Sauce mit frischer Note
Die geschälten Tomaten bilden die Basis der Sauce. Weißwein und Zitronensaft geben ihr Tiefe und einen frischen Abschluss.
Weitere Merkmale
Pollo alla Marengo
Piemontesisches Pfannengericht
Pollo alla Marengo ist ein piemontesisches Pfannengericht aus Hähnchen, Tomaten, Champignons und Garnelen. Geröstetes Bauernbrot und ein Spiegelei ergänzen die kräftige, tomatige Sauce zu einem charaktervollen Teller.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Mehrkomponenten-Teller und -Platten
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Geflügel, Gemüse, Krebstiere, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Hähnchen wird zunächst in Mehl gewendet und in Öl und Butter gebräunt, wodurch die Sauce später besonders herzhaft schmeckt.
- Tomaten, Weißwein, Champignons, Zitronensaft und Petersilie verbinden sich zu einer kräftigen, zugleich frischen Sauce.
- Garnelen, geröstetes Brot und Spiegelei setzen unterschiedliche Aromen und Texturen gegen das geschmorte Hähnchen.
Pollo alla Marengo verbindet zart geschmortes Hähnchen mit einer aromatischen Tomatensauce, gebräunten Champignons und saftigen Garnelen. Dazu kommen knusprig geröstetes Bauernbrot und ein Spiegelei mit noch weichem Eigelb – eine markante Kombination aus dem Raum Alessandria im Piemont.
Die Sauce ist tomatig, würzig und leicht eingedickt. Das Hähnchen wird zart, die Champignons bleiben saftig, während geröstetes Brot für Biss sorgt. Garnelen und Spiegelei machen den Teller aromatisch vielschichtig; das weiche Eigelb verbindet sich beim Anschneiden mit der Sauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hähnchen vorbereiten
Trockne die Hähnchenstücke gut ab. Würze sie mit dem abgemessenen Salz und Pfeffer und wende sie im Mehl. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Lege die beiden Bruststücke für später beiseite.
- Gut abgetrocknete Hähnchenstücke bräunen gleichmäßiger.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
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Hähnchen anbräunen
Erhitze 30 ml Olivenöl und die Butter in der großen schweren Pfanne. Drücke die Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite an und brate sie kurz mit. Bräune die übrigen Hähnchenstücke rundum etwa 8 Minuten. Nimm den Knoblauch heraus.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Hähnchenstücke sind rundum gebräunt, aber noch nicht durchgegart.
- Die Bruststücke bleiben zunächst beiseite, damit sie später nicht trocken werden.
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Sauce ansetzen
Lösche mit dem Weißwein ab und lasse ihn etwa 2 Minuten einkochen. Gib die Tomaten dazu, rühre den Bratensatz los und lege die Keulen-, Flügel- und übrigen Hähnchenstücke wieder in die Sauce. Decke die Pfanne ab und gare alles bei mittlerer Hitze.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Weißwein ist etwas eingekocht und der Bratensatz hat sich in der Sauce gelöst.
- Durch das Ablöschen lösen sich die gebräunten Aromen vom Pfannenboden.
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Hähnchen fertig schmoren
Gare die Hähnchenstücke abgedeckt zunächst 15 Minuten. Gib dann die Champignons und die beiseitegelegten Bruststücke in die Pfanne. Gare alles weitere 10 bis 12 Minuten offen, bis das Fleisch bis zum Knochen durchgegart ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist bis zum Knochen durchgegart und die Sauce leicht eingedickt.
- Die Bruststücke erst mit den Champignons zugeben, damit sie saftig bleiben.
Wichtig: Hähnchen vollständig bis zum Knochen durchgaren.
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Sauce abschmecken
Rühre Zitronensaft und Petersilie unter. Schmecke die Sauce mit dem zusätzlichen Salz und Pfeffer ab. Halte die Pfanne bei sehr kleiner Hitze warm.
Daran erkennst du es: Die Sauce schmeckt ausgewogen würzig und leicht frisch nach Zitrone.
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Brot rösten und Garnelen braten
Röste die Brotscheiben in einer trockenen Pfanne oder im Toaster goldbraun. Erhitze das restliche Olivenöl in der zweiten großen Pfanne. Brate die Garnelen darin 2 bis 3 Minuten, bis sie vollständig durchgegart sind. Nimm sie heraus und halte sie kurz warm.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Garnelen sind vollständig durchgegart und nicht mehr glasig.
- Brot und Garnelen können zubereitet werden, während das Hähnchen schmort.
Wichtig: Garnelen vollständig durchgaren.
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Spiegeleier braten
Brate die Eier im verbliebenen Öl portionsweise als Spiegeleier. Das Eiweiß soll fest, das Eigelb noch weich sein.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest, während das Eigelb noch weich bleibt.
- Die Eier portionsweise braten, damit sie nicht zusammenlaufen.
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Anrichten
Verteile das Hähnchen mit reichlich Sauce auf sechs Tellern. Setze je eine Garnele darauf. Lege das geröstete Brot daneben und kröne jede Scheibe mit einem Spiegelei. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Jeder Teller enthält Hähnchen mit Sauce, eine Garnele, geröstetes Brot und ein Spiegelei.
- Das Spiegelei erst unmittelbar vor dem Servieren auf das Brot setzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bruststücke später zugeben: Die beiden Bruststücke werden erst zusammen mit den Champignons in die Pfanne gelegt. So garen sie kürzer in der Sauce und bleiben zarter.
- Beilagen parallel zubereiten: Brot und Garnelen lassen sich während der Schmorzeit des Hähnchens vorbereiten. Die Spiegeleier sollten erst kurz vor dem Anrichten gebraten werden.
- Eigelb weich halten: Für den vorgesehenen Kontrast das Eiweiß vollständig stocken lassen, das Eigelb aber noch weich servieren.
Zutatenwissen
Garnelen erst zum Schluss braten
Die Garnelen werden separat und nur kurz gegart, damit sie saftig bleiben und nicht zäh werden.
Brot und Ei als Abschluss
Das geröstete Bauernbrot wird mit dem Spiegelei gekrönt und nimmt beim Anschneiden das weiche Eigelb und die Sauce auf.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garnelen werden trocken oder zäh.
Die Garnelen nur 2 bis 3 Minuten braten und herausnehmen, sobald sie vollständig durchgegart sind.
Trockene Garnelen lassen sich nicht vollständig zurückgaren; sie können klein geschnitten unter die Sauce gehoben werden.
Die Bruststücke werden trocken.
Die Bruststücke für später beiseitelegen und erst mit den Champignons zugeben.
Sehr trockene Bruststücke in reichlich Sauce servieren.
Die Sauce bleibt zu dünn.
Die letzten 10 bis 12 Minuten offen garen, damit die Sauce leicht eindickt.
Das Hähnchen kurz herausnehmen und die Sauce offen etwas weiter einkochen.
Das Eigelb zerläuft bereits beim Braten.
Die Eier portionsweise braten und erst vom Herd nehmen, wenn das Eiweiß fest ist.
Servieren und kombinieren
- Sofort auftragen: Das Gericht unmittelbar nach dem Anrichten servieren, damit Brot und Spiegelei ihren Kontrast zur heißen Sauce behalten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl und Bauernbrot sind enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil der Zubereitung.
- Eier: enthält · Das Gericht wird mit sechs Spiegeleiern serviert.
- Krebstiere: enthält · Garnelen sind Bestandteil des Gerichts.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Hähnchen: Die Hähnchenstücke bis zum Knochen vollständig durchgaren, bevor das Gericht serviert wird.
- Durchgaren von Garnelen: Die Garnelen vollständig durchgaren und nicht mehr glasig servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Bruststücke erst später in die Pfanne gelegt?
Die Bruststücke garen schneller als die übrigen Hähnchenteile. Sie kommen deshalb erst mit den Champignons dazu, damit sie saftig bleiben.
Kann das Bauernbrot auch ohne Toaster geröstet werden?
Ja. Die Brotscheiben können alternativ in einer trockenen Pfanne goldbraun geröstet werden.
Wie soll das Spiegelei gegart sein?
Das Eiweiß soll fest sein, während das Eigelb noch weich bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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