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Reisgerichte Milchprodukte Reis Backen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Timballo di riso alle melanzane

Herzhafter Reis-Timballo aus Sizilien

Dieser sizilianische Reis-Timballo verbindet bissfest gegarten Carnaroli-Reis mit Tomatensauce, goldbraunen Auberginen und würzigem Caciocavallo. Die Auberginenscheiben bilden eine aromatische Hülle, während Käse und Sauce im Inneren für eine saftige Füllung sorgen.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Timballo di riso alle melanzane
Vorbereitung 45 Minuten
Kochen / Backen 45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 105 Minuten
Menge 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Aufläufe und überbackene Formgerichte, Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der bissfest gegarte Reis bleibt auch nach dem Backen formstabil und verbindet sich dennoch mit Sauce, Butter und Pecorino.
  • Die goldbraun ausgebackenen Auberginenscheiben umschließen die Füllung und bringen eine kräftige, aromatische Außenhülle.
  • Caciocavallo schmilzt zwischen den Reisschichten und sorgt für würzige, saftige Käsefäden.
  • Die Ruhezeit vor dem Stürzen stabilisiert die Schichtung und erleichtert das Schneiden.

Timballo di riso alle melanzane ist ein runder, gebackener Reis-Timballo mit einer Hülle aus Auberginenscheiben. Der Reis wird al dente gegart, mit Pecorino, Butter und Tomatensauce verfeinert, anschließend mit Caciocavallo gefüllt und in der Form überbacken. Nach kurzer Ruhezeit lässt sich der Timballo stürzen und in saubere Stücke schneiden.

Außen zeigt sich eine leicht gebräunte Auberginenhülle. Im Inneren ist der Reis weich, aber noch leicht bissfest, von fruchtiger Tomatensauce durchzogen und mit geschmolzenem, würzigem Käse verbunden.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Auberginen vorbereiten

    Auberginen waschen, längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit 8 g Salz bestreuen. Die Scheiben in einem Sieb 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend sorgfältig trocken tupfen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Scheiben sind nach dem Trockentupfen möglichst trocken.

    • Die Scheiben nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Auslegen und Stürzen stabil bleiben.

  2. Tomatensauce kochen

    Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das native Olivenöl extra in einem Topf erhitzen und beides bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten. Passierte Tomaten, Basilikum und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce 20 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und nicht mehr wässrig.

    • Die Sauce offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.

  3. Auberginen ausbacken

    Das Olivenöl zum Ausbacken in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Daran erkennst du es: Die Scheiben sind auf beiden Seiten goldbraun und weich genug zum Auslegen.

    • Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Scheiben bräunen statt zu dämpfen.

    Wichtig: Beim Erhitzen und Wenden im heißen Öl vorsichtig arbeiten.

  4. Reis garen

    Die Hälfte der Butter in einem großen Topf schmelzen. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anrösten. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zugießen und den Reis unter häufigem Rühren 16 bis 18 Minuten garen. Er soll noch Biss haben und feucht, aber nicht flüssig sein. Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter, den Pecorino sowie etwas von der Tomatensauce unterheben.

    18 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Reis ist al dente und feucht, aber nicht flüssig.

    • Die Sauce erst nach dem Garen unterheben, damit der Reis seine lockere, formstabile Struktur behält.

  5. Form vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit der restlichen Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Boden und Seiten mit den Auberginenscheiben auslegen. Die Scheiben leicht überlappen lassen und am Rand etwas überstehen lassen.

    180 °C
    • Die überstehenden Auberginenscheiben werden später über die Füllung geklappt.

  6. Timballo schichten

    Die Hälfte des Reises in die Form geben und vorsichtig andrücken. Zwei Drittel der Tomatensauce darauf verteilen und den gewürfelten Caciocavallo darüberstreuen. Mit dem restlichen Reis bedecken und die Oberfläche glatt streichen. Die übrige Tomatensauce darauf verteilen und die überstehenden Auberginenscheiben nach innen klappen.

    Daran erkennst du es: Die Auberginenscheiben schließen die Oberfläche möglichst vollständig.

    • Den Reis nur leicht andrücken, damit die Füllung nicht kompakt und schwer wird.

  7. Backen und ruhen lassen

    Den Timballo 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Anschließend 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Vorsichtig lösen, auf eine Platte stürzen und in Stücke schneiden.

    25 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt und der Timballo lässt sich nach der Ruhezeit stürzen.

    • Die Ruhezeit nicht überspringen, damit die Stücke beim Anschneiden besser zusammenhalten.

    Wichtig: Die Form und der Timballo sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Reis bissfest halten: Der Reis sollte beim Garen noch Biss haben und feucht, aber nicht flüssig sein. Zu weich gegarter Reis macht den Timballo schwer und erschwert das Stürzen.
  • Auberginen überlappen lassen: Die Scheiben sollen Boden und Seiten der Form vollständig bedecken und leicht überlappen. So bleibt die Füllung beim Stürzen geschlossen.
  • Vor dem Stürzen ruhen lassen: Die 15-minütige Ruhezeit stabilisiert die Schichten und erleichtert das Lösen aus der Form.

Zutatenwissen

Caciocavallo einkaufen

Caciocavallo ist häufig in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und in größeren Supermärkten erhältlich. Der Käse wird für die Füllung gewürfelt und schmilzt zwischen den Reisschichten.

Ölmenge beim Ausbacken

Die angegebene Menge dient zum Ausbacken der Auberginenscheiben. Wie viel Öl tatsächlich aufgenommen wird, hängt von Pfanne, Hitze und Portionsgröße ab.

Sinnvolle Alternativen

Provolone dolce

Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt jedoch milder und weniger würzig.

Caciocavallo im gleichen Gewicht durch gewürfelten Provolone dolce ersetzen und an derselben Stelle zwischen den Reisschichten verteilen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Timballo wird weich und verliert beim Schneiden seine Form.

Den Reis 16 bis 18 Minuten garen und erst vom Herd nehmen, wenn er noch Biss hat und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.

Den Reis vor dem Schichten kurz ausdampfen lassen und die Tomatensauce möglichst eingedickt verwenden.

Beim Stürzen tritt Füllung durch die Auberginenhülle aus.

Boden und Seiten vollständig auslegen, die Scheiben leicht überlappen lassen und am Rand überstehen lassen.

Offene Stellen vor dem Schichten mit zusätzlichen gebratenen Auberginenscheiben abdecken, sofern vorhanden.

Der Timballo bricht beim Lösen oder Stürzen auseinander.

Die Schichten vorsichtig andrücken und den gebackenen Timballo 15 Minuten in der Form ruhen lassen.

Den Timballo in der Form portionieren und direkt daraus servieren.

Servieren und kombinieren

  • Lauwarm servieren: Den Timballo nach der Ruhezeit stürzen und lauwarm in Stücke schneiden. So bleibt der Käse weich und die Tomatensauce im Inneren besonders saftig.
  • Vollständig abgekühlt servieren: Für besonders klare Stücke den Timballo vollständig abkühlen lassen und anschließend schneiden. Die Schichten bleiben dann stabiler und die Auberginenhülle lässt sich gut erkennen.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Butter, Pecorino und Caciocavallo sind Milchprodukte.
  • Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Semmelbrösel werden üblicherweise aus Brot hergestellt; die verwendete Getreideart ist nicht näher angegeben.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich den Timballo auch vollständig abgekühlt servieren?

Ja. Nach vollständigem Abkühlen bleiben die Schichten besonders stabil und lassen sich sauber in Stücke schneiden.

Wodurch kann ich Caciocavallo ersetzen?

Provolone dolce eignet sich im gleichen Gewicht. Er schmilzt ähnlich, schmeckt aber milder und weniger würzig.

Warum muss der Reis noch Biss haben?

Der Reis gart im Backofen weiter. Wird er bereits im Topf weich gegart, kann der Timballo zu kompakt werden und beim Schneiden seine Form verlieren.

Aus unserer Küche

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