Cavolo nero finden und vorbereiten
Toskanischer Schwarzkohl ist in gut sortierten Gemüseabteilungen, italienischen Feinkostläden und auf Wochenmärkten erhältlich. Die harten Mittelrippen vor dem Schneiden entfernen.
Ribollita: Toskanische Suppe mit Cavolo nero
Suppe aus der Toskana
Ribollita ist eine kräftige, sämige Suppe aus Cannellini-Bohnen, Cavolo nero, weiteren Gemüsesorten und altbackenem toskanischem Weißbrot. Nach dem ersten Garen ruht sie über Nacht und wird am nächsten Tag erneut aufgekocht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 20 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Stunden
Gesamtzeit
ca. 1 Tag
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die pürierten Cannellini-Bohnen binden die Brühe natürlich und machen die Suppe besonders sämig.
- Cavolo nero, Mangold, Wirsing, Kartoffeln und Wurzelgemüse sorgen für eine herzhafte, vielschichtige Gemüsebasis.
- Altbackenes toskanisches Weißbrot nimmt die würzige Brühe auf und verbindet sich beim erneuten Aufkochen mit der Suppe.
- Das Ruhen über Nacht vertieft den Geschmack und gibt dem Brot Zeit, die Flüssigkeit aufzunehmen.
Ribollita ist eine herzhafte toskanische Suppe mit Bohnen, Gemüse und Brot. Ihre besondere Konsistenz entsteht durch das Zusammenspiel aus pürierten und ganzen Cannellini-Bohnen, dem weich gegarten Gemüse und dem Brot, das die Brühe beim Ruhen bindet. Am nächsten Tag wird die Suppe erneut erhitzt und erhält dadurch ihren charakteristisch dichten, sämigen Charakter.
Dicht und löffelbar, mit weich gegartem Gemüse, cremig gebundenen Bohnen und herzhaften Brotstücken. Cavolo nero und schwarzer Pfeffer bringen eine kräftige, leicht herbe Würze ein, während Olivenöl für einen runden, fruchtigen Abschluss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen einweichen
Die Cannellini-Bohnen in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen lassen.
12 Stunden -
Bohnen garen
Die Bohnen abgießen und abspülen. Mit 1 Lorbeerblatt, 1 geschälten Knoblauchzehe und etwa 1,5 l frischem Wasser in den großen Topf geben. Aufkochen und bei niedriger Hitze 60–75 Minuten sanft garen, bis die Bohnen weich sind. Das zweite Lorbeerblatt und die übrige Knoblauchzehe entfernen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen lassen sich leicht zerdrücken und sind vollständig weich.
- Die Bohnen sollen weich, aber nicht zerfallen sein.
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Bohnen pürieren
Etwa 1,5 l Kochflüssigkeit auffangen. Die Hälfte der Bohnen mit 300 ml Kochflüssigkeit fein pürieren. Die übrigen Bohnen beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Das Bohnenpüree ist glatt und dickflüssig.
- Die aufgefangene Kochflüssigkeit später portionsweise verwenden, damit die Suppe nicht zu dünn wird.
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Gemüse vorbereiten
Zwiebel, Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen beziehungsweise putzen und klein würfeln. Beim Cavolo nero die harten Mittelrippen entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Mangold und Wirsing ebenfalls in mundgerechte Streifen schneiden.
- Die Gemüsestücke möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig weich werden.
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Aromatisches Gemüse dünsten
45 ml Olivenöl in einem großen, schweren Topf erhitzen. Zwiebel, Möhren und Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten. Die zweite Knoblauchzehe fein hacken und kurz mitdünsten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber noch nicht gebräunt.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
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Gemüse und Würze zugeben
Kartoffeln, Cavolo nero, Mangold, Wirsing und Tomatenmark hinzufügen. Mit den 12 g Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen.
- Das Tomatenmark kurz mit dem Gemüse vermengen, damit es sich gleichmäßig verteilt.
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Suppe köcheln lassen
1,2 l Bohnenkochflüssigkeit angießen und die Suppe zugedeckt bei niedriger Hitze 35 Minuten köcheln lassen. Falls sie zu trocken wird, etwas weitere Kochflüssigkeit ergänzen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Gemüse lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Die Suppe gelegentlich prüfen und bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit ergänzen.
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Bohnen einrühren und fertig garen
Das Bohnenpüree und die ganzen Bohnen einrühren. Die Suppe weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Brühe deutlich sämig ist. Mit Salz zum Abschmecken würzen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist sichtbar gebunden und das Gemüse vollständig weich.
- Für eine besonders sämige Konsistenz einige Bohnen am Topfrand leicht zerdrücken.
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Brot und Suppe schichten
Das altbackene Brot in grobe Stücke brechen. Die Hälfte des Brots auf dem Boden des großen Topfes oder der tiefen hitzefesten Form verteilen. Die Hälfte der Suppe darübergeben, anschließend das restliche Brot und die übrige Suppe einschichten.
- Das Brot möglichst gleichmäßig verteilen, damit es überall Brühe aufnehmen kann.
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Kalt ruhen lassen
Die Ribollita vollständig abkühlen lassen, abdecken und 8–12 Stunden kalt ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist vollständig abgekühlt und das Brot hat einen großen Teil der Brühe aufgenommen.
- Die Suppe erst abdecken und kalt stellen, wenn sie vollständig abgekühlt ist.
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Erneut aufkochen und servieren
Am nächsten Tag die Suppe langsam erhitzen und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten erneut aufkochen lassen. Wird sie zu dick, etwas heißes Wasser einrühren. Mit dem restlichen Olivenöl und schwarzem Pfeffer in warmen Schalen servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist durchgehend heiß und wieder deutlich sämig.
- Heißes Wasser nach und nach einrühren, damit die Ribollita ihre sämige Konsistenz behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Ruhezeit gehört zum Rezept: Die Ribollita wird nach dem ersten Garen vollständig abgekühlt und 8–12 Stunden kalt gestellt. In dieser Zeit nimmt das Brot die Brühe auf und die Suppe wird dichter.
- Am nächsten Tag erneut erhitzen: Das erneute Aufkochen am Folgetag prägt die typische Ribollita-Konsistenz. Dabei gelegentlich rühren und bei Bedarf heißes Wasser ergänzen.
- Flüssigkeit nach Bedarf anpassen: Die genaue Flüssigkeitsmenge hängt davon ab, wie viel Brühe das Brot aufnimmt und wie sämig die Suppe werden soll. Zusätzliche Kochflüssigkeit oder heißes Wasser portionsweise einrühren.
Zutatenwissen
Toskanisches Brot
Pane toscano ist ein ungesalzenes toskanisches Weißbrot. Falls es nicht erhältlich ist, passt ein festes, mildes Weißbrot mit kräftiger Kruste.
Bohnen einweichen
Die getrockneten Cannellini-Bohnen benötigen vor dem Garen eine zwölfstündige Einweichzeit in reichlich kaltem Wasser.
Sinnvolle Alternativen
Junger Grünkohl
Die Suppe schmeckt etwas herber und der Biss bleibt etwas weniger weich.
Den jungen Grünkohl wie den Cavolo nero von harten Teilen befreien und in Streifen schneiden.
Festes, mildes Weißbrot mit kräftiger Kruste
Das Ergebnis schmeckt etwas salziger und weniger typisch toskanisch.
Das Weißbrot altbacken verwenden, in grobe Stücke brechen und wie beschrieben einschichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben nach dem Garen hart.
Die Bohnen zwölf Stunden einweichen und anschließend garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.
Die Bohnen in der Suppe weiter sanft köcheln lassen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen.
Die Ribollita wird beim erneuten Erhitzen zu fest.
Heißes Wasser oder zurückbehaltene Bohnenkochflüssigkeit portionsweise einrühren.
Unter Rühren nach und nach heißes Wasser ergänzen, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Den gehackten Knoblauch erst kurz vor dem Ablöschen mit Kochflüssigkeit zugeben und nur kurz mitdünsten.
Ein Teil des Gemüses ist weich, während andere Stücke noch fest sind.
Kartoffeln, Wurzelgemüse und Blattgemüse passend und möglichst gleichmäßig schneiden.
Die Suppe weiter sanft köcheln lassen, bis die festeren Stücke weich sind.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Olivenöl und Pfeffer: Die Ribollita in warmen Schalen servieren und mit dem restlichen nativen Olivenöl extra sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.
- Am zweiten Tag servieren: Die Suppe nach der Ruhezeit langsam erneut aufkochen und direkt heiß servieren, damit ihre dichte, brotgebundene Konsistenz zur Geltung kommt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Ribollita nach dem ersten Garen vollständig abkühlen lassen, abdecken und 8–12 Stunden kalt ruhen lassen. Am nächsten Tag langsam erneut erhitzen.
Aufbewahren
Die vollständig abgekühlte Suppe abdecken und für die angegebene Ruhezeit kalt stellen.
Aufwärmen
- Topf: Die Ribollita langsam im großen Topf erhitzen und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten erneut aufkochen lassen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser einrühren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete toskanische Weißbrot ist ein glutenhaltiges Getreideprodukt.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist als eigene Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Cavolo nero ersetzen?
Ja. Als Alternative eignet sich junger Grünkohl. Die Suppe wird damit etwas herber und der Biss etwas weniger weich.
Welches Brot eignet sich für Ribollita?
Am besten passt altbackenes toskanisches Weißbrot. Falls es nicht erhältlich ist, funktioniert ein festes, mildes Weißbrot mit kräftiger Kruste.
Warum ruht die Ribollita über Nacht?
Das Brot nimmt während der Ruhezeit die Brühe auf und bindet die Suppe. Beim erneuten Aufkochen am nächsten Tag entsteht die typische dichte Konsistenz.
Was mache ich, wenn die Ribollita zu dick wird?
Beim erneuten Erhitzen etwas heißes Wasser einrühren. Die Flüssigkeit portionsweise zugeben, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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