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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Alkohol als Zutat
Weitere Merkmale
Fleisch Gemüse Kräuter und Gewürze Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln Schmoren Abendmahlzeit

Gulasch di manzo

Rinderschmortopf, Trentino-Südtirol

Würziges Rindergulasch mit vielen langsam geschmorten Zwiebeln, süßem Paprikapulver, Rotwein und Kümmel. Das Fleisch schmort zart in einer kräftigen, sämigen Sauce.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Gulasch di manzo aus Trentino-Südtirol
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 2 Std. 10 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 33 Min.
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Verzehrkontext Abendmahlzeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die langsam gegarten Zwiebeln bilden die aromatische Grundlage und geben der Sauce natürliche Fülle.
  • Portionsweise angebratenes Rindfleisch entwickelt kräftige Röstaromen, ohne im eigenen Saft zu kochen.
  • Rotwein, Weißweinessig, Paprika und Kümmel sorgen für Tiefe, ausgewogene Säure und charakteristische Würze.
  • Die abschließende Ruhezeit verbindet die Sauce und hält das Fleisch saftig.

Gulasch di manzo ist ein unkomplizierter Rindfleisch-Schmortopf mit kräftigem Geschmack und tiefer Sauce. Zwiebeln, Paprika, Rotwein und Kümmel geben dem Gericht seine würzige Note, während langsames Schmoren das Fleisch besonders zart macht.

Zartes, weich geschmortes Rindfleisch in einer dichten, glänzenden Zwiebel-Paprika-Sauce. Die Aromen sind kräftig und würzig, mit warmem Kümmel, feiner Säure, dezenter Zitrusfrische und einer runden Rotweinnote.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Fleisch und Gemüse vorbereiten

    Das Rindfleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist gleichmäßig gewürfelt und trocken; Zwiebeln und Knoblauch sind vorbereitet.

  2. Zwiebeln langsam braten

    Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten weich und goldgelb braten, ohne sie dunkel werden zu lassen.

    11 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und goldgelb, aber nicht dunkel gebräunt.

    • Die Zwiebeln regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig weich werden und nicht ansetzen.

  3. Fleisch portionsweise anbraten

    Die Zwiebeln an den Rand schieben. Das Fleisch portionsweise in den Topf geben und rundum kräftig anbraten. Falls nötig, jeweils etwas Platz lassen, damit das Fleisch brät und nicht im eigenen Saft kocht.

    Daran erkennst du es: Die Fleischwürfel sind rundum gebräunt.

    • Bei zu vielen Fleischwürfeln in einer Lage lieber in mehreren Durchgängen arbeiten.

  4. Würzen und ablöschen

    Tomatenmark und Kümmel einrühren und 1 Minute mitrösten. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, das Paprikapulver darüberstreuen und sofort mit Rotwein und Weißweinessig ablöschen. Wieder erhitzen und die Flüssigkeit 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht eingekocht und die Gewürze sind gleichmäßig verteilt.

    • Das Paprikapulver nicht auf stark erhitztem Fett rösten, damit es nicht bitter wird.

  5. Sanft schmoren

    Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Knoblauch, Salz und etwas Pfeffer zugeben. Die Flüssigkeit soll das Fleisch knapp bedecken. Alles aufkochen, dann die Hitze deutlich reduzieren und das Gulasch zugedeckt 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden sanft schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

    113 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist sehr zart und lässt sich leicht mit einer Gabel teilen.

    • Die Flüssigkeit während des Schmorens nur knapp über dem Fleisch halten und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

  6. Sauce vollenden und abschmecken

    Sobald das Fleisch sehr zart ist, das Lorbeerblatt entfernen. Majoran und Zitronenschale einrühren. Die Sauce ohne Deckel noch einige Minuten sacht einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und kräftig abgeschmeckt.

  7. Ruhen lassen

    Das Gulasch vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch verbindet sich die Sauce und das Fleisch bleibt saftig.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce wirkt verbunden und das Gulasch ist servierbereit.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zwiebeln hell halten: Die Zwiebeln sollen weich und goldgelb werden, aber nicht dunkel. Ihre milde Süße bildet die Grundlage der Sauce.
  • Fleisch nicht überfüllen: Das Fleisch portionsweise anbraten und jeweils etwas Platz im Topf lassen. So kann es bräunen, statt im austretenden Saft zu kochen.
  • Paprikapulver schützen: Den Topf kurz von der Hitze nehmen, bevor das Paprikapulver dazukommt, und unmittelbar mit Rotwein und Essig ablöschen.
  • Sauce verbinden lassen: Die zehnminütige Ruhezeit nach dem Schmoren gibt der Sauce Zeit, sich zu verbinden, und hält das Fleisch saftig.

Zutatenwissen

Geeignete Fleischstücke

Schulter, Hals oder Bug eignen sich für die lange Schmorzeit und werden bei sanfter Hitze zart.

Süßes Paprikapulver

Süßes Paprikapulver prägt die Farbe und die milde, warme Würze der Sauce.

Zitrone fein abreiben

Nur die fein abgeriebene Schale verwenden und den weißen Teil möglichst vermeiden, damit die abschließende Zitrusnote klar bleibt.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Sauce schmeckt bitter oder zu dunkel.

Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam weich und goldgelb braten.

Mit dem Ablöschen fortfahren und die Sauce später vorsichtig mit Brühe ausgleichen; verbrannte Zwiebeln lassen sich jedoch nicht vollständig korrigieren.

Das Fleisch bleibt blass und entwickelt kaum Röstaromen.

Das Fleisch portionsweise anbraten und zwischen den Würfeln Platz lassen.

Die bereits gegarten Würfel herausnehmen, den Topf erneut erhitzen und die restlichen Portionen separat anbraten.

Das Paprikapulver schmeckt bitter.

Den Topf kurz von der Hitze nehmen und das Pulver sofort mit Rotwein und Weißweinessig ablöschen.

Die Sauce mit der vorgesehenen Brühe weiterführen und nicht zusätzliches Paprikapulver einrösten.

Die Sauce bleibt am Ende zu flüssig.

Die Flüssigkeit nur knapp über dem Fleisch halten und die Sauce am Ende ohne Deckel einkochen lassen.

Das Gulasch vor dem Servieren noch einige Minuten ohne Deckel sanft einkochen lassen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welches Rindfleisch eignet sich für das Gulasch?

Geeignet sind Rindfleischstücke aus Schulter, Hals oder Bug, die in etwa 4 cm große Würfel geschnitten werden.

Warum wird das Fleisch portionsweise angebraten?

So bleibt genügend Platz im Topf, damit die Würfel rundum bräunen und nicht im eigenen Saft kochen.

Woran erkennt man, dass das Gulasch fertig ist?

Das Gulasch ist fertig, sobald das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Danach wird die Sauce noch kurz ohne Deckel eingekocht.

Aus unserer Küche

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