Alchermes
Der rote italienische Likör ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Spirituosenhandlungen und größeren Supermärkten erhältlich. Sein würziges Aroma und die rote Farbe prägen die Tränke.
Römische Cremeschichten mit Visciole
Schichtdessert aus Latium
Ein römisches Schichtdessert für 6 Portionen aus Pan di Spagna, Crema pasticcera, einer Tränke aus Alchermes und Maraschino sowie fruchtiger Visciole-Konfitüre.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 45 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Crema pasticcera bindet Eigelb und Mehl zu einer dicken, glatten Creme, die den getränkten Biskuit stabil zusammenhält.
- Alchermes und Maraschino bringen Farbe, Würze und ein klares Kirscharoma in die Tränke.
- Visciole-Konfitüre setzt fruchtige Säure und kleine intensive Akzente zwischen den cremigen Schichten.
Zuppa inglese alla romana verbindet weichen, aromatisierten Pan di Spagna mit samtiger Crema pasticcera und fruchtigen Klecksen aus Visciole-Konfitüre. Der Biskuit wird mit Alchermes, Maraschino und Wasser getränkt, anschließend wird das Dessert in einer flachen Glasschale geschichtet und gut gekühlt serviert. Die Zubereitung lässt sich bequem am Vortag erledigen.
Cremig und löffelzart, mit weichen, likörgetränkten Biskuitschichten, fruchtig-herben Sauerkirschnoten und einem würzig-roten Alchermes-Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milch aromatisieren
Die Vollmilch mit den Zitronenschalenstreifen in den Topf geben und erhitzen, bis sie dampft, aber nicht sprudelnd kocht. Währenddessen Eigelb, Zucker und Weizenmehl in der Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch dampft, kocht aber nicht sprudelnd.
- Die Zitronenschale in breiten Streifen lässt sich später leichter entfernen.
-
Crema pasticcera kochen und abkühlen
Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten mit dem Schneebesen rühren, bis eine dicke Crema pasticcera entsteht. Die Zitronenschale entfernen, die Creme in die flache Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Etwa 60 Minuten abkühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und bleibt am Schneebesen haften.
- Die Folie direkt auf die Creme legen, damit sich beim Abkühlen möglichst keine Haut bildet.
-
Tränke und Biskuit vorbereiten
Alchermes, Maraschino und Wasser verrühren. Den Pan di Spagna auf dem Schneidebrett mit dem Küchenmesser in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Streifen schneiden.
10 Minuten- Die Biskuitstücke nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Tränken ihre Form behalten.
-
Erste Schicht aufbauen
Die Hälfte des Biskuits in der flachen Glasschale auslegen und mit der Hälfte der Likörmischung beträufeln. Die Hälfte der Visciole-Konfitüre in kleinen Klecksen darauf verteilen und mit der Hälfte der abgekühlten Creme bedecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die erste Schicht ist gleichmäßig getränkt und vollständig mit Creme bedeckt.
- Die Tränke gleichmäßig verteilen, damit die Biskuitstücke nicht an einer Stelle durchweichen.
-
Dessert fertig schichten
Die restlichen Biskuitstücke auflegen, mit der übrigen Likörmischung beträufeln und mit der restlichen Visciole-Konfitüre sowie Creme abschließen. Die Oberfläche glatt streichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist glatt und die zweite Schicht vollständig bedeckt.
- Die Konfitüre in kleinen Klecksen verteilen, damit sie sich als fruchtige Akzente durch die Schichten zieht.
-
Durchziehen lassen und servieren
Die Zuppa inglese mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren kurz bei Kühlschranktemperatur stehen lassen, damit die Creme angenehm löffelbar bleibt.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Schichten sind gut durchgezogen und die Creme lässt sich sauber löffeln.
- Das Dessert kann am Vortag vorbereitet und bis zum Servieren gekühlt aufbewahrt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Creme direkt abdecken: Die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der heißen Creme legen. So bildet sich beim Abkühlen möglichst keine feste Haut.
- Tränke gleichmäßig verteilen: Die Likörmischung auf beide Biskuitschichten aufteilen, damit die einzelnen Stücke weich werden, ohne vollständig zu zerfallen.
- Gut gekühlt servieren: Vor dem Servieren nur kurz aus dem Kühlschrank nehmen. Die Creme bleibt dadurch stabil und wird dennoch angenehm löffelbar.
Zutatenwissen
Maraschino
Maraschino ist ein klarer Kirschlikör und steht meist bei den Likören oder in italienischen Feinkostabteilungen. Er bringt eine fruchtige, leicht mandelige Note in die Tränke.
Visciole-Konfitüre
Die Konfitüre aus Sauerkirschen ist vor allem in italienischen Feinkostläden oder gut sortierten Delikatessgeschäften zu finden. Sie liefert fruchtige Säure und herb-süße Akzente.
Sinnvolle Alternativen
milder Kirschlikör
Die Farbe wird weniger kräftig und das würzige Alchermes-Aroma zurückhaltender.
Den Alchermes im gleichen Volumen durch milden Kirschlikör ersetzen und wie vorgesehen mit Maraschino und Wasser verrühren.
milder Kirschlikör
Die Tränke wird fruchtiger und weniger mandelig.
Den Maraschino im gleichen Volumen durch milden Kirschlikör ersetzen.
Sauerkirschkonfitüre
Die Alternative schmeckt meist etwas süßer und weniger herb.
Die Visciole-Konfitüre im gleichen Umfang durch Sauerkirschkonfitüre ersetzen und in kleinen Klecksen auf den Schichten verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crema pasticcera wird klumpig.
Die Milch langsam unter ständigem Rühren einarbeiten und die Creme bei mittlerer bis niedriger Hitze gleichmäßig rühren.
Die Creme sofort kräftig durchrühren und bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen, bevor sie abkühlt.
Der Biskuit zerfällt in der Schale.
Die Tränke auf beide Schichten aufteilen und gleichmäßig über die Biskuitstücke verteilen.
Die Oberfläche vorsichtig glatt streichen und das Dessert länger kühlen, damit sich die Creme stabilisiert.
Die Schichten verlaufen beim Aufbau.
Die Creme vor dem Schichten etwa 60 Minuten abkühlen lassen und direkt mit Folie abdecken.
Das fertig geschichtete Dessert sofort kalt stellen und vollständig durchziehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch gekühlt servieren: Die Zuppa inglese in der flachen Glasschale direkt aus dem Kühlschrank oder nach kurzem Temperieren servieren. So bleiben die Schichten sichtbar und die Creme löffelbar.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Dessert kann am Vortag vollständig geschichtet werden. Abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren nur kurz bei Kühlschranktemperatur stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Weizenmehl Type 405 ist ausdrücklich enthalten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eigelb.
- Milch: enthält · Vollmilch ist Bestandteil der Crema pasticcera.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Zuppa inglese am Vortag zubereiten?
Ja. Das Dessert lässt sich vollständig schichten und abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag durchziehen lassen.
Womit kann ich Alchermes ersetzen?
Ein milder Kirschlikör ist eine passende Alternative. Die Farbe wird weniger kräftig und das würzige Aroma verändert sich.
Kann ich Maraschino durch einen anderen Likör ersetzen?
Ja. Verwende einen milden Kirschlikör im gleichen Volumen; die Tränke wird dadurch fruchtiger und weniger mandelig.
Was eignet sich als Ersatz für Visciole-Konfitüre?
Sauerkirschkonfitüre passt gut. Sie schmeckt meist etwas süßer und weniger herb als Visciole-Konfitüre.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …