Casera und passende Alternative
Casera ist mild, buttrig und mittel gereift. Als Alternative passt mittelalter Bergkäse; er schmeckt meist etwas kräftiger und weniger nussig.
Crespelle con Erbette und Casera
Lombardei · Ofen-Crespelle
Dünne Weizen-Buchweizen-Crespelle mit Kartoffeln, jungen Mangoldblättern und Casera, gerollt, halbiert und mit Salbei-Béchamel goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
65 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
18 halbe Crespelle
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Pseudogetreide, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Pfannenrühren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Buchweizen ergänzt den Weizenteig mit einer nussigen Note, ohne die Crespelle schwer zu machen.
- Kartoffeln und Erbette ergeben eine herzhafte, saftige Füllung mit angenehmem Biss.
- Casera verbindet die Gemüsefüllung mit seiner milden, buttrigen Würze.
- Salbei-Béchamel hält die gerollten Crespelle saftig und sorgt beim Überbacken für eine goldbraune Oberfläche.
Diese lombardische Ofen-Crespelle verbindet einen dünnen Teig aus Weizen- und Buchweizenmehl mit Kartoffeln, zarten Erbette beziehungsweise jungen Mangoldblättern und mittel gereiftem Casera. Die gefüllten Crespelle werden gerollt, halbiert und mit einer milden Salbei-Béchamel überzogen, bevor sie im Ofen leicht goldbraun backen.
Die Crespelle sind zart und leicht elastisch, die Füllung weich mit etwas Struktur. Casera bringt eine milde, buttrige Würze ein, während Salbei und gebräunte Béchamel für warme Kräuter- und Röstaromen sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen. Beide Mehlsorten nach und nach einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. 1 g Salz und 0,5 g Pfeffer unterrühren. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Die Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und erleichtert das dünne Ausbacken.
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Füllung vorbereiten
Inzwischen die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Mangoldblätter beziehungsweise Erbette waschen und grob schneiden, den Lauch in feine Ringe teilen. Den Casera reiben und in 100 g für die Füllung sowie 50 g für die Oberfläche aufteilen.
10 Minuten- Die Casera-Menge vor dem Kochen abwiegen und direkt für Füllung und Oberfläche trennen.
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Salbei-Béchamel kochen
Für die Béchamel 40 g Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter kurz darin ziehen lassen, das Mehl einrühren und die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce sanft erhitzen, bis sie leicht andickt. Salbei entfernen und die Béchamel mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist glatt und leicht angedickt.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
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Kartoffeln und Erbette vorgaren
Einen großen Topf mit Wasser und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Die Kartoffelstifte hineingeben und 3–4 Minuten vorgaren. Dann die geschnittenen Erbette, 15 ml Olivenöl und 3 g Salz hinzufügen. Weitere 3 Minuten garen und anschließend gut abtropfen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstifte sind knapp gar, die Blätter zusammengefallen.
- Die Kartoffeln nicht vollständig weich kochen, da sie in der Pfanne noch weitergaren.
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Füllung fertigstellen
Die restlichen 30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Lauch darin 2–3 Minuten kräftig anbraten. Die abgetropften Kartoffeln und Erbette dazugeben und 2 Minuten schwenken. Die Mischung in eine Schüssel geben, 100 g Casera unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Lauch ist weich und leicht gebräunt, die Füllung gut vermischt.
- Die Füllung vor dem Einrollen kurz abkühlen lassen, damit die Crespelle stabil bleiben.
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Crespelle ausbacken
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas von den 20 g Butter ausstreichen. Pro Crespella eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Jede Crespella etwa 1 Minute backen, wenden und die zweite Seite ebenfalls etwa 1 Minute backen. Auf diese Weise 9 Crespelle ausbacken.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Crespelle sind dünn, biegsam und auf beiden Seiten leicht gebräunt.
- Die Pfanne zwischen den Crespelle nur bei Bedarf erneut mit Butter ausstreichen.
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Füllen und rollen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jede Crespella mit einem Teil der Gemüse-Käse-Füllung belegen, aufrollen und quer halbieren.
5 Minuten 180 °C- Die Crespelle nicht zu dicht füllen, damit sie sich sauber rollen und halbieren lassen.
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In die Form setzen
Eine Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen und die 18 halben Crespelle mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen. Die Salbei-Béchamel gleichmäßig darüber verteilen und mit den übrigen 50 g Casera bestreuen.
5 Minuten- Die halben Crespelle möglichst aufrecht und dicht nebeneinander einsetzen.
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Überbacken und servieren
Die Crespelle 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Heiß servieren, pro Portion drei halbe Crespelle.
11 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Béchamel ist heiß und die Oberfläche leicht goldbraun.
- Die Crespelle direkt aus dem Ofen servieren, solange Béchamel und Käse noch weich und cremig sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Casera finden: Casera ist ein mittel gereifter lombardischer Schnittkäse mit milder, buttriger Würze. Du findest ihn an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden oder im gut bestückten Käsehandel.
- Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Weizen-Buchweizen-Teig geschmeidiger und erleichtert das dünne Verteilen in der Pfanne.
- Direkt servieren: Die Crespelle schmecken am besten heiß, wenn die Béchamel cremig und der Casera gerade geschmolzen ist.
Zutatenwissen
Erbette oder Mangold
Junge Mangoldblätter können in dieser Füllung auch als Erbette verwendet werden. Die Blätter werden grob geschnitten und zusammen mit den Kartoffelstiften kurz gegart.
Sinnvolle Alternativen
Mittelalter Bergkäse
Der Geschmack wird meist etwas kräftiger und weniger nussig, die cremige Schmelze bleibt erhalten.
Den Casera vollständig durch mittelalten Bergkäse ersetzen, reiben und wie im Rezept in 100 g für die Füllung und 50 g für die Oberfläche aufteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crespelle werden dick und lassen sich schlecht rollen.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen und pro Crespella nur eine kleine Kelle verwenden; die Pfanne beim Eingießen schwenken.
Dicke Crespelle kurz weiterbacken, bis sie biegsam sind, und beim Füllen etwas weniger Füllung verwenden.
Die Füllung wird wässrig und weicht die Crespelle auf.
Das Gemüse nach dem Garen gut abtropfen lassen, bevor es mit Lauch, Öl und Casera vermischt wird.
Die Füllung einige Minuten in der Pfanne weiter schwenken, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
Die Béchamel enthält Klümpchen.
Das Mehl gründlich in die Butter rühren und die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Sauce kräftig glatt rühren und bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren.
Casera und Béchamel bräunen zu stark, bevor die Crespelle heiß sind.
Die Crespelle nur 10–12 Minuten bei 180 °C überbacken und gegen Ende beobachten.
Die Form locker abdecken und weiterbacken, bis die Füllung heiß ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus dem Ofen servieren: Die Crespelle direkt nach dem Überbacken auf Teller verteilen, sodass jede Portion drei halbe Crespelle mit Béchamel und geschmolzenem Casera erhält.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch, Butter und Casera.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Erbette durch Mangold ersetzen?
Ja. Junge Mangoldblätter sind im Rezept bereits als mögliche Alternative zu Erbette vorgesehen. Sie werden gewaschen, grob geschnitten und zusammen mit den Kartoffelstiften kurz gegart.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Casera?
Mittelalter Bergkäse passt gut als Ersatz. Er ist meist etwas kräftiger und weniger nussig, schmilzt aber ebenfalls gut in der Füllung und auf der Oberfläche.
Wie viele Crespelle erhält jede Portion?
Das Rezept ergibt 18 halbe Crespelle. Pro Portion werden drei Hälften serviert.
Kann ich den Buchweizen weglassen?
Der Buchweizen prägt den Teig mit seiner nussigen Note. Für das vorgesehene Geschmacksbild sollte er zusammen mit dem Weizenmehl verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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