Oliven di Gaeta
Oliven di Gaeta passen mit ihrer würzigen, leicht fruchtigen Art besonders gut zur Brotfüllung. Entsteinte schwarze Kalamata-Oliven sind eine sinnvolle Alternative und schmecken etwas fruchtiger und weniger salzig.
Eier
Fisch
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Rösten und Ofenbraten
Peperoni imbottiti alla napoletana
Kampanien · gefülltes Gemüsegericht
Große Paprikahälften werden mit eingeweichtem Altbrot, Oliven di Gaeta, Kapern, Sardellen, Ei und Parmesan gefüllt und im Ofen goldbraun überbacken.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Altbrot nimmt die Aromen von Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Parmesan gleichmäßig auf.
- Die Paprika werden zunächst abgedeckt weich gegart und anschließend offen gebacken, sodass die Füllung saftig bleibt und die Oberfläche goldbraun gratiniert.
- Die Kombination aus süßer Paprika, salzigen Zutaten und frischer Petersilie sorgt für ein ausgewogenes mediterranes Aromenspiel.
Diese eigenständige kampanische Variante der Peperoni imbottiti verbindet süße, weich gegarte Paprika mit einer würzigen Brot-Oliven-Füllung. Die gefüllten Paprikahälften werden warm oder lauwarm serviert und benötigen keine eigene Beilage.
Weiche, saftige Paprika mit einer herzhaften, leicht knusprig gratinierten Füllung. Die Füllung schmeckt würzig, salzig und aromatisch, mit frischen Kräutern und einer dezenten Knoblauchnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen vorheizen und Paprika vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen, längs halbieren und Stielansätze, Kerne sowie die weißen Innenhäute entfernen.
190 °C- Die Paprikahälften möglichst gleich groß vorbereiten, damit sie gleichmäßig garen.
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Brot einweichen
Das Brot in Stücke zupfen, mit dem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend gründlich ausdrücken und in eine große Schüssel geben.
5 Minuten- Das Brot sollte gut durchfeuchtet, aber nicht tropfnass sein.
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Würzzutaten vorbereiten
Die Kapern kurz abspülen und trocken tupfen. Oliven, Sardellenfilets, Knoblauch und Petersilie fein hacken.
- Durch das Abspülen der gesalzenen Kapern lässt sich die Salzintensität besser kontrollieren.
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Füllung mischen und ruhen lassen
Brot, Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch, Petersilie, Ei, Parmesan, Salz, Pfeffer und 20 ml Olivenöl sorgfältig vermengen. Die Füllung 5 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Aromen aufnimmt.
5 Minuten- Die Masse nur so lange vermengen, bis sie gleichmäßig verbunden ist.
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Paprika füllen
Die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach oben in eine geölte Auflaufform setzen und gleichmäßig füllen. Die Semmelbrösel darüberstreuen und mit den restlichen 25 ml Olivenöl beträufeln. Die Form locker mit Alufolie abdecken.
- Die Füllung leicht andrücken, ohne die Paprikahälften zu überfüllen.
Wichtig: Beim späteren Abnehmen der Folie vorsichtig mit dem heißen Dampf umgehen.
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Paprika abgedeckt backen
Die Paprika 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Paprika beginnen weich zu werden, ohne dass die Oberfläche bereits stark bräunt.
- Die lockere Folienabdeckung schützt die Füllung während der ersten Backphase vor zu starker Bräunung.
Wichtig: Die Auflaufform und Folie sind sehr heiß; Ofenhandschuhe verwenden.
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Oberfläche gratinieren
Die Folie abnehmen und die Paprika weitere 20 Minuten backen, bis das Gemüse weich und die Oberfläche goldbraun gratiniert ist.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Paprika sind weich, und die Semmelbröselkruste ist goldbraun.
- Bei sehr großen Paprikaschoten kann die weiche Konsistenz etwas später erreicht werden.
Wichtig: Die Form nur mit Ofenhandschuhen aus dem Backofen nehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Peperoni imbottiti 10 Minuten ruhen lassen. Warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist leicht gesetzt und lässt sich gut portionieren.
- Durch die kurze Ruhezeit verteilt sich die Hitze und die Füllung lässt sich stabiler servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzmenge beachten: Kapern in Salz, Sardellen und Parmesan bringen bereits Würze mit. Die angegebene Salzmenge deshalb nicht ohne vorheriges Abschmecken erhöhen.
- Füllung verteilen: Die Füllung gleichmäßig auf alle Paprikahälften verteilen, damit Gemüse und Kruste gleichzeitig garen.
- Nach dem Backen ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert die Füllung und macht das Servieren sauberer.
Zutatenwissen
Kapern in Salz
Kapern in Salz vor der Verwendung kurz abspülen und trocken tupfen. Kapern in Lake können ebenfalls verwendet werden, wirken aber meist milder und etwas säuerlicher.
Altbackenes Brot
Altbackenes Weißbrot nimmt das Wasser und die würzigen Aromen gut auf. Harte Rinde entfernen, damit die Füllung gleichmäßig weich wird.
Sinnvolle Alternativen
Schwarze Kalamata-Oliven
Die Füllung schmeckt etwas fruchtiger und weniger salzig.
Entsteinte Kalamata-Oliven in gleicher Menge verwenden und fein hacken.
Kapern in Lake
Die Füllung wird milder und bringt etwas mehr Säure mit.
Kapern in Lake abtropfen lassen und vor der Verwendung trocken tupfen.
Altbackenes helles Mischbrot und daraus hergestellte Brösel
Die Füllung schmeckt etwas kräftiger und kann geringfügig kompakter werden.
Harte Rinde entfernen und die Mengen wie im Rezept verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wird weich und fällt beim Servieren auseinander.
Das Brot nach der Quellzeit kräftig ausdrücken, bevor es in die Schüssel kommt.
Etwas zusätzliche Semmelbrösel unterheben und die Füllung kurz ruhen lassen.
Die fertige Füllung schmeckt deutlich zu salzig.
Gesalzene Kapern abspülen und die angegebene Salzmenge nicht vorschnell erhöhen.
Bei noch ungebackener Füllung etwas zusätzliches ausgedrücktes Brot oder ungesalzene Semmelbrösel einarbeiten.
Die Kruste wird dunkel, bevor die Paprika weich sind.
Die erste Backphase abgedeckt durchführen und die Folie erst nach 30 Minuten abnehmen.
Die Oberfläche locker wieder abdecken und weiterbacken, bis die Paprika weich sind.
Varianten
Vegetarische Variante ohne Sardellen
Die würzige Brotfüllung wird ohne Sardellen zubereitet. Oliven, Kapern, Parmesan und Knoblauch tragen weiterhin den mediterranen Geschmack.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die gefüllten Paprikahälften nach der Ruhezeit warm oder lauwarm direkt aus der Auflaufform servieren. Das Rezept ist als eigenständige Speise ohne eigene Beilage ausgelegt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die Qualität der gefüllten Paprika liegt in der Rezeptgrundlage keine geprüfte Einfrier- und Auftauanleitung vor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Weißbrot und Semmelbrösel werden als Zutaten verwendet.
- Fisch: enthält · Die Füllung enthält Sardellenfilets.
- Ei: enthält · Die Füllung wird mit einem Ei gebunden.
- Milch: enthält · Parmesan ist Bestandteil der Füllung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Oliven eignen sich für die Füllung?
Vorzugsweise werden schwarze Oliven di Gaeta verwendet. Entsteinte schwarze Kalamata-Oliven sind eine sinnvolle Alternative und geben der Füllung einen etwas fruchtigeren, weniger salzigen Geschmack.
Kann ich Kapern in Lake statt Kapern in Salz verwenden?
Ja. Kapern in Lake funktionieren ebenfalls. Sie schmecken meist milder und bringen etwas mehr Säure mit; vor der Verwendung abtropfen lassen und trocken tupfen.
Wie werden Peperoni imbottiti serviert?
Die gefüllten Paprika werden warm oder lauwarm serviert. Eine eigene Beilage ist für dieses Rezept nicht vorgesehen.
Aus unserer Küche
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