Crostini con grass pist
Knusprig geröstete Crostini mit einem kräftigen grass pist aus Lardo, Knoblauch, Petersilie und schwarzem Pfeffer. Die Paste wird von Hand fein gehackt und unmittelbar auf das noch heiße Brot gestrichen.
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Rösten und Ofenbraten in der italienischen Küche: trockene Hitze gart und bräunt feste Zutaten. Entdecke Ideen, bei denen dieses Verfahren den Geschmack mitgestaltet.
Kalabriens reich gefüllte Ofenpasta
Üppige kalabrische Ofenpasta mit Rigatoni, kleinen Polpette, Soppressata, hart gekochtem Ei, Caciocavallo und Tomatensauce.
Involtini di pesce spada alla messinese
Zarte Schwertfischröllchen mit einer würzigen Füllung aus geröstetem Paniermehl, Kapern, Pinienkernen, Pecorino und Kräutern, gefüllt mit Caciocavallo und auf Holzspießen im Ofen gratiniert.
Crostini mit Gorgonzola und Honig
Knusprig geröstete Crostini mit cremigem Gorgonzola, mildem Honig und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Braciole di cavallo al sugo – geschmorte Pferdefleisch-Involtini
Gefüllte, fest verschlossene Scheiben Pferdefleisch werden mit Pecorino, Knoblauch und Petersilie gefüllt, angebraten und langsam in kräftigem Tomatensugo geschmort.
Sizilianischer Nudelsalat
Kalter sizilianischer Nudelsalat mit bissfesten Fusilli, gerösteten Auberginen und Kirschtomaten, cremigem Ricotta, gesalzenen Kapern und Basilikum.
Aliciotti con indivia
Aliciotti con indivia ist eine geschichtete jüdisch-römische Fischvorspeise aus frischen Sardellenfilets, krauser Endivie, Knoblauch und Olivenöl. Das Gericht wird im Ofen gegart und warm oder lauwarm in kleinen Portionen serviert.
Cuore di Radicchio Rosso di Treviso fondente al Morlacco del Grappa
Heiß überbackene Involtini aus vorgeröstetem Radicchio Rosso di Treviso, dünnem Ossocollo und geschmolzenem Morlacco del Grappa, serviert mit knusprigen Brotchips.
Biscotto di Ceglie mit Kirschfüllung
Rustikales apulisches Mandelgebäck mit gerösteten und blanchierten Mandeln, Zitronenschale, Rosolio di agrumi und einer kräftigen Kirschfüllung.
Gefüllte Ofenäpfel nach trentinischer Art
Ganze Äpfel werden ausgehöhlt, mit eigener Frucht, Rosinen, Pinienkernen, Semmelbröseln, Zitrusfrüchten und Zimt gefüllt und im Weißweinbett weich gebacken.