Kaninchen vorbestellen
Ein ganzes ausgelöstes Kaninchen ist meist beim Metzger oder an einer gut sortierten Fleischtheke erhältlich und sollte gegebenenfalls vorbestellt werden. Die Knochen können für einen späteren Fond aufgehoben werden.
Toskanischer Kaninchenbraten mit feiner Farce
Gefülltes Kaninchen aus der Toskana
Ausgelöstes Kaninchen wird mit einer würzigen Farce aus Rinderhack, Mortadella, Pecorino, Ei und Kräutern gefüllt, aufgerollt und mit Kartoffeln im Ofen gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftige Farce aus Rinderhack, Mortadella, Ei und Pecorino ergänzt das magere Kaninchenfleisch und hält die Rolle saftig.
- Mortadella in zwei unterschiedlichen Formen bringt sowohl Würze in die Füllung als auch eine aromatische Schicht zwischen Fleisch und Farce.
- Kartoffeln, Weißwein und Kräuter garen gemeinsam mit der Kaninchenrolle, sodass eine vollständige Ofenmahlzeit mit konzentriertem Bratensaft entsteht.
Coniglio ripieno alla toscana bringt ausgelöstes Kaninchen als saftige Ofenrolle auf den Tisch. Eine Farce aus Rinderhack, Mortadella, Ei und Pecorino hält das magere Fleisch zart; Salbei und Rosmarin geben ihm eine würzige, klare Kräuternote. Dazu werden kleine Kartoffeln direkt in der Form mitgeröstet und nehmen den Bratensaft sowie den trockenen Weißwein auf.
Die aufgeschnittene Rolle ist außen kräftig gebräunt und innen saftig, mit einer würzigen, fein strukturierten Füllung. Mortadella und Pecorino sorgen für herzhaften Geschmack, Salbei und Rosmarin für eine klare Kräuternote. Die Kartoffeln sind an den Kanten geröstet und mit dem aromatischen Bratensaft überzogen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brot und Gemüse vorbereiten
Das Toastbrot mit der Milch übergießen und etwa 5 Minuten einweichen lassen. Die Salbeiblätter und die Nadeln von einem Rosmarinzweig fein hacken. Die Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
5 Minuten- Das Toastbrot später gründlich ausdrücken, damit die Farce nicht zu weich wird.
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Farce zubereiten
Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und mit Rinderhack, der gewürfelten Mortadella, Ei, Pecorino, Muskatnuss, dem gehackten Salbei und Rosmarin vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer gleichmäßigen Farce verkneten.
- Die Farce gleichmäßig verkneten, damit die Füllung beim Aufrollen zusammenhält.
Wichtig: Rohes Hackfleisch und Ei nach der Verarbeitung nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Kaninchen belegen
Das ausgelöste Kaninchen mit der Innenseite nach oben auf ein großes Brett legen. Das Fleisch leicht salzen und pfeffern. Mit den Mortadellascheiben belegen und die Farce darauf verteilen. Rundum etwa 2 cm Rand frei lassen.
- Der freie Rand erleichtert das straffe Aufrollen und verhindert, dass die Füllung an den Seiten herausgedrückt wird.
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Rolle binden
Das Kaninchen von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit Küchengarn in Abständen von etwa 3 cm binden und die Enden dabei gut verschließen. Den zweiten Rosmarinzweig unter das Garn schieben.
- Die Bindung soll stabil sein, aber das Garn nicht so fest sitzen, dass es die Füllung herausdrückt.
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Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln mit dem Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen und in einer passenden Auflaufform verteilen. Die Kaninchenrolle in die Mitte legen und den Weißwein angießen.
200 °C- Die Kartoffeln möglichst in einer einzelnen Schicht verteilen, damit sie gleichmäßig rösten.
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Erste Backphase
Die Form auf der mittleren Schiene 15 Minuten bei 200 °C garen.
15 Minuten 200 °C -
Fertig backen
Die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 55 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten die Kartoffeln wenden und die Rolle mit dem Bratensaft übergießen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Rolle locker mit Alufolie abdecken.
55 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Kaninchen ist fertig, wenn die dickste Stelle vollständig durchgegart und nicht mehr glasig ist.
- Das Wenden und Begießen während des Backens unterstützt eine gleichmäßige Bräunung und hält die Oberfläche saftig.
Wichtig: Vor dem Herausnehmen prüfen, dass die dickste Stelle vollständig durchgegart und nicht mehr glasig ist.
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Ruhen lassen
Das Kaninchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten- Die Ruhezeit hilft, dass sich die Säfte in der Rolle verteilen und die Scheiben beim Schneiden besser zusammenhalten.
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Schneiden und servieren
Das Küchengarn entfernen und das gefüllte Kaninchen mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Kartoffeln und dem Bratensaft servieren.
- Das Garn vollständig entfernen, bevor die Scheiben auf den Teller kommen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rand für sauberes Aufrollen: Rundum etwa 2 cm Rand frei lassen. So lässt sich die Farce gleichmäßig verteilen, ohne beim Aufrollen an den Seiten herausgedrückt zu werden.
- Kartoffeln während des Backens wenden: Die Kartoffeln nach etwa 30 Minuten wenden und die Rolle mit dem Bratensaft übergießen, damit die Kartoffeln gleichmäßig rösten und die Rolle saftig bleibt.
- Vor dem Schneiden entbinden: Das Küchengarn erst nach der Ruhezeit entfernen. Die Rolle anschließend mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Zutatenwissen
Pecorino auswählen
Pecorino Toscano ist an italienischen Käsetheken, in gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich. Ein milder Pecorino passt ebenfalls; Parmesan schmeckt kräftiger und trockener.
Sinnvolle Alternativen
Milder Pecorino
Der Geschmack bleibt mild und schafskäsetypisch. Parmesan schmeckt kräftiger und trockener.
Den Pecorino Toscano im gleichen Gewicht durch einen milden Pecorino ersetzen und ihn fein reiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Farce ist weich und tritt beim Aufrollen an den Seiten heraus.
Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und rundum etwa 2 cm Rand frei lassen.
Die herausgedrückte Farce vor dem Binden zurück in die Rolle schieben und die Rolle anschließend enger, aber nicht quetschend binden.
Die Oberfläche der Kaninchenrolle wird vor dem Ende der Garzeit zu dunkel.
Die Rolle regelmäßig mit Bratensaft begießen und bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
Die Rolle locker mit Alufolie abdecken und die Garzeit fortsetzen, bis die dickste Stelle vollständig durchgegart ist.
Die Füllung quillt beim Schneiden heraus und die Scheiben zerfallen.
Das Kaninchen nach dem Ofen mindestens 10 Minuten ruhen lassen und erst danach entbinden und schneiden.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Die Kaninchenscheiben mit den mitgerösteten Kartoffeln anrichten und mit dem Bratensaft aus der Form übergießen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Toastbrot ist eine Zutat der Farce.
- Milch: enthält · Milch wird zum Einweichen verwendet; Pecorino ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält · Ei wird direkt in die Farce eingearbeitet.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Kaninchen und Farce: Das Kaninchen ist erst servierfertig, wenn die dickste Stelle vollständig durchgegart und nicht mehr glasig ist. Wegen der Farce aus Hackfleisch und Ei nicht auf eine nur teilweise gegarte Mitte vertrauen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pecorino Toscano ersetzen?
Ja. Ein milder Pecorino passt im gleichen Gewicht. Parmesan ist ebenfalls möglich, schmeckt jedoch kräftiger und trockener.
Wo bekomme ich ein ausgelöstes Kaninchen?
Am zuverlässigsten beim Metzger oder an einer gut sortierten Fleischtheke. Ein ganzes ausgelöstes Kaninchen sollte gegebenenfalls vorbestellt werden.
Wann sollte die Kaninchenrolle mit Alufolie abgedeckt werden?
Wenn die Oberfläche während der zweiten Backphase zu dunkel wird, die Rolle locker mit Alufolie abdecken und anschließend weitergaren.
Warum muss die Kaninchenrolle ruhen?
Die 10-minütige Ruhezeit hilft, die Säfte in der Rolle zu verteilen und die Füllung beim Schneiden zusammenzuhalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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