Canestrato Pugliese
Der würzige Schafmilchkäse ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken und gelegentlich in spezialisierten Online-Shops erhältlich.
Spießgerichte
Fleisch
Milchprodukte
Grillen
Rösten und Ofenbraten
Bombette pugliesi mit Canestrato Pugliese
Fleisch-Involtini aus Apulien
Kleine apulische Fleisch-Involtini aus dünnem Capocollo, Pancetta und Canestrato Pugliese, die mit Petersilie und Knoblauch gefüllt, gerollt und im Ofen gegart werden.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 48 Minuten
Menge
16 Bombette
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das dünn geklopfte Capocollo lässt sich eng um die Füllung rollen und wird beim kurzen Garen zart.
- Pancetta und Canestrato Pugliese verbinden sich zu einer würzigen, saftigen Käsefüllung.
- Die Nahtseite liegt beim Backen unten, sodass der Käse möglichst gut in den Involtini eingeschlossen bleibt.
- Die kurze Grillphase sorgt für zusätzliche Bräunung, ohne die Bombette lange austrocknen zu lassen.
Bombette pugliesi stammen aus Apulien, besonders aus der Valle d’Itria. Dünne Scheiben vom Capocollo werden mit Pancetta, würzigem Canestrato Pugliese, Petersilie und Knoblauch gefüllt, eng aufgerollt und mit Holzspießchen verschlossen. Diese alltagstaugliche Fassung wird im Ofen gegart und zum Schluss kurz unter dem Grill gebräunt.
Außen sind die Bombette goldbraun und leicht knusprig, innen zart und saftig. Der geschmolzene Canestrato bringt eine würzige Schafmilchnote, während Pancetta, Knoblauch und Petersilie für herzhaftes Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Capocollo-Scheiben zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig flacher klopfen und anschließend jeweils halbieren. So entstehen 16 kleine Fleischscheiben.
5 Minuten 200 °C- Das Fleisch nur vorsichtig flacher klopfen, damit die Scheiben nicht reißen.
Wichtig: Beim Arbeiten mit rohem Schweinefleisch Hände, Arbeitsfläche und benutzte Geräte anschließend gründlich reinigen.
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Füllung vorbereiten
Die Pancetta-Scheiben ebenfalls halbieren. Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken. Den Canestrato Pugliese in 16 längliche Stücke schneiden.
5 Minuten- Die Käsestücke sollten schmal genug sein, damit sich die Fleischscheiben vollständig darum schließen lassen.
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Bombette belegen
Jede Fleischscheibe mit einem halben Streifen Pancetta, einem Stück Käse sowie etwas Petersilie und Knoblauch belegen. Mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
5 Minuten- Die Füllung nicht bis an die Ränder verteilen, damit sie beim Rollen besser eingeschlossen bleibt.
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Rollen und verschließen
Die kurzen Seiten der Fleischscheibe über die Füllung klappen. Das Fleisch anschließend von der unteren langen Seite her eng aufrollen, damit der Käse beim Garen möglichst gut eingeschlossen bleibt. Jede Bombetta mit einem Holzspießchen verschließen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Rollen sitzen eng und die Füllung ist möglichst vollständig bedeckt.
- Die Naht beim Einstechen durch Fleisch und Füllung stabilisieren, ohne die Rolle zu zerdrücken.
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Auf das Blech legen
Die Bombette mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Mit dem Olivenöl bepinseln und außen sparsam mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
2 Minuten- Die Bombette mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen, damit die Oberfläche besser bräunt.
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Backen und bräunen
Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen. Für eine kräftigere Bräunung anschließend 2 bis 3 Minuten unter dem Grill überbacken. Dabei aufmerksam beobachten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
23 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Bombette sind durchgegart, außen gebräunt und der Käse ist geschmolzen.
- Die Grillphase wegen der schnellen Bräunung nicht unbeaufsichtigt lassen.
Wichtig: Schweinefleisch vollständig durchgaren und die Bombette heiß aus dem Ofen servieren.
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Ruhen lassen und servieren
Die Bombette aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Holzspießchen vorsichtig entfernen und die Involtini heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist kurz abgekühlt und tritt beim Entfernen der Spießchen nicht sofort stark aus.
- Die Spießchen vorsichtig in derselben Richtung herausziehen, in der sie eingesteckt wurden.
Wichtig: Vor dem Servieren alle Holzspießchen entfernen oder auf sie hinweisen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung gut einschließen: Die Fleischscheiben an den kurzen Seiten über die Füllung klappen und anschließend eng aufrollen. So bleibt der geschmolzene Käse beim Garen möglichst in der Bombetta.
- Kurze Grillphase aufmerksam beobachten: Unter dem Grill bräunen die Bombette schnell. Die Oberfläche deshalb während der letzten 2 bis 3 Minuten im Blick behalten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Caciocavallo
Der Käsekern wird etwas milder und elastischer.
Canestravato Pugliese vollständig durch eine gleiche Menge halbfesten Caciocavallo ersetzen und den Käse ebenfalls in 16 längliche Stücke schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bombette öffnen sich beim Garen oder verlieren viel Käse.
Die kurzen Seiten zuerst über die Füllung klappen, anschließend von der langen Seite her eng aufrollen und mit einem Holzspießchen sichern.
Die aufgegangenen Bombette weitergaren und den ausgetretenen Käse beim Servieren darübergeben.
Die Oberfläche wird unter dem Grill zu dunkel.
Die Bombette während der letzten 2 bis 3 Minuten kontrollieren und bei ausreichender Bräunung sofort herausnehmen.
Sehr dunkle Stellen vorsichtig entfernen und die Bombette mit der weniger gebräunten Seite nach oben servieren.
Das Fleisch wirkt trocken und die Füllung ist stark ausgetreten.
Die angegebene Garzeit einhalten, das Fleisch nur vorsichtig flacher klopfen und die kurze Grillphase nicht verlängern.
Die Bombette 5 Minuten ruhen lassen und mit dem ausgetretenen Käse aus dem Blech servieren.
Varianten
Mildere Käsefüllung
Eine mildere und etwas elastischere Füllung entsteht durch die Verwendung von Caciocavallo anstelle von Canestrato Pugliese.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die Bombette nach der kurzen Ruhezeit heiß als herzhafte Fleischspeise servieren.
- Mit Brot und frischen Beilagen: Brot und ein frischer Salat passen als unkomplizierte Begleitung zu den würzigen, saftigen Involtini.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für das Einfrieren liegen in der Rezeptgrundlage keine belastbaren Angaben zur Qualität und Handhabung vor.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Canestrato Pugliese ist ein Schafmilchkäse und enthält Milchbestandteile.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Bombette pugliesi?
Bombette pugliesi sind kleine apulische Fleisch-Involtini aus dünnen Schweinefleischscheiben mit einer würzigen Füllung, häufig mit Käse. Sie werden gerollt, verschlossen und gegart.
Kann ich Canestrato Pugliese ersetzen?
Ja. Halbfester Caciocavallo eignet sich als Ersatz in gleicher Menge. Der Käsekern wird dadurch etwas milder und elastischer.
Kann ich die Bombette im Ofen zubereiten?
Ja. Diese Fassung ist ausdrücklich für den Ofen ausgelegt und wird am Ende kurz unter dem Grill gebräunt.
Warum liegen die Bombette mit der Nahtseite nach unten auf dem Blech?
Die Nahtseite wird dadurch während des Garens stabilisiert, sodass sich die Rollen weniger leicht öffnen und der Käse besser eingeschlossen bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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