und mit Bratensaft serviert.
Zuppa di lenticchie di Capracotta e castagne
Rustikaler Linseneintopf aus Molise mit Linsen aus Capracotta, weichen getrockneten Kastanien, Knoblauch, Petersilie und Lorbeer. Serviert wird die Zuppa auf geröstetem Brot mit reichlich Olivenöl.