Vialone-Nano-Reis
Der rundkörnige Reis aus dem Veneto nimmt viel Flüssigkeit auf und ergibt eine besonders sämige Konsistenz. Er ist in gut sortierten Supermärkten, italienischen Feinkostläden oder im Onlinehandel erhältlich.
Risi e suca – venezianischer Kürbisreis
Venetien · cremiges Reisgericht
Cremiger venezianischer Kürbisreis mit Vialone-Nano-Reis, süßlichem Kürbis, Parmesan und Butter – als eigenständige Gemüsemahlzeit aus einem Topf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 48 Minuten
Menge
4 Portionen als eigenständige Mahlzeit
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Vialone-Nano-Reis nimmt viel Flüssigkeit auf und sorgt für eine besonders sämige Konsistenz.
- Kürbis und Zwiebel bringen eine milde Süße, während Parmesan und Butter Tiefe und Würze ergänzen.
- Das langsame Garen in heißer Gemüsebrühe verbindet Reis und Kürbis zu einer cremigen, löffelbaren Mahlzeit.
Risi e suca verbindet cremigen Reis mit dem mild-süßen Geschmack von Kürbis. Der Kürbis gart teilweise weich und umhüllt die Reiskörner mit einer sämigen, herzhaften Sauce. Parmesan und Butter runden das Gericht ab.
Heiß serviert ist der Reis cremig und löffelbar, mit noch erkennbaren weichen Kürbisstücken. Der Geschmack ist mild-herzhaft, leicht süßlich und vom Parmigiano Reggiano würzig abgerundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brühe erhitzen
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt warm halten. Eine breite, schwere Kasserolle oder einen hohen Topf bereitstellen.
Daran erkennst du es: Die Brühe bleibt heiß, ohne stark zu kochen.
- Die heiße Brühe erleichtert ein gleichmäßiges Garen des Reises.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Brühe vorsichtig arbeiten.
-
Zwiebel glasig dünsten
30 g Butter mit dem Olivenöl in der Kasserolle bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
- Regelmäßig rühren, damit die Zwiebel gleichmäßig weich wird.
-
Kürbis würzen und andünsten
Die Kürbiswürfel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis der Kürbis an den Rändern weich wird.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kürbisränder beginnen weich zu werden, die Würfel behalten aber noch ihre Form.
- Nicht zu stark bräunen, damit der milde Kürbisgeschmack erhalten bleibt.
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Reis mitdünsten
Den Reis einstreuen und 2 Minuten mitdünsten, bis die Körner vom Fett überzogen sind. Dabei ständig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner glänzen und sind gleichmäßig mit Fett überzogen.
- Das ständige Rühren verhindert, dass die Körner am Boden ansetzen.
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Reis in der Brühe garen
Etwa 1 l heiße Brühe angießen und den Reis bei mittlerer Hitze 12 Minuten sanft köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, die restlichen 200 ml Brühe nach und nach hinzufügen. Der Reis soll nach insgesamt etwa 17 bis 20 Minuten gar, aber noch leicht bissfest sein; die Konsistenz bleibt deutlich cremig und löffelbar.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist gar, aber noch leicht bissfest; die Masse bleibt deutlich cremig und löffelbar.
- Die restliche Brühe portionsweise nachgießen, sobald die vorherige Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.
- Während des Garens regelmäßig rühren.
Wichtig: Heiße Brühe vorsichtig und portionsweise angießen.
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Butter und Parmesan einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 10 g Butter und den geriebenen Parmigiano Reggiano unterrühren. Den Reis abdecken und 3 Minuten ruhen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Butter und Parmesan sind vollständig eingearbeitet, der Reis ist cremig gebunden.
- Die Ruhezeit gibt dem Reis Gelegenheit, die Konsistenz zu stabilisieren.
-
Durchrühren und servieren
Risi e suca nochmals vorsichtig durchrühren und sofort heiß servieren. Falls die Konsistenz zu fest ist, mit einem kleinen Schuss heißer Brühe lösen.
Daran erkennst du es: Der Reis lässt sich cremig vom Löffel portionieren und bleibt löffelbar.
- Die Kürbisstücke können teilweise zerfallen und den Reis sämig umhüllen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Cremige Konsistenz: Risi e suca soll deutlich cremig und löffelbar bleiben. Wenn der Reis beim Servieren zu fest wirkt, mit einem kleinen Schuss heißer Brühe lösen.
- Kürbis nach Wunsch: Durch das sanfte Garen zerfällt ein Teil des Kürbisses und bindet die Brühe. Einige Würfel dürfen dabei sichtbar und weich bleiben.
- Direkt servieren: Das Gericht unmittelbar nach der kurzen Ruhezeit heiß servieren, damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt.
Zutatenwissen
Kürbis vorbereiten
Der Kürbis wird geschält und in etwa 1 cm große Würfel geschnitten. So gart er in der vorgegebenen Zeit weich, ohne vollständig zu zerfallen.
Sinnvolle Alternativen
Carnaroli-Reis
Das Ergebnis bleibt cremig, wird aber meist etwas körniger und bissfester.
Den Vialone-Nano-Reis im gleichen Mengenverhältnis durch Carnaroli-Reis ersetzen und den Reis nach der beschriebenen Garzeit auf Biss und Cremigkeit prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis setzt am Topfboden an.
Den Reis beim Mitdünsten ständig und während des Köchelns regelmäßig rühren. Bei mittlerer Hitze sanft garen.
Den nicht angesetzten Teil vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und mit der restlichen heißen Brühe weitergaren.
Der Reis ist nach der Garzeit zu fest oder die Masse wirkt zu dick.
Die restlichen 200 ml Brühe nach und nach hinzufügen und den Reis bis zu 20 Minuten sanft weitergaren.
Mit einem kleinen Schuss heißer Brühe lösen und vorsichtig weiter erhitzen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Die Kürbisstücke bleiben zu fest.
Den Kürbis gleichmäßig in etwa 1 cm große Würfel schneiden und 5 Minuten andünsten.
Etwas heiße Brühe ergänzen und den Reis vorsichtig weitergaren, bis der Kürbis weicher ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß als eigenständige Mahlzeit: Risi e suca direkt aus dem Topf heiß und cremig servieren. Einige sichtbare Kürbisstücke sorgen für zusätzlichen Biss.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Vialone-Nano-Reis ersetzen?
Ja. Carnaroli-Reis funktioniert ebenfalls. Das Ergebnis bleibt cremig, wird aber meist etwas körniger und bissfester.
Wie bleibt Risi e suca cremig?
Die heiße Brühe portionsweise nachgießen, regelmäßig rühren und den Reis nicht über die angegebene Garzeit hinaus kochen. Falls die Konsistenz zu fest ist, mit einem kleinen Schuss heißer Brühe lösen.
Aus unserer Küche
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