Orangenblütenhonig
Orangenblütenhonig bringt eine feine florale Zitrusnote in die Agrodolce-Sauce. Milder Blütenhonig funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas weniger duftig.
Coppa di maiale alla stimpirata
Sizilianisches Schmorgericht
Zart geschmorte Schweinecoppa mit Kartoffeln, Oliven, Kapern und Gemüse in einer süß-säuerlichen Agrodolce-Sauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das portionsweise Anbraten gibt dem Schweinefleisch kräftige Röstaromen, bevor es langsam mit Gemüse und Kartoffeln schmort.
- Oliven und Kapern setzen salzige, herzhafte Akzente gegen die milde Süße des Honigs.
- Die Mischung aus Essig, Honig und Minze macht die Sauce aromatisch klar und lässt sie nach der Ruhezeit runder wirken.
Coppa di maiale alla stimpirata verbindet gebräuntes Schweinefleisch mit Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Kartoffeln. Oliven und Kapern bringen salzige Tiefe, während Weißweinessig und Orangenblütenhonig zum Schluss für den charakteristischen süß-säuerlichen Kontrast sorgen.
Das Fleisch wird zart und saftig, die Kartoffeln nehmen die würzige Schmorsauce auf. Dazu kommen weiche, süßliche Gemüsearomen, salzige Oliven und Kapern sowie eine feine florale Honignote. Die Sauce schmeckt ausgewogen süß-säuerlich und erhält durch die Minze einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit etwa 5 g Salz und dem Pfeffer würzen und rundum leicht im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist gleichmäßig gewürzt und nur dünn mit Mehl bedeckt.
- Überschüssiges Mehl abschütteln, damit es im Topf nicht unnötig anbrennt.
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Fleisch anbraten
Das Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Das dauert je nach Topf etwa 6 bis 8 Minuten pro Portion. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischstücke sind rundum kräftig gebräunt.
- Das Fleisch portionsweise braten, damit der Topfboden heiß bleibt und die Stücke bräunen statt zu dünsten.
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Gemüse anschmoren
Zwiebeln, Möhren und Sellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anschmoren. Dabei die Röstspuren vom Topfboden mit einem Holzlöffel lösen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich, und die Röstspuren lösen sich vom Topfboden.
- Die Röstspuren sorgfältig lösen; sie geben der späteren Sauce zusätzliche Tiefe.
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Schweinefleisch und Kartoffeln schmoren
Kartoffeln, Oliven, Kapern und Lorbeerblätter unter das Gemüse mischen. Das Fleisch wieder in den Topf legen und 200 ml heißes Wasser angießen. Alles aufkochen, den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze etwa 35 Minuten schmoren. Zwischendurch vorsichtig umrühren.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen, und das Fleisch ist zart geschmort.
- Vorsichtig umrühren, damit die Kartoffelstücke möglichst ganz bleiben.
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Agrodolce-Sauce einarbeiten
Den Weißweinessig, den Orangenblütenhonig, die restlichen 50 ml heißes Wasser und das übrige Salz verrühren. Die Mischung zum Fleisch geben und weitere 10 bis 12 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und die Kartoffeln gar sind.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt, und die Kartoffeln sind gar.
- Die Agrodolce-Mischung vor dem Zugeben gründlich verrühren, damit sich Honig und Salz gleichmäßig verteilen.
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Ruhen lassen und servieren
Lorbeerblätter entfernen und die gehackte Minze unterheben. Das Gericht abschmecken und anschließend 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Aromen verbinden sich dabei, und die süß-säuerliche Sauce wird runder. Warm oder zimmerwarm servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce schmeckt ausgeglichen, und das Gericht ist warm oder zimmerwarm servierbereit.
- Die Ruhezeit nicht überspringen; sie lässt die süß-säuerlichen Aromen harmonischer wirken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Süß-säuerlich ausbalancieren: Essig und Orangenblütenhonig erst im letzten Garabschnitt zugeben. So bleibt der Kontrast klar erkennbar, während die Sauce noch leicht eindicken kann.
- Ruhezeit einplanen: Die 20-minütige Ruhezeit gehört zur Zubereitung dazu. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen, und die Sauce wirkt runder.
Zutatenwissen
Kapern vorbereiten
Kapern vor der Verwendung abspülen und gut abtropfen lassen. Dadurch wird ihre salzige Lake nicht unnötig in die Sauce übertragen.
Sinnvolle Alternativen
Schweinenacken
Das Fleisch bleibt saftig und eignet sich ebenfalls zum Schmoren.
Schweinenacken in etwa 4 cm große Stücke schneiden und wie die Schweinecoppa portionsweise anbraten.
Milder Blütenhonig
Die Sauce bleibt süß-säuerlich, erhält aber eine weniger ausgeprägte florale Duftnote.
Den milden Blütenhonig in gleicher Menge verwenden und zusammen mit Essig, Wasser und Salz einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch bräunt kaum und gibt viel Flüssigkeit ab.
Die Stücke portionsweise mit Abstand anbraten.
Das Fleisch herausnehmen, die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen und die nächste Portion erst in den gut erhitzten Topf geben.
Die Sauce wirkt mehlig oder setzt am Topfboden an.
Die Stücke nur leicht wenden und überschüssiges Mehl vor dem Anbraten abschütteln.
Beim Anschmoren die Röstspuren mit dem Holzlöffel lösen und die Sauce anschließend mit ausreichend Flüssigkeit weitergaren.
Die Kartoffeln sind am Ende der Garzeit noch fest.
Die Kartoffeln in etwa 4 cm große Stücke schneiden und die Schmorphase mit Deckel vollständig einhalten.
Das Gericht mit Deckel bei niedriger Hitze weitergaren, bis die Kartoffeln leicht einzustechen sind.
Die Sauce bindet nicht ausreichend.
Die letzten 10 bis 12 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen.
Das Gericht einige Minuten länger ohne Deckel sanft köcheln lassen und dabei vorsichtig umrühren.
Servieren und kombinieren
- Warm nach der Ruhezeit: Das Gericht nach der 20-minütigen Ruhezeit noch warm servieren. So kommen die würzige Schmorsauce und die zarten Kartoffeln besonders kräftig zur Geltung.
- Bei Zimmertemperatur: Coppa di maiale alla stimpirata nach der Ruhezeit bei Zimmertemperatur servieren. Die süß-säuerliche Sauce wirkt dann besonders rund und aromatisch.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl zum Wenden des Fleisches.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Orangenblütenhonig?
Orangenblütenhonig ist meist in gut sortierten Supermärkten, Feinkostläden oder bei Imkereien erhältlich.
Kann ich Orangenblütenhonig ersetzen?
Ja. Milder Blütenhonig funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas weniger floral und duftig.
Wird das Gericht warm oder bei Zimmertemperatur serviert?
Beides ist möglich. Nach der 20-minütigen Ruhezeit kann die Stimpirata noch warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
Aus unserer Küche
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