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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Kräuter und Gewürze Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln Schmoren

Würziges Kaninchen aus Kalabrien

Kaninchen, geschmort in kalabresischer Art

Rustikales kalabrisches Schmorgericht mit kräftig angebratenem Kaninchen, zerdrückten grünen Oliven, Paprika, Tomaten, Rosmarin, Chili und Weißweinessig. Der eingekochte Schmorfond verbindet würzige, süß-säuerliche und angenehm scharfe Noten.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Würziges Kaninchen aus Kalabrien
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 70 Minuten
Gesamtzeit ca. 95 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das portionsweise Anbraten entwickelt kräftige Röstaromen und hält den Schmorgeschmack konzentriert.
  • Zerdrückte grüne Oliven geben dem Fond Würze und eine herbe, leicht kräuterige Tiefe.
  • Tomaten, Weißweinessig und Chili balancieren die kräftige Fleischbasis mit Säure, Fruchtigkeit und Schärfe.
  • Das offene Nachschmoren reduziert den Fond, sodass er sämig wird und gut am Kaninchen haftet.

Coniglio alla cacciatora con olive verdi schiacciate ist eine rustikale kalabrische Kaninchen-Schmorvariante. Das Fleisch wird kräftig angebraten und mit Paprika, Tomaten, Rosmarin, etwas Essig und würzigen grünen Oliven langsam weich gegart. So entsteht ein konzentrierter Schmorfond mit süß-säuerlicher Note und angenehmer Schärfe.

Zartes, aromatisches Kaninchen in einem sämigen Schmorfond mit fruchtiger Tomatennote, salzig-herben grünen Oliven, Rosmarinduft und einer angenehm pikanten Schärfe.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kaninchen würzen

    Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und rundum mit dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche der Stücke ist trocken und gleichmäßig gewürzt.

    • Trockene Fleischoberflächen bräunen im Schmortopf besser.

  2. Kaninchen kräftig anbraten

    Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenstücke portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Stücke sind rundum gebräunt, ohne dass die Oberfläche verbrennt.

    • Den Topf nicht überfüllen, damit die Stücke braten statt zu dünsten.

  3. Oliven und Paprika anschwitzen

    Knoblauch und zerdrückte grüne Oliven in den Topf geben und unter Rühren anbraten. Die Paprikawürfel hinzufügen und mitgaren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, und die Paprikawürfel beginnen weich zu werden.

    • Den Knoblauch nur kurz erhitzen, damit er nicht bitter wird.

  4. Schmorfond ansetzen

    Tomaten und Weißweinessig einrühren und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Das heiße Wasser, den Rosmarinzweig und die gehackte Chilischote zugeben.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Bratensatz ist gelöst und die Flüssigkeit verbindet sich mit den Tomaten.

    • Beim Ablöschen gründlich über den Topfboden rühren, damit die Röstaromen in den Fond gelangen.

  5. Kaninchen zugedeckt schmoren

    Die Kaninchenstücke wieder in den Topf legen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt sanft schmoren. Die Stücke nach etwa 30 Minuten wenden.

    55 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch wird zarter, bleibt aber noch am Knochen und der Fond köchelt nur sanft.

    • Während des Schmorens sollte nur eine ruhige, sanfte Bewegung in der Flüssigkeit zu sehen sein.

    Wichtig: Das Kaninchen anschließend vollständig durchgaren.

  6. Fond einkochen

    Den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten schmoren, bis die Sauce sämig eingekocht ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist sämig, haftet am Fleisch und die dickste Stelle eines Kaninchenstücks ist vollständig durchgegart.

    • Falls der Fond zu schnell eindickt, die Hitze reduzieren und den Topf kurz wieder abdecken.

    Wichtig: Die dickste Stelle eines Kaninchenstücks muss vollständig durchgegart sein; kein rohes Fleisch servieren.

  7. Abschmecken und servieren

    Den Rosmarinzweig entfernen, den Schmorfond abschmecken und das Kaninchen mit der eingekochten Sauce heiß servieren.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Fond schmeckt ausgewogen würzig, säuerlich und pikant.

    • Das Gericht direkt im eigenen eingekochten Schmorfond servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Fleisch gut trocknen: Küchenpapier entfernt Oberflächenfeuchtigkeit und unterstützt eine kräftige Bräunung beim Anbraten.
  • Nicht zu viel auf einmal: Das Kaninchen portionsweise anbraten, damit die Temperatur im Schmortopf hoch genug bleibt und die Stücke nicht im austretenden Saft kochen.
  • Fond offen einkochen: Das abschließende Schmoren ohne Deckel konzentriert den Fond und sorgt dafür, dass er sämig am Kaninchen haftet.

Zutatenwissen

Olive schiacciate calabresi

Die würzigen grünen Oliven werden zerdrückt und aromatisch eingelegt. Sie sind in italienischen Feinkostläden, gut sortierten mediterranen Geschäften oder im italienischen Spezialitätenhandel erhältlich.

Sinnvolle Alternativen

Grüne Oliven, grob zerdrückt

Der Schmorfond bleibt würzig, schmeckt aber meist milder und weniger kräuterwürzig.

Statt Olive schiacciate calabresi 120 g grüne Oliven grob zerdrücken und in Schritt 3 verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Kaninchen wird blass und gibt viel Flüssigkeit ab.

Die Stücke portionsweise anbraten und erst wenden, wenn die Unterseite gut gebräunt ist.

Die Stücke herausnehmen, den Topf wieder erhitzen und die nächste Portion separat anbraten.

Der Schmorfond schmeckt bitter.

Knoblauch und Oliven nur kurz unter Rühren anschwitzen und anschließend rasch Paprika sowie Flüssigkeit zugeben.

Den bitter angebratenen Ansatz nicht weiterverwenden, falls der Geschmack deutlich hervortritt.

Die Sauce bleibt wässrig und haftet kaum am Fleisch.

Den Deckel in Schritt 6 abnehmen und bis zur sämigen Konsistenz weiterschmoren.

Noch einige Minuten offen weiterköcheln lassen und dabei regelmäßig prüfen, damit nichts ansetzt.

Varianten

Mildere oder schärfere Chili

Die Schärfe des Gerichts lässt sich über die verwendete Chilischote anpassen.

Servieren und kombinieren

  • Im eigenen Schmorfond servieren: Das Kaninchen heiß mit dem eingekochten Schmorfond servieren, damit die würzige Sauce an jedem Stück haftet.

Lebensmittelsicherheit

  • Vollständig durchgaren: Das Kaninchen bis zur dicksten Stelle vollständig durchgaren und erst servieren, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und nicht mehr roh ist.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Olive schiacciate calabresi?

Du findest sie in italienischen Feinkostläden, gut sortierten mediterranen Geschäften oder im italienischen Spezialitätenhandel. Als Ersatz eignen sich grob zerdrückte grüne Oliven.

Wie lässt sich die Schärfe anpassen?

Verwende eine mildere oder schärfere rote Chilischote. Die Menge bleibt dabei gleich, während sich die Schärfe über die Sorte verändert.

Woran erkenne ich, dass der Schmorfond fertig ist?

Der Fond ist sämig eingekocht und haftet am Fleisch. Das Kaninchen soll sich leicht vom Knochen lösen, und die dickste Stelle muss vollständig durchgegart sein.

Aus unserer Küche

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