Alici einkaufen
Frische Alici sind meist an der Fischtheke oder auf dem Wochenmarkt erhältlich. Dort können sie häufig auch küchenfertig vorbereitet werden.
Polpette di alici al sugo
Polpette di pesce, Sizilien
Diese sizilianische Fischspezialität verbindet fein gehackte Alici mit Kartoffeln, Rosinen, Pinienkernen und Parmigiano. Die geformten Bällchen werden mehliert, sanft angebräunt und anschließend im Tomatensugo fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Personen, etwa 16 Polpette
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Nüsse und Samen, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln verbinden die fein gehackten Alici mit Semmelbröseln und Ei zu einer formbaren, saftigen Masse.
- Rosinen und Pinienkerne setzen einen sizilianisch anmutenden süß-nussigen Akzent zur kräftigen Fischwürze.
- Das kurze Anbräunen bringt Röstaromen, während das anschließende Garen im Tomatensugo die Polpette zart hält.
Polpette di alici al sugo sind saftige sizilianische Fischbällchen mit einer fein abgestimmten süß-salzigen Note. Kartoffeln geben der Masse Bindung, Rosinen und Pinienkerne sorgen für Kontrast, während der Tomatensugo die Polpette vollständig umhüllt.
Außen leicht gebräunt und zart fest, innen saftig und weich. Die Alici schmecken würzig und maritim, die Rosinen mild süß, die Pinienkerne nussig und der sämige Tomatensugo fruchtig-herzhaft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm fein zerdrücken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel oder dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
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Rosinen und Pinienkerne vorbereiten
Die Rosinen mit warmem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen. Währenddessen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten leicht anrösten und abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne sind leicht goldbraun, aber nicht dunkel geröstet.
- Die Pinienkerne nach dem Rösten aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen.
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Alici und Kräuter vorbereiten
Falls du ganze Alici verwendest, Kopf, Innereien und Mittelgräte entfernen, die Filets kurz kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Das Fischfleisch mit einem Messer fein hacken. Knoblauch und Petersilie ebenfalls fein hacken.
- Gut trocken getupfte Alici ergeben eine besser formbare Masse.
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Masse ansetzen
Fisch, Kartoffeln, Rosinen, Pinienkerne, Semmelbrösel, Parmigiano, Eier, Knoblauch und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer formbaren Masse verkneten. 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich zusammendrücken und behalten ihre Form, ohne flüssig zu wirken.
- Nur so lange mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verbunden sind.
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Polpette formen
Aus der Masse 16 gleich große Bällchen von jeweils etwa 50 bis 55 g formen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Daran erkennst du es: Die Bällchen sind gleichmäßig geformt und halten beim Anheben zusammen.
- Mit leicht angefeuchteten Händen lässt sich die Masse besonders gleichmäßig formen.
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Polpette anbräunen
15 ml Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Polpette bei mittlerer Hitze rundherum 5 bis 6 Minuten anbräunen und dabei behutsam wenden. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein. Die Bällchen aus der Pfanne nehmen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundherum leicht gebräunt; die Polpette bleiben innen noch nicht vollständig gegart.
- Die Polpette vorsichtig wenden, damit die noch weiche Masse nicht aufbricht.
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Zwiebel dünsten
Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Die fein gewürfelte Zwiebel bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 4 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht stark gebräunt.
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Tomatensugo kochen
Die geschälten Tomaten mit dem Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken und den Sugo 10 Minuten offen köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingedickt und die Tomaten sind weitgehend zerfallen.
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Polpette im Sugo fertig garen
Die Polpette zurück in die Pfanne legen. Den Deckel schräg auflegen und die Bällchen bei niedriger Hitze 15 bis 18 Minuten im Sugo garen. Nach etwa 8 Minuten vorsichtig wenden. Der Sugo soll sämig sein und die Polpette vollständig umhüllen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind vollständig durchgegart, zart und vom sämigen Sugo umhüllt.
- Zum Wenden die Pfanne nicht rütteln, sondern jede Polpette behutsam mit dem Kochlöffel oder einem Pfannenwender drehen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Polpette 3 Minuten neben der Herdplatte ruhen lassen und anschließend mit dem Tomatensugo servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo haftet an den Polpette und die Oberfläche ist angenehm heiß, ohne weiter stark zu kochen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleich große Polpette formen: Gleich große Bällchen garen gleichmäßiger und lassen sich im Sugo leichter behutsam wenden.
- Im Sugo fertig garen: Das Anbräunen dient vor allem den Röstaromen. Die Polpette werden anschließend im Tomatensugo fertig gegart und bleiben dadurch saftig.
- Zeit sinnvoll nutzen: Während die Rosinen quellen, können die Pinienkerne geröstet werden. So bleibt die Gesamtzeit trotz der Ruhephase kompakt.
Zutatenwissen
Uvetta finden
Uvetta, also kleine Rosinen, liegt meist bei den Trockenfrüchten oder ist im italienischen beziehungsweise orientalischen Lebensmittelhandel erhältlich.
Mildere Alternative
Goldene Rosinen schmecken etwas milder und süßer und können für eine sanftere süß-salzige Note verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Küchenfertige Alici-Filets
Die Vorbereitung wird einfacher; Geschmack und Textur bleiben im Rahmen des Rezepts erhalten.
Statt ganzer Alici küchenfertige Filets verwenden. Vor dem Hacken kurz kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen.
Goldene Rosinen
Die süße Note wirkt etwas milder und runder.
Die Rosinen in gleicher Menge verwenden, quellen lassen und anschließend gut abtropfen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse lässt sich schlecht formen oder die Polpette brechen beim Wenden auf.
Die Filets sorgfältig trocken tupfen und die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen.
Etwas von den vorgesehenen Semmelbröseln zurückbehalten und nur bei Bedarf portionsweise unterarbeiten.
Die Polpette werden außen dunkel, bevor sie im Sugo fertig garen.
Bei mittlerer Hitze nur rundherum leicht anbräunen; die vollständige Garung erfolgt anschließend im Sugo.
Die Hitze reduzieren und die Polpette sofort in den vorbereiteten Sugo geben.
Die Polpette verlieren beim Fertiggaren ihre Form.
Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, gleichmäßig formen und die Polpette erst nach etwa 8 Minuten vorsichtig wenden.
Die verbliebenen Stücke im Sugo ohne weiteres Wenden fertig garen.
Varianten
Mildere Rosinen-Note
Verwende goldene Rosinen, wenn die süße Komponente etwas milder und süßer ausfallen soll.
Servieren und kombinieren
- Mit reichlich Sugo servieren: Die Polpette direkt mit dem sämigen Tomatensugo servieren, sodass jede Portion von der fruchtig-herzhaften Sauce umhüllt ist.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Alici sind eine Fischzutat.
- Eier: enthält · Die Masse enthält Eier.
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel und Mehl sind als Weizenprodukte angegeben.
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne gehören zur im Zutatenregister geführten Nuss- und Samengruppe.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich ganze Alici verwenden?
Ja. Kopf, Innereien und Mittelgräte entfernen, die Filets kurz kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Alternativ kannst du küchenfertige Alici-Filets verwenden.
Was bedeutet Uvetta?
Uvetta sind kleine Rosinen. Du findest sie meist bei den Trockenfrüchten oder im italienischen beziehungsweise orientalischen Lebensmittelhandel.
Müssen die Polpette beim Anbräunen schon vollständig gar sein?
Nein. Sie werden zunächst nur rundherum leicht gebräunt und garen anschließend 15 bis 18 Minuten im Tomatensugo fertig.
Wie viele Polpette ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 16 gleich große Polpette für 4 Personen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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