Geräucherte Ricotta finden
Ricotta affumicata gibt es meist im italienischen Feinkosthandel, an gut sortierten Käsetheken oder auf italienischen Märkten.
Bellunesische Kürbisgnocchi mit Nussbutter
Kürbisgnocchi, bellunesische Art
Zarte Kürbisgnocchi aus dem Bellunese mit ofengegartem Kürbis, Eigelb und Mehl, geschwenkt in goldbrauner Nussbutter und mit geräucherter Ricotta vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das trockene Garen im Ofen konzentriert den Kürbisgeschmack und hält die Gnocchimasse formbar.
- Eigelb und Mehl binden das Kürbispüree zu einem weichen Teig, ohne die Gnocchi unnötig schwer zu machen.
- Goldbraune Butter und geräucherte Ricotta setzen einen nussigen, würzigen Kontrast zur milden Süße des Kürbisses.
Gnocchi di zucca alla bellunese sind zarte Kürbisgnocchi mit leicht süßlicher Note und nussiger Butter. Für diese Variante aus dem Bellunese in Venetien wird der Kürbis im Ofen gegart, anschließend mit Eigelb und Mehl zu kleinen Nocken geformt und mit geräucherter Ricotta vollendet. Das Ergebnis ist ein unkompliziertes Gericht mit weicher Mitte und aromatischem Finish.
Die Gnocchi sind weich und zart mit einer leicht süßlichen Kürbisnote. Dazu kommen der warme, nussige Duft der gebräunten Butter und das salzig-rauchige Aroma der fein geriebenen Ricotta.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kürbis backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Kürbisfleisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30 bis 35 Minuten backen, bis es weich und möglichst trocken ist.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Kürbisfleisch lässt sich leicht zerdrücken und wirkt nicht mehr wässrig.
- Den Kürbis nicht mit Wasser oder Öl bedecken, damit möglichst viel Feuchtigkeit entweicht.
-
Kürbisteig herstellen
Den Kürbis 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend fein zerdrücken oder durch eine Passiermühle streichen. Die Kürbismasse mit Eigelb und 5 g Salz verrühren. Das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Nur so lange mischen, wie nötig.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, aber formbar und lässt sich mit zwei Löffeln abstechen.
- Zu langes Kneten macht die Gnocchi schwer.
-
Nocken abstechen
Eine Arbeitsfläche oder ein Tablett mit etwas von den 20 g Mehl bestäuben. Mit zwei leicht bemehlten Teelöffeln kleine, etwa walnussgroße Nocken aus dem Teig abstechen und auf die bemehlte Fläche setzen. Die restliche Mehlmenge sparsam verwenden.
Daran erkennst du es: Die Nocken behalten ihre Form und kleben nicht stark an den Löffeln.
- Die Löffel zwischendurch leicht bemehlen, aber nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten.
-
Gnocchi kochen
Das Wasser mit 15 g Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben, damit das Wasser weiter leicht sprudelt. Sobald sie aufsteigen und sich fest anfühlen, noch etwa 2 bis 3 Minuten weitergaren und anschließend mit einer Schaumkelle herausheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gnocchi steigen auf und fühlen sich beim Herausheben fest an.
- Nicht alle Gnocchi auf einmal in den Topf geben.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben vorsichtig mit dem kochenden Wasser und dem heißen Dampf umgehen.
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Butter bräunen
Während die Gnocchi garen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Weiter erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist goldbraun und duftet nussig, ohne dunkel zu werden.
- Die Pfanne nach dem Erreichen der goldbraunen Farbe sofort vom Herd nehmen, da die Butter in der heißen Pfanne weiter nachbräunt.
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Schwenken und servieren
Die abgetropften Gnocchi vorsichtig in die Nussbutter geben und behutsam darin schwenken. Auf vier Teller verteilen und die geräucherte Ricotta darüberreiben.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi sind gleichmäßig mit Butter überzogen und die Ricotta liegt fein darüber.
- Die Gnocchi nur vorsichtig schwenken, damit sie nicht zerfallen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kürbis möglichst trocken garen: Je trockener das Kürbispüree ist, desto weniger Mehl wird für einen formbaren Teig benötigt und desto zarter bleiben die Gnocchi.
- Teig nur kurz mischen: Das Mehl nur so lange einarbeiten, bis der Teig zusammenhält. Langes Kneten macht die Gnocchi schwer.
- In Chargen kochen: Die Gnocchi portionsweise in das Wasser geben, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt und die Nocken nicht aneinanderkleben.
Zutatenwissen
Nussbutter zubereiten
Die Butter wird für das Finish goldbraun erhitzt, bis sie nussig duftet. Sie enthält dabei keine Nüsse.
Sinnvolle Alternativen
Fest geriebene Ricotta salata
Die Ricotta salata schmeckt salziger und bringt weniger Raucharoma mit.
Die geräucherte Ricotta durch fest geriebene Ricotta salata ersetzen und das Gericht erst am Ende abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist sehr weich und lässt sich kaum zu Nocken abstechen.
Den Kürbis im Ofen backen, bis er weich und möglichst trocken ist.
Das Mehl nur vorsichtig und schrittweise weiter einarbeiten, damit die Gnocchi nicht unnötig schwer werden.
Die Gnocchi werden fest und schwer.
Das Mehl nur nach und nach einarbeiten und den Teig nicht länger als nötig mischen.
Die Butter schmeckt bitter und riecht verbrannt.
Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Butter goldbraun ist und nussig duftet.
Die Gnocchi zerfallen beim Kochen oder Schwenken.
Portionsweise kochen und die Gnocchi nur vorsichtig in der Butter schwenken.
Varianten
Finish mit Ricotta salata
Eine weniger rauchige, dafür salzigere Variante mit fest geriebener Ricotta salata.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Gnocchi direkt nach dem Schwenken auf vier Teller verteilen und mit geräucherter Ricotta vollenden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Ei: enthält · Enthalten durch Eigelb.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter und geräucherte Ricotta.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Kochwasser: Beim Einlegen der Gnocchi und beim Herausheben mit der Schaumkelle vorsichtig mit dem kochenden Wasser und dem heißen Dampf umgehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich geräucherte Ricotta ersetzen?
Ja. Fest geriebene Ricotta salata eignet sich als Ersatz. Sie schmeckt salziger und ist weniger rauchig, deshalb erst am Ende abschmecken.
Warum wird der Kürbis im Ofen gegart?
Durch das trockene Garen wird der Kürbis weich und verliert Feuchtigkeit. So bleibt die Gnocchimasse formbarer und benötigt nicht unnötig viel Mehl.
Brauche ich ein Gnocchi-Brett?
Nein. Die Gnocchi werden mit zwei leicht bemehlten Teelöffeln als kleine, walnussgroße Nocken abgestochen.
Was bedeutet Nussbutter in diesem Rezept?
Damit ist goldbraun erhitzte Butter gemeint, die durch das Bräunen ein nussiges Aroma entwickelt. Nüsse werden nicht verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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