Rundkornreis verwenden
Roma oder Carnaroli passen, weil der Rundkornreis in der Brühe weich wird und die Minestra leicht sämig bindet.
Weitere Merkmale
Ris e tridùra
Lombardische Eier-Käse-Minestra
Eine schlichte, kräftige Minestra aus Mantua: Rundkornreis gart in Fleischbrühe, anschließend binden Ei und Grana Padano die Suppe zu feinen, lockeren Flocken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rundkornreis gibt der Brühe eine leichte natürliche Bindung, ohne die Suppe fest werden zu lassen.
- Das langsame Einrühren der mit heißer Brühe temperierten Eier sorgt für feine statt grobe Flocken.
- Grana Padano bringt würzige Tiefe und unterstützt gemeinsam mit dem Ei die lockere Bindung.
- Die zusätzliche Käseportion beim Servieren verstärkt das herzhafte Aroma unmittelbar im Teller.
Ris e tridùra ist eine mantuanische Reissuppe mit wenigen, charaktervollen Zutaten. Der Reis gart direkt in kräftiger Fleischbrühe. Zum Schluss wird eine Mischung aus Ei, Grana Padano, Muskatnuss und Salz eingerührt, sodass zarte Eierflocken entstehen und die Minestra sämig, aber flüssig bleibt.
Heiß, würzig und herzhaft mit klarer Fleischbrühe, weichen Reiskörnern und zarten Ei-Käse-Flocken. Die Konsistenz ist sämig und locker, aber deutlich löffelbar und nicht schnittfest.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brühe erhitzen
Die Fleischbrühe in einem großen Topf aufkochen und anschließend knapp unter dem Siedepunkt heiß halten.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist heiß und bewegt sich nur leicht, ohne sprudelnd zu kochen.
-
Reis garen
Den Reis in die heiße Brühe geben und bei mittlerer Hitze 16–18 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Während der Reis kocht, die Eiermischung aus dem nächsten Schritt vorbereiten.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner sind weich, und die Suppe bleibt deutlich flüssig.
- Die Eiermischung parallel vorbereiten, damit der Reis nach dem Garen sofort weiterverarbeitet werden kann.
-
Eiermischung temperieren
Während der Reis kocht, Eier, 80 g Grana Padano, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel gründlich verrühren. Etwa 150 ml heiße Brühe langsam unter ständigem Rühren dazugießen, damit sich die Eier an die Temperatur gewöhnen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verrührt und ohne sichtbare trockene Käsenester.
- Die heiße Brühe langsam zugießen und dabei kontinuierlich rühren.
-
Eier und Käse einrühren
Sobald der Reis gar ist, die Eier-Käse-Mischung in dünnem Strahl in den Topf einrühren. Dabei kräftig mit dem Kochlöffel rühren, damit sich feine Flocken bilden und keine großen Klumpen entstehen.
Daran erkennst du es: Die Eier bilden feine Flocken, ohne zu großen Klumpen zu stocken.
- Die Mischung nicht auf einmal hineingießen, sondern langsam und unter ständigem Rühren einarbeiten.
-
Locker ziehen lassen
Die Minestra noch 1–2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze ziehen lassen, ohne sie sprudelnd weiterzukochen. So bleibt die Bindung locker und flockig; das Gericht wird sämig, aber nicht fest.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist sämig, bleibt aber deutlich flüssig und löffelbar.
- Nach dem Einrühren nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
-
Sofort servieren
Ris e tridùra sofort in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen und mit dem restlichen Grana Padano bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Minestra wird heiß und unmittelbar nach dem Ziehen serviert.
- Die Suppe direkt nach dem Ziehen servieren, solange die lockere Flockenstruktur erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eier temperieren: Die heiße Brühe langsam in die Eiermischung einarbeiten. So gewöhnen sich die Eier an die Temperatur und flocken beim Einrühren gleichmäßiger aus.
- Nicht sprudelnd weiterkochen: Nach dem Einrühren der Eier-Käse-Mischung die Minestra nur noch sanft ziehen lassen. Starkes Kochen kann die Flocken gröber und die Bindung fester machen.
Zutatenwissen
Grana Padano aufteilen
80 g werden in die Eiermischung eingerührt. Die separaten 20 g kommen erst beim Servieren darüber und bleiben als frische, würzige Käsenote erhalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eier stocken zu großen Klumpen.
Die Mischung in dünnem Strahl zugeben und dabei kontinuierlich mit dem Kochlöffel rühren.
Sofort weiter kräftig rühren und die Minestra nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Die Minestra wird zu dick oder fast schnittfest.
Den Reis nur bis zur Weichheit garen und die Suppe nach dem Einrühren lediglich 1–2 Minuten ziehen lassen.
Mit etwas heißer Fleischbrühe wieder auf eine deutlich flüssige Konsistenz bringen.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit zusätzlichem Grana Padano: Ris e tridùra sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren und mit dem zurückbehaltenen Grana Padano bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Milch: enthält · Grana Padano ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie fein sollten die Eierflocken werden?
Die Eier-Käse-Mischung langsam in dünnem Strahl einrühren und dabei kräftig rühren. So entstehen feine, lockere Flocken statt großer Klumpen.
Wie bleibt Ris e tridùra flüssig?
Den Reis nur garen, bis die Körner weich sind und die Suppe noch deutlich flüssig bleibt. Nach dem Einrühren der Eiermischung die Minestra nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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