Annurca-Äpfel
Annurca-Äpfel sind kleine, säuerliche Äpfel. Falls sie nicht erhältlich sind, können kleine säuerliche Äpfel verwendet werden; das Dessert wird dann weniger charakteristisch und meist etwas saftiger.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Obst
Rösten und Ofenbraten
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Während des Garens bestreichen oder begießen
Melecotte: gefüllte Annurca-Äpfel aus Kampanien
Gebackene Frucht aus Kampanien
Ganze Annurca-Äpfel werden ausgehöhlt, mit Annurca-Konfitüre, Rosinen und Butter gefüllt und in Falanghina weich gebacken.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
6 gefüllte Annurca-Äpfel
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die säuerlichen Annurca-Äpfel bilden einen aromatischen Kontrast zur süßen Konfitüre und zum Zucker.
- Butter und Rosinen geben der Füllung eine weiche, reichhaltige Struktur.
- Falanghina sorgt in der Form für zusätzliche Fruchtigkeit und hält die Äpfel während des Backens saftig.
Die kleinen Annurca-Äpfel werden im Ganzen ausgehöhlt, mit Butter, Zucker, Rosinen und Annurca-Konfitüre gefüllt und im Ofen weich gebacken. Weißwein sammelt sich in der Form und gibt der Frucht Tiefe, während die Schale ihre Form behält.
Die Äpfel werden weich und saftig, behalten aber ihre Form. Die Schale glänzt, die Füllung schmeckt buttrig-fruchtig mit süßen Rosinen, und der Weißwein bringt eine dezente florale Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Äpfel aushöhlen
Die Äpfel waschen und abtrocknen. Den Stiel entfernen und die Äpfel von oben vorsichtig aushöhlen. Den Boden nicht durchstechen, damit die Füllung später im Apfel bleibt.
10 Minuten- Am besten nur das Kerngehäuse und etwas Fruchtfleisch ausstechen, damit die Apfelwand stabil bleibt.
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Butterfüllung zubereiten
Die weiche Butter mit dem Zucker für die Füllung cremig verrühren. Die Rosinen unterheben.
5 Minuten- Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein.
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Äpfel füllen
Die feuerfeste Form mit der Butter zum Ausstreichen einreiben. In jeden Apfel etwa 20 g Annurca-Konfitüre geben und anschließend die Butter-Rosinen-Mischung gleichmäßig verteilen. Die Äpfel aufrecht in die Form setzen.
5 Minuten- Die Äpfel dicht genug aufstellen, damit sie während des Backens nicht umfallen.
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Form vorbereiten
Die Äpfel mit dem restlichen Zucker bestreuen. Den Falanghina vorsichtig in die Form gießen, nicht direkt über die Füllungen.
3 Minuten- Der Wein soll sich am Boden der Form sammeln und die Füllung nicht aus den Äpfeln spülen.
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Im Ofen backen
Die Äpfel im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Alle 15 Minuten etwas von der Flüssigkeit aus der Form über die Äpfel geben. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, die Form locker mit Backpapier abdecken.
45 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Äpfel sind weich und ihre Schale glänzt.
- Das Begießen während des Backens hält die Oberfläche aromatisch und saftig.
Wichtig: Beim Begießen die heiße Form vorsichtig handhaben.
-
Garnieren und servieren
Die gebackenen Äpfel mit je 10 Gewürznelken garnieren. Melecotte lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen und abgekühlt reichen.
2 Minuten- Die Gewürznelken vor dem Essen entfernen oder als dekorative Garnitur kenntlich machen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Apfelboden intakt lassen: Beim Aushöhlen muss der Boden jedes Apfels geschlossen bleiben, damit Konfitüre und Butterfüllung im Apfel bleiben.
- Während des Backens begießen: Alle 15 Minuten etwas Flüssigkeit aus der Form über die Äpfel geben. So bleibt die Oberfläche aromatisch und glänzend.
- Lauwarm oder abgekühlt: Das Dessert kann direkt lauwarm serviert oder vollständig abgekühlt gereicht werden.
Zutatenwissen
Annurca-Konfitüre
Die spezielle Konfitüre kann durch fein passierte Apfelkonfitüre ohne Stücke ersetzt werden. Dadurch wird das Aroma weniger charakteristisch.
Falanghina
Falanghina ist ein trockener Weißwein aus Kampanien. Ein anderer trockener Weißwein funktioniert ebenfalls, bringt aber eine weniger florale regionale Note mit.
Sinnvolle Alternativen
Kleine säuerliche Äpfel
Das Dessert wird weniger charakteristisch und meist etwas saftiger.
Die Annurca-Äpfel im gleichen Stückzahlverhältnis durch kleine, säuerliche Äpfel ersetzen und ebenso aushöhlen.
Fein passierte Apfelkonfitüre ohne Stücke
Das Aroma wird weniger duftig und weniger spezifisch nach Annurca.
Die Konfitüre in gleicher Menge verwenden. Bei stückiger Konfitüre diese vor dem Füllen fein passieren.
Anderer trockener Weißwein
Die Äpfel erhalten eine weniger florale, regionale Note.
Den Falanghina im gleichen Volumen durch einen anderen trockenen Weißwein ersetzen und in die Form gießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft aus den Äpfeln in die Form.
Nur von oben aushöhlen und den Boden als geschlossene Schicht stehen lassen.
Die betroffenen Äpfel aufrecht in der Form platzieren und die ausgelaufene Füllung nach dem Backen mit der Flüssigkeit aus der Form servieren.
Die Füllung verteilt sich in der Form statt im Apfel zu bleiben.
Den Wein vorsichtig am Rand in die Form gießen.
Die Äpfel vor dem Backen erneut aufrecht ausrichten und die Füllung, soweit möglich, zurück in die Öffnungen geben.
Die Apfelschalen oder die Zuckeroberfläche werden zu dunkel.
Die Oberfläche während der Backzeit beobachten und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Die Form locker abdecken und das Backen fortsetzen, bis die Äpfel weich sind.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Äpfel nach dem Backen kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren, damit die Butterfüllung noch weich und aromatisch ist.
- Abgekühlt reichen: Die gebackenen Äpfel vollständig abkühlen lassen und anschließend abgekühlt servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine Angabe zur Einfrierqualität im Ausgangstext.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Annurca-Äpfel ersetzen?
Ja. Kleine, säuerliche Äpfel sind eine sinnvolle Alternative. Das Dessert wird dann weniger charakteristisch und meist etwas saftiger.
Welche Konfitüre eignet sich als Ersatz für Annurca-Konfitüre?
Fein passierte Apfelkonfitüre ohne Stücke eignet sich am besten. Ihr Aroma ist weniger duftig als das der Annurca-Konfitüre.
Welcher Wein ersetzt Falanghina?
Ein anderer trockener Weißwein funktioniert ebenfalls. Die regionale und florale Note fällt dann weniger ausgeprägt aus.
Serviert man Melecotte warm oder kalt?
Melecotte kann lauwarm oder vollständig abgekühlt serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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