Warum grober Maisgrieß?
Grober Maisgrieß, möglichst Bramata, ergibt eine feste Polenta, die sich nach dem Kühlen in Würfel schneiden lässt.
Gnocs di polente mit Ricotta affumicata
Polenta-Gnocchi · Friaul-Julisch Venetien
Friulanische Gnocs di polente aus fester Maispolenta, die gewürfelt, in Salzwasser gegart und mit zerlassener Butter sowie geriebener Ricotta affumicata serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die feste Polenta lässt sich nach dem Kühlen sauber in kompakte Würfel schneiden.
- Das kurze Garen im Salzwasser macht die Würfel außen weich, ohne ihre Form vollständig zu verlieren.
- Zerlassenen Butter verbindet die warmen Gnocs, während die geräucherte Ricotta ein würzig-rauchiges Aroma beisteuert.
Gnocs di polente sind eine bodenständige Spezialität aus Friaul-Julisch Venetien. Dafür wird eine besonders feste Polenta gekühlt, in kleine Würfel geschnitten, kurz in Salzwasser gegart und anschließend mit Butter und geriebener Ricotta affumicata angerichtet.
Die Gnocs di polente sind weich und zart mit leicht kompakter Struktur. Zerlassene Butter sorgt für eine geschmeidige Oberfläche, während die fein geriebene Ricotta affumicata würzig, salzig und dezent rauchig schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Polenta kochen und fest werden lassen
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Wasser aufkochen
Das Wasser für die Polenta mit dem Salz in einem Kochtopf aufkochen. Den Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Den Maisgrieß nicht auf einmal hineinschütten, sondern gleichmäßig einarbeiten.
Wichtig: Beim Einrühren vorsichtig arbeiten, da heiße Polenta spritzen kann.
-
Polenta garen
Die Polenta bei kleiner Hitze etwa 40 bis 45 Minuten garen und regelmäßig umrühren. Sie ist fertig, wenn sie sehr dick und glatt ist.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist sehr dick und glatt.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass die Polenta am Topfboden ansetzt.
-
Polenta kühlen und fest werden lassen
Die fertige Polenta 2 bis 3 cm hoch auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine flache Form streichen. 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend mindestens 90 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Polenta ist fest genug, um sauber in Würfel geschnitten zu werden.
- Eine gleichmäßige Schicht erleichtert später gleich große Würfel.
Wichtig: Die Polenta vor dem Kühlen zunächst abkühlen lassen und anschließend abgedeckt oder geschützt im Kühlschrank lagern.
Gnocs di polente garen
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Polenta würfeln
Die feste Polenta in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden.
- Mit einem scharfen Messer arbeiten, damit die Würfel möglichst kompakt bleiben.
Wichtig: Beim Schneiden die feste Polenta sicher auf einer rutschfesten Unterlage fixieren.
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Garwasser vorbereiten
Das Wasser zum Garen mit dem Salz aufkochen und anschließend nur leicht sprudelnd halten.
Daran erkennst du es: Das Wasser siedet leicht, ohne stark zu wallen.
- Nur leichtes Sprudeln hilft, die Polentawürfel beim Garen zu schonen.
Wichtig: Beim Einlegen der Würfel auf Spritzwasser achten.
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Butter schmelzen
Während das Garwasser vorbereitet wird, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sie darf leicht schäumen, aber nicht dunkel werden.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und schäumt leicht, ohne sich dunkel zu verfärben.
- Die Pfanne rechtzeitig von der Hitze nehmen, falls die Butter stärker zu bräunen beginnt.
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Polentawürfel garen
Die Polentawürfel portionsweise in das siedende Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen und weich geworden sind, nach etwa 2 bis 4 Minuten mit einer Schaumkelle herausheben.
Daran erkennst du es: Die Würfel steigen an die Oberfläche und sind weich.
- Die Würfel portionsweise garen, damit das Wasser nur leicht sprudelnd bleibt.
Wichtig: Die heißen Würfel vorsichtig aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Anrichten und servieren
-
Mit Butter und Ricotta servieren
Die heißen Gnocs di polente auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der zerlassenen Butter übergießen und großzügig mit der geriebenen Ricotta affumicata bestreuen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Gnocs sind heiß, mit Butter überzogen und mit Ricotta bestreut.
- Die Ricotta erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen, damit ihr rauchiges Aroma deutlich bleibt.
Wichtig: Teller und Pfanne können sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die richtige Festigkeit: Die Polenta muss vor dem Schneiden vollständig fest geworden sein. Eine gleichmäßige Schicht von 2 bis 3 cm erleichtert das Würfeln und sorgt für gleichmäßig gegarte Gnocs.
- Portionsweise garen: Die Polentawürfel portionsweise in das nur leicht sprudelnde Salzwasser geben. So kühlt das Wasser nicht zu stark ab und die Würfel behalten besser ihre Form.
- Sofort servieren: Die Gnocs di polente schmecken am besten direkt nach dem Garen, wenn sie noch heiß sind und die Butter sowie die geriebene Ricotta affumicata gut zur Geltung kommen.
Zutatenwissen
Ricotta affumicata
Ricotta affumicata ist eine feste geräucherte Ricotta. Sie bringt ein würziges, salziges und rauchiges Aroma in das Gericht und wird fein gerieben über die heißen Gnocs gestreut.
Sinnvolle Alternativen
gereifter Montasio
Der Geschmack wird milder und weniger rauchig.
Den gereiften Montasio fein reiben und in derselben Menge über die heißen Gnocs di polente streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polenta ist klumpig.
Den Maisgrieß langsam einrieseln lassen und dabei kontinuierlich rühren.
Kleinere Klümpchen während des Garens kräftig mit dem Schneebesen zerarbeiten.
Die Polenta lässt sich nicht sauber würfeln.
Die Polenta 40 bis 45 Minuten garen, sehr dick ausstreichen und mindestens 90 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Masse weiter kühlen, bevor sie geschnitten wird.
Die Butter wird dunkel oder schmeckt zu stark geröstet.
Die Butter nur bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Pfanne beobachten.
Bei deutlich verbranntem Geschmack die Butter nicht weiterverwenden.
Die Polentawürfel zerfallen im Wasser.
Das Wasser nach dem Aufkochen nur leicht sprudelnd halten und die Würfel portionsweise garen.
Die verbleibenden Würfel in kleineren Portionen und bei schwächerem Sieden garen.
Varianten
Gnocs di polente mit Montasio
Für eine mildere Käsenote die geräucherte Ricotta durch gereiften Montasio ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Butter und Käse: Die Gnocs di polente unmittelbar nach dem Garen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit zerlassener Butter übergießen und großzügig mit Ricotta affumicata bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Ricotta affumicata sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Ricotta affumicata?
Ricotta affumicata ist eine feste geräucherte Ricotta aus der italienischen Käseküche. Sie wird fein gerieben und verleiht den Gnocs di polente ein würziges, rauchiges Aroma.
Kann ich Ricotta affumicata ersetzen?
Ja. Gereifter Montasio eignet sich als Alternative. Er schmeckt milder und weniger rauchig und wird in derselben Menge fein gerieben verwendet.
Warum muss die Polenta gekühlt werden?
Durch das Abkühlen und anschließende Festwerden im Kühlschrank erhält die Polenta genügend Stabilität, um in Würfel geschnitten und gegart zu werden.
Aus unserer Küche
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