Grappa einkaufen
Eine trockene, klare Grappa ist meist in gut sortierten Spirituosenabteilungen oder italienischen Feinkostgeschäften erhältlich.
Strucchi fritti
Warme Süßspeise · frittierte Teigtaschen
Goldbraune frittierte Teigtaschen aus den Valli del Natisone mit Walnüssen, Rosinen, Pinienkernen und Grappa in einer dünnen, knusprigen Hülle.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
75 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 15 Min.
Menge
ca. 24 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Frittieren, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünne Teighülle wird im heißen Öl schnell goldbraun und knusprig.
- Walnüsse, Pinienkerne und eingeweichte Rosinen verbinden nussige, fruchtige und aromatische Noten.
- Die lange Teigruhe macht den Teig geschmeidig und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Puderzucker setzt einen klaren süßen Akzent und passt besonders gut zur warmen Füllung.
Strucchi fritti sind kleine, goldbraune Teigtaschen aus den Valli del Natisone in Friaul-Julisch Venetien. Die dünne Teighülle umschließt eine aromatische Füllung aus Walnüssen, Pinienkernen, Rosinen und Grappa. Als festliche Süßspeise werden sie warm oder lauwarm mit Puderzucker serviert.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und aromatisch mit nussigen, fruchtigen und leicht grappa-würzigen Noten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Füllung und Frittieren
-
Teig herstellen
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz vermischen. Eier, Eigelb, neutrales Öl und die geschmolzene, abgekühlte Butter dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Von Hand dauert das etwa 8 bis 10 Minuten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
- Die Butter vor dem Einkneten vollständig abkühlen lassen.
-
Teig kühl ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 4 Stunden kühl ruhen lassen. Dadurch lässt er sich später dünn ausrollen, ohne sich stark zusammenzuziehen.
4 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit entspannt und gut ausrollbar.
- Die Schüssel oder den Teig gut abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
-
Füllung vorbereiten
Die Rosinen mit 30 ml Grappa übergießen und 1 Stunde quellen lassen. Währenddessen die Walnüsse fein mahlen. Pinienkerne und Semmelbrösel mit der Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten anrösten und anschließend abkühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Pinienkerne und Semmelbrösel sind leicht angeröstet und abgekühlt.
- Die Pinienkerne bei niedriger Hitze beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.
-
Füllung mischen
Walnüsse, die Pinienkern-Semmelbrösel-Mischung, Zucker, Eier, den restlichen Grappa und die Hälfte des Zitronenabriebs verrühren. Die gequollenen Rosinen samt Flüssigkeit unterheben. Die Füllung bis zur Weiterverarbeitung ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und bindet zusammen.
- Die angeröstete Mischung vor dem Vermengen abkühlen lassen.
-
Teigtaschen formen
Den Teig kurz durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. In ungefähr 8 × 6 cm große Rechtecke schneiden. Auf jedes Rechteck etwa 20 g Füllung setzen, die Teigplatte darüberklappen und die Ränder fest andrücken. Mit einer Gabel rundum verschließen und überschüssigen Teig sauber abschneiden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind dicht verschlossen und die Teigtaschen gleichmäßig geformt.
- Die Füllung nicht bis an den Rand setzen, damit die Teigtaschen sicher verschlossen werden können.
-
Strucchi frittieren
Das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Strucchi portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Nicht zu viele Teigtaschen gleichzeitig ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt.
20 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Teigtaschen sind auf beiden Seiten goldbraun.
- Das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausnehmen der Teigtaschen vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
-
Abtropfen und bestäuben
Die fertigen Strucchi auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Puderzucker bestäuben. Warm oder lauwarm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das überschüssige Öl ist abgetropft und der Puderzucker haftet leicht auf der warmen Oberfläche.
- Die Strucchi nicht zu lange auf dem Küchenpapier liegen lassen, damit die Hülle knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lange Teigruhe: Die vierstündige kühle Ruhezeit ist ein wesentlicher Teil der Zubereitung: Der Teig wird dadurch entspannter und lässt sich dünn ausrollen.
- Öltemperatur stabil halten: Die Strucchi portionsweise frittieren, damit das Öl im Bereich von 170 bis 175 °C bleibt und die Teighüllen gleichmäßig goldbraun werden.
- Warm oder lauwarm servieren: Nach dem Abtropfen mit Puderzucker bestäuben und warm oder lauwarm genießen.
Zutatenwissen
Rosinen quellen lassen
Die Rosinen quellen eine Stunde in 30 ml Grappa. Die Flüssigkeit wird anschließend mit den Rosinen in die Füllung gegeben.
Nussfüllung
Walnüsse werden fein gemahlen, während Pinienkerne zusammen mit den Semmelbröseln und der Butter angeröstet werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Strucchi werden blass und saugen viel Öl auf.
Die Teigtaschen portionsweise frittieren und die Öltemperatur im Bereich von 170 bis 175 °C halten.
Das Öl vor der nächsten Portion wieder auf Temperatur bringen und die bereits frittierten Strucchi kurz abtropfen lassen.
Die Füllung tritt beim Frittieren aus.
Etwa 20 g Füllung mittig aufsetzen, einen Rand frei lassen und die Teigtaschen rundum mit der Gabel verschließen.
Bereits geöffnete Teigtaschen nicht weiter im heißen Öl wenden; Öl und Füllungsreste vor der nächsten Portion vorsichtig entfernen.
Die Hülle wird schwer und wenig knusprig.
Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen und die vierstündige kühle Ruhezeit einhalten.
Pinienkerne und Semmelbrösel schmecken bitter.
Bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten rösten und die Pfanne dabei beobachten.
Eine stark verbrannte Mischung vollständig ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Puderzucker: Die frisch frittierten Strucchi auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch warm mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
- Lauwarm genießen: Für eine etwas mildere Serviertemperatur kurz abkühlen lassen und lauwarm mit Puderzucker probieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Butter ist in Teig und Füllung enthalten.
- Walnüsse: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Strucchi ergibt das Rezept?
Die angegebene Ausbeute beträgt etwa 24 Stück.
Wie lange muss der Teig ruhen?
Der Teig ruht 4 Stunden kühl. Zusätzlich quellen die Rosinen 1 Stunde in Grappa.
Bei welcher Temperatur werden die Strucchi frittiert?
Das Öl wird auf 170 bis 175 °C erhitzt. Die Strucchi werden portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun frittiert.
Werden Strucchi fritti warm oder kalt serviert?
Sie werden noch warm mit Puderzucker bestäubt und am besten warm oder lauwarm serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …