Mozzarella fior di latte
Die Mozzarella sollte gut abgetropft sein, bevor sie gezupft und über den Polpette verteilt wird.
Polpette alla sorrentina
Campanische Polpette
Kampanische Fleischbällchen aus Rind und Schwein, die in würzigem Tomatensugo garen und mit Mozzarella und Parmigiano Reggiano überbacken werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
16 Polpette für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Weißbrot hält die Fleischmasse saftig und sorgt für eine zarte Textur.
- Das Anbraten gibt den Polpette aromatische Röstaromen, während der Tomatensugo sie anschließend schonend durchzieht.
- Mozzarella, Parmigiano Reggiano und Basilikum verbinden sich beim Überbacken zu einer würzigen, cremigen Oberfläche.
Polpette alla sorrentina verbinden zarte Fleischbällchen mit aromatischem Tomatensugo, frischem Basilikum und geschmolzener Mozzarella. Durch das abschließende Überbacken entsteht ein herzhaftes Ofengericht mit saftiger Sauce und goldbrauner Käseoberfläche.
Saftige, leicht gebräunte Fleischbällchen in samtigem Tomatensugo, bedeckt von weich geschmolzener Mozzarella und würzigem Parmigiano Reggiano. Basilikum bringt einen frischen, grünen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brot einweichen
Das Weißbrot in kleine Stücke zupfen und mit der Milch übergießen. 10 Minuten ruhen lassen, anschließend leicht ausdrücken und die eingeweichte Brotmasse in eine große Schüssel geben.
10 Minuten- Das Brot nur leicht ausdrücken, damit die Masse saftig bleibt.
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Fleischmasse mischen
Hackfleisch, Ei, 50 g Parmigiano Reggiano, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer zum Brot geben. Alles mit den Händen gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden und formbar.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Polpette zart bleiben.
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Polpette formen
Aus der Masse 16 gleich große Polpette von jeweils etwa 50 g formen. Die Bällchen rund rollen und bis zum Anbraten beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die 16 Bällchen sind möglichst gleich groß und geschlossen geformt.
- Gleichmäßige Größe unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
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Polpette anbraten
15 ml Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Polpette darin rundherum 8 bis 10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundherum leicht gebräunt.
- Die Polpette vorsichtig wenden, damit sie ihre Form behalten.
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Zwiebel dünsten
Das übrige Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und bleibt hell.
- Die Zwiebel regelmäßig wenden, damit sie nicht zu dunkel wird.
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Tomatensugo kochen
Passierte Tomaten, Wasser, Salz und 10 g Basilikum hinzufügen. Den Sugo aufkochen und 10 Minuten offen sanft köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist heiß und leicht eingedickt.
- Sanftes Köcheln genügt; starkes Sprudeln kann den Sugo unnötig verspritzen.
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Polpette im Sugo garen
Die angebratenen Polpette in den Sugo legen. Die Pfanne abdecken und die Bällchen bei niedriger Hitze 20 Minuten garen. Nach etwa 10 Minuten vorsichtig wenden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind durchgegart und vollständig vom Sugo umgeben.
- Beim Wenden nicht mit Kraft an den Bällchen ziehen; sie sollen im Sugo saftig bleiben.
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Für das Überbacken vorbereiten
Die Polpette mit dem Sugo in eine ofenfeste Form geben. Die abgetropfte Mozzarella in Stücke zupfen und darüber verteilen. Mit 30 g Parmigiano Reggiano bestreuen.
Daran erkennst du es: Mozzarella und Parmigiano sind gleichmäßig über den Polpette verteilt.
- Gut abgetropfte Mozzarella verhindert, dass die Oberfläche wässrig wird.
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Überbacken
Die Form auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze überbacken. Für eine kräftigere Oberfläche die letzten 2 Minuten die Grillfunktion zuschalten und die Polpette anschließend mit den übrigen Basilikumblättern bestreuen.
200 °CDaran erkennst du es: Die Mozzarella ist geschmolzen und die Oberfläche leicht goldbraun; unter der Grillfunktion kräftiger gebräunt.
- Die letzten zwei Minuten unter dem Grill aufmerksam beobachten, da die Oberfläche schnell bräunt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brotmasse nicht zu trocken ausdrücken: Das eingeweichte Weißbrot nur leicht ausdrücken. So bleibt die Fleischmasse saftig und lässt sich trotzdem gut formen.
- Mozzarella gut abtropfen lassen: Gut abgetropfte Mozzarella sorgt beim Überbacken für eine cremige Oberfläche, ohne den Sugo unnötig zu verwässern.
- Grillfunktion im Blick behalten: Die letzten zwei Minuten unter der Grillfunktion dienen einer kräftigeren Oberfläche. Die Form dabei aufmerksam beobachten.
Zutatenwissen
Parmigiano Reggiano aufteilen
50 g werden in die Fleischmasse gegeben, weitere 30 g kommen vor dem Überbacken auf die Polpette.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die überbackene Oberfläche wird wässrig.
Die Mozzarella gut abtropfen lassen, bevor sie gezupft und verteilt wird.
Die Form einige Minuten länger ohne Abdeckung überbacken, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Die Polpette verlieren beim Wenden ihre Form.
Die Masse gründlich verbinden, die Bällchen geschlossen rollen und beim Anbraten vorsichtig wenden.
Zerfallene Stücke im Sugo belassen und möglichst behutsam weitergaren.
Die Käseoberfläche wird unter dem Grill zu dunkel.
Die Form während der Grillphase aufmerksam beobachten.
Die Form aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Form servieren: Die Polpette direkt nach dem Überbacken mit dem Tomatensugo, der geschmolzenen Mozzarella und den frischen Basilikumblättern servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Das Weißbrot ist als Weißbrot angegeben, die verwendete Getreideart ist jedoch nicht näher spezifiziert.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Polpette ergibt das Rezept?
Aus der Masse werden 16 gleich große Polpette von jeweils etwa 50 g geformt.
Wann kommt die Mozzarella auf die Polpette?
Nachdem die Polpette im Tomatensugo gegart wurden, kommen sie mit dem Sugo in eine ofenfeste Form. Danach wird die abgetropfte Mozzarella darauf verteilt und mit Parmigiano Reggiano bestreut.
Wozu dient die Grillfunktion am Ende?
Die Grillfunktion wird für die letzten zwei Minuten zugeschaltet, damit die Käseoberfläche kräftiger bräunt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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