Pinienkerne einkaufen
Pinienkerne findest du in gut sortierten Supermärkten, italienischen Lebensmittelgeschäften und auf Wochenmärkten in der Nussabteilung. Sie sorgen für einen milden, buttrigen Biss.
Polpette di Sant’Antonio aus Umbrien
Herzhafte Polpette aus Umbrien
Umbrische Fleischbällchen mit Rosinen, Pinienkernen und Pecorino, die direkt in einem einfachen Tomatensugo geschmort werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
etwa 16 Polpette
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rosinen bringen eine feine süßliche Note in die herzhafte Hackfleischmasse.
- Pinienkerne sorgen für einen milden, buttrigen Biss.
- Pecorino und Petersilie geben der Masse Würze und Tiefe.
- Das Schmoren im Tomatensugo hält die Polpette saftig und verbindet sie mit der Sauce.
Polpette di Sant’Antonio sind eine mit Assisi verbundene umbrische Variante von Fleischbällchen. Ihre besondere Note kommt von Rosinen und Pinienkernen in der gebundenen Masse; gegart werden die Polpette direkt in einem einfachen Tomatensugo. So bleibt das Gericht herzhaft, saftig und regional klar verortet.
Die Polpette sind außen fest, in der Mitte saftig und von einer würzigen, leicht süßlichen Note geprägt. Rosinen und Pinienkerne setzen kleine aromatische Akzente, während der Tomatensugo fruchtig, herzhaft und sanft eingekocht schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brot und Rosinen einweichen
Das Brot grob zupfen, in der großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen. Die Rosinen in der kleinen Schale mit warmem Wasser bedecken und ebenfalls 10 Minuten quellen lassen.
10 Minuten- Das Brot später gründlich ausdrücken, damit die Hackfleischmasse formbar bleibt.
-
Tomatensugo ansetzen
Während Brot und Rosinen einweichen, das Olivenöl in dem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchzehe 1 Minute darin ziehen lassen, ohne sie dunkel werden zu lassen. Passierte Tomaten, Wasser, Basilikum und Salz hinzufügen, aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist heiß und leicht eingedickt, ohne stark zu sprudeln.
- Den Knoblauch rechtzeitig herausnehmen, falls er zu dunkel zu werden droht.
-
Polpette-Masse mischen
Das Brot gründlich ausdrücken. Die Rosinen abgießen und gut abtropfen lassen. Brot, Hackfleisch, Eier, Pecorino, Rosinen, Pinienkerne, Petersilie, Salz und Pfeffer in der großen Schüssel vermengen. Nur so lange kneten, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden und lässt sich formen, ohne weich zu zerfließen.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Polpette zart bleiben.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch Hände und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Masse ruhen lassen und formen
Die Masse 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit leicht angefeuchteten Händen 16 etwa gleich große Polpette formen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu stabilen, gleichmäßig großen Bällchen formen.
- Gleichmäßige Größe unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
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Polpette im Sugo schmoren
Die Polpette vorsichtig in den leicht köchelnden Tomatensugo setzen. Den Topf mit dem Deckel schließen und die Polpette bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten garen. Nach etwa 12 Minuten behutsam wenden oder den Sugo mit einem Löffel über die Oberseite geben.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind bis zur Mitte durchgegart und behalten ihre Form.
- Die Polpette nicht kräftig umrühren, damit sie nicht zerfallen.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren; rohe oder glasige Stellen in der Mitte dürfen nicht bleiben.
-
Sugo fertigstellen und servieren
Den Deckel abnehmen und den Sugo bei Bedarf noch 5 Minuten einkochen lassen. Die Polpette sind fertig, wenn sie bis zur Mitte durchgegart und fest, aber noch saftig sind. Vor dem Servieren 5 Minuten im Sugo ruhen lassen und heiß direkt im Tomatensugo servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo haftet leicht an den Polpette; die Bällchen sind fest, saftig und vollständig durchgegart.
- Die zusätzliche Einkochzeit nur bei Bedarf nutzen, wenn der Sugo noch sehr dünn ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Während Brot und Rosinen einweichen, kann der Tomatensugo bereits angesetzt und 10 Minuten sanft geköchelt werden.
- Zarte Konsistenz: Die Hackfleischmasse nur so lange vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verbunden sind. Zu langes Kneten kann die Polpette kompakter machen.
- Polpette erhalten: Beim Wenden oder Begießen mit Sugo vorsichtig arbeiten, damit die geformten Bällchen nicht zerbrechen.
Zutatenwissen
Brot gründlich ausdrücken
Das eingeweichte Brot vor dem Vermengen gründlich ausdrücken. So bleibt die Masse formbar und wird nicht unnötig weich.
Sinnvolle Alternativen
Sonnenblumenkerne
Der Biss wird etwas kräftiger und weniger buttrig als mit Pinienkernen.
Die Pinienkerne durch Sonnenblumenkerne ersetzen und diese im gleichen Arbeitsschritt in die Hackfleischmasse geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polpette-Masse ist zu weich und lässt sich schlecht formen.
Das Brot nach dem Einweichen kräftig ausdrücken, bevor es in die Schüssel kommt.
Die Masse kurz ruhen lassen und anschließend vorsichtig weiterformen; zusätzliche trockene Zutaten sind nicht vorgesehen.
Die Polpette werden kompakt statt zart.
Nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.
Die Polpette zerfallen beim Schmoren.
Die Polpette vorsichtig in den Sugo setzen und erst nach etwa 12 Minuten behutsam wenden oder begießen.
Nicht weiter umrühren; die verbliebenen Stücke bei niedriger Hitze vorsichtig fertig garen.
Der Tomatensugo bleibt sehr dünn.
Den Deckel am Ende abnehmen und den Sugo bei Bedarf noch 5 Minuten einkochen lassen.
Die Polpette im Topf lassen und den Sugo vorsichtig weiter reduzieren.
Varianten
Polpette mit Sonnenblumenkernen
Eine kernige Abwandlung mit Sonnenblumenkernen statt Pinienkernen.
Servieren und kombinieren
- Heiß im Tomatensugo servieren: Die Polpette direkt im heißen Tomatensugo anrichten und nach der kurzen Ruhezeit servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält altbackenes Weißbrot; die Getreideart ist nicht weiter spezifiziert.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Milchprodukt.
- Pinienkerne: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Polpette vollständig durchgaren. Sie sollen bis zur Mitte durchgegart und fest, aber noch saftig sein; rohe oder glasige Stellen dürfen nicht bleiben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Polpette ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt für 4 Portionen etwa 16 Polpette.
Woran erkenne ich, dass die Polpette fertig sind?
Die Polpette sind fertig, wenn sie bis zur Mitte durchgegart und fest, aber noch saftig sind.
Kann ich die Pinienkerne ersetzen?
Ja. Sonnenblumenkerne sind eine mögliche Alternative und geben einen etwas kräftigeren Biss.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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