Prägende Zubereitungsverfahren

Rösten und Ofenbraten

Rösten und Ofenbraten in der italienischen Küche: trockene Hitze gart und bräunt feste Zutaten. Entdecke Ideen, bei denen dieses Verfahren den Geschmack mitgestaltet.

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Crostini piemontesi mit Salsa verde

Offene piemontesische Crostini aus knusprig geröstetem rustikalem Weißbrot mit weicher Butter, fein-stückiger Salsa verde aus Petersilie, Sardellen und Knoblauch sowie einem aromatischen Finish aus Trüffelöl.

Torrone di Bagnara Torrefatto glassato

Kalabrisches Mandelkonfekt aus Bagnara Calabra: ungeschälte geröstete Mandeln werden in eine dunkle karamellisierte Honig-Zucker-Masse gebunden und anschließend mit einer dünnen Kakao-Zuckerglasur überzogen.

Crostini alla valdostana

Knusprige Brotscheiben werden geröstet, mit einer dicken Grana-Padano-Creme bestrichen, mit Prosciutto cotto und Fontina belegt und im Ofen gratiniert. Das Rezept ergibt 12 heiße, cremige Crostini.

Porchetta marchigiana: Schweinebraten aus den Marken

Gerollter Schweinebauch mit Coppa, Wildfenchel, Knoblauch und Rosmarin, der zunächst heiß angebraten und anschließend langsam knusprig gebraten wird.

Pasta alla cucunciata

Sizilianische Pasta mit Spaghetti, salzigen Cucunci, Sardellen, Aubergine, Datterini-Tomaten, Friggitelli und Oliven. Ein kräftiger Gemüse-Sugo verbindet süße, herzhafte und salzige Aromen.

Pomodori con il riso alla romana

Gefüllte Tomaten mit rohem Rundkornreis, Knoblauch und Basilikum, dazu festkochende Kartoffeln aus derselben Auflaufform. Der Reis gart im aromatischen Tomatensaft, während die Kartoffeln im Ofen goldbraun werden.