Taleggio
Taleggio wird beim kurzen Überbacken weich und cremig. Schneide ihn deshalb in dünne Stücke und verteile ihn gleichmäßig auf dem Brot.
Brote
Milchprodukte
Pilze
Weizen
Rösten und Ofenbraten
Crostini di Taleggio
Lombardischer Crostino
Rustikale Brotscheiben werden mit Taleggio überbacken und anschließend mit Pasta tartufata vollendet. Die 8 Crostini sind nach kurzer Ofenzeit warm, cremig und an den Rändern knusprig.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
8 Crostini für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das rustikale Brot bleibt an den Rändern knusprig, während der Taleggio im Ofen weich und cremig wird.
- Die Pasta tartufata kommt erst nach dem Backen auf die Crostini und behält dadurch ihr intensives, erdiges Aroma.
- Die kurze Zutatenliste und die klare Ofenzubereitung machen das Rezept unkompliziert und schnell servierbereit.
Crostini di Taleggio sind eine schlichte lombardische Ofenzubereitung: Rustikales Brot wird mit Taleggio belegt und kurz überbacken. Der cremig schmelzende Käse trifft auf knusprige Brotränder, während eine kleine Menge Pasta tartufata einen erdigen Trüffelakzent setzt. Am besten schmecken die Crostini warm und direkt nach dem Überbacken.
Außen leicht knuspriges Brot trifft auf weich geschmolzenen, cremigen Taleggio. Die Pasta tartufata ergänzt eine erdige, würzige Trüffelnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Setze den Gitterrost auf ein Backblech, damit die Brotscheiben von allen Seiten etwas trocknen und knusprig werden können.
200 °C -
Brot und Käse vorbereiten
Halbiere die Brotscheiben, sodass 8 Stücke entstehen. Schneide den Taleggio in dünne Stücke und verteile ihn gleichmäßig auf dem Brot.
- Den Käse möglichst gleichmäßig verteilen, damit alle Crostini ähnlich schnell schmelzen.
-
Crostini überbacken
Lege die belegten Brotscheiben auf den Gitterrost und backe sie auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten. Der Taleggio soll vollständig weich und geschmolzen sein, während die Brotränder leicht knusprig werden.
5 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Taleggio ist vollständig weich und geschmolzen, die Brotränder sind leicht knusprig.
- Die Crostini gegen Ende der Backzeit beobachten, damit die Brotränder nicht zu dunkel werden.
-
Mit Trüffelpaste vollenden
Nimm die Crostini aus dem Ofen und verteile die Pasta tartufata in kleinen Klecksen darauf. Serviere die Crostini di Taleggio sofort warm.
Daran erkennst du es: Die Pasta tartufata ist in kleinen Klecksen auf den warmen Crostini verteilt.
- Die Trüffelpaste erst nach dem Backen auftragen, damit ihr erdiges Aroma erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort servieren: Die Crostini schmecken am besten warm und direkt nach dem Überbacken.
- Trüffelpaste erst am Ende auftragen: Die Pasta tartufata wird nach dem Ofenaufenthalt in kleinen Klecksen auf den Crostini verteilt.
Zutatenwissen
Pasta tartufata
Die italienische Trüffelpilzpaste setzt einen erdigen Akzent und wird erst nach dem Backen aufgetragen. Sie ist meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder Feinkostabteilungen erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
fein gehackte, in Öl eingelegte Pilze
Der typische Trüffelton fällt deutlich milder aus.
Verwende 20 g fein gehackte, in Öl eingelegte Pilze und verteile sie wie die Pasta tartufata nach dem Backen in kleinen Klecksen auf den Crostini.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Taleggio ist auf manchen Crostini noch nicht weich, während andere bereits stark gebräunt sind.
Den Taleggio in dünne, möglichst gleich große Stücke schneiden und gleichmäßig verteilen.
Die noch nicht geschmolzenen Crostini kurz weiterbacken und die bereits fertigen vorher herausnehmen.
Die Brotränder werden zu dunkel oder hart.
Nach etwa 5 Minuten prüfen und auf die leicht knusprigen Ränder sowie den vollständig geschmolzenen Käse achten.
Zu stark gebräunte Ränder können vor dem Servieren vorsichtig entfernt werden.
Das Trüffelaroma wirkt flach oder weniger deutlich.
Die Trüffelpilzpaste erst nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auftragen.
Servieren und kombinieren
- Direkt warm servieren: Die Crostini di Taleggio unmittelbar nach dem Auftragen der Pasta tartufata warm servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Brotstruktur und die frisch geschmolzene Käseoberfläche können beim Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das rustikale Landbrot wird aus einem glutenhaltigen Getreideprodukt hergestellt; die konkrete Rezeptur des Brotes ist nicht weiter spezifiziert.
- Milch: enthält · Taleggio ist ein Milchkäse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Crostini ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 Crostini und reicht für 4 Personen, also 2 Crostini pro Person.
Kann ich die Pasta tartufata ersetzen?
Ja. Verwende als Alternative 20 g fein gehackte, in Öl eingelegte Pilze. Der typische Trüffelton fällt dann deutlich milder aus.
Bei welcher Temperatur werden die Crostini gebacken?
Die Crostini werden bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten gebacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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