Ricotta affumicata finden
Geräucherte Ricotta gibt es in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und in manchen italienischen Supermärkten.
Gnocchi di ricotta aus Apulien
Apulische Ricotta-Gnocchi
Weiche apulische Ricotta-Gnocchi mit fruchtigem Tomatensugo, Basilikum und geriebener Ricotta affumicata.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gut abgetropfte Ricotta hält den Teig formbar, ohne ihn unnötig mit Mehl zu beschweren.
- Das kurze Garen bewahrt die weiche, zarte Struktur der Gnocchi.
- Fruchtiger Tomatensugo, Basilikum und geräucherte Ricotta schaffen einen ausgewogenen Kontrast aus Säure, Frische und Würze.
Diese Gnocchi di ricotta sind ein eigenständiger apulischer Primo: Der lockere Teig aus gut abgetropfter Ricotta, Eiern, Parmesan und Weizenmehl wird zu kleinen Nocken geformt, gekocht und direkt im Tomatensugo geschwenkt. Geräucherte Ricotta sorgt zum Schluss für ein würziges, leicht rauchiges Aroma.
Die Gnocchi sind weich und zart, der Tomatensugo fruchtig und samtig. Basilikum bringt frische Kräuternoten, während die grob geriebene Ricotta affumicata einen würzigen, dezent rauchigen Abschluss bildet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ricottateig und Gnocchi formen
-
Ricotta abtropfen lassen
Die Ricotta mindestens 1 Stunde in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Sie soll möglichst trocken sein, damit der Teig später nicht zu weich wird.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Ricotta wirkt deutlich trockener und gibt keine freie Flüssigkeit mehr ab.
- Bei sehr feuchter Ricotta die Abtropfzeit nicht verkürzen.
-
Teig anrühren
Ricotta, Eier, Parmesan, 8 g Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Das Mehl nach und nach einarbeiten und alles nur so lange mischen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich, zusammenhängend und formbar, ohne stark zu kleben.
- Nicht länger als nötig mischen, damit die Gnocchi locker bleiben.
-
Gnocchi formen
Die Arbeitsfläche mit 20 g Mehl bestäuben. Den Teig in vier Portionen teilen, jeweils zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi bis zum Kochen auf der bemehlten Fläche ablegen.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind kompakt geformt und kleben nicht an der Arbeitsfläche.
- Die Gnocchi nicht zusammendrücken; eine lockere Form unterstützt die zarte Textur.
Sugo kochen und Gnocchi servieren
-
Tomatensugo zubereiten
Das Olivenöl in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die angedrückte Knoblauchzehe 1 bis 2 Minuten darin aromatisieren, ohne sie zu bräunen. Passierte Tomaten und 4 g Salz hinzufügen und den Sugo etwa 15 Minuten sanft einkochen lassen. Den Knoblauch herausnehmen und einen Teil des Basilikums unterrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingedickt und schmeckt rund und fruchtig.
- Während der Sugo köchelt, kann das Kochwasser aufgesetzt werden.
-
Gnocchi kochen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 15 g Salz hinzufügen und die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 30 Sekunden garen und mit einer Schaumkelle direkt in den Tomatensugo geben.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche und garen danach noch etwa 30 Sekunden.
- Die Gnocchi portionsweise garen, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt.
-
Im Sugo schwenken
Die Gnocchi vorsichtig im Sugo schwenken. Falls die Sauce zu dick ist, 1 bis 2 Esslöffel Kochwasser unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi sind gleichmäßig mit Sugo überzogen.
- Nur vorsichtig schwenken, damit die weichen Gnocchi nicht zerfallen.
-
Anrichten und servieren
Die Gnocchi sofort auf vier Teller verteilen, die Ricotta affumicata grob darüberreiben und mit den restlichen Basilikumblättern servieren.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi werden heiß serviert und sind mit Käse und Basilikum abgeschlossen.
- Die geräucherte Ricotta erst unmittelbar vor dem Servieren reiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ricotta gut abtropfen lassen: Je trockener die Ricotta ist, desto weniger zusätzliches Mehl wird benötigt und desto lockerer bleiben die Gnocchi.
- Teig nur kurz mischen: Sobald ein weicher, formbarer Teig entstanden ist, nicht weiterarbeiten. Zu langes Mischen kann die Gnocchi schwerer und kompakter machen.
- Direkt im Sugo vollenden: Die gekochten Gnocchi direkt in den Tomatensugo geben. So haften Sauce und Teig besser aneinander und die Gnocchi müssen nicht lange abtropfen.
Zutatenwissen
Basilikum aufteilen
Einen Teil der Basilikumblätter in den Sugo rühren und die restlichen Blätter erst beim Anrichten verwenden.
Mehl für die Arbeitsfläche separat halten
Das Mehl für die Arbeitsfläche dient nur zum Formen und sollte nicht vollständig in den Teig eingearbeitet werden.
Sinnvolle Alternativen
Geräucherter Scamorza
Der Käse ist fester und schmilzt stärker, bringt aber ebenfalls ein deutliches Raucharoma mit.
Geräucherten Scamorza grob reiben und wie die Ricotta affumicata unmittelbar vor dem Servieren über die heißen Gnocchi geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist sehr weich und lässt sich kaum zu Rollen formen.
Ricotta mindestens 1 Stunde abtropfen lassen und das Mehl nach und nach einarbeiten.
Etwas zusätzliches Mehl einarbeiten, nur bis der Teig formbar ist.
Die Gnocchi werden kompakt oder zäh.
Nur kurz mischen und die Ricotta vorab gut entwässern.
Die Gnocchi verlieren beim Kochen ihre Form.
Die Gnocchi auf einer bemehlten Fläche ruhen lassen und portionsweise in kochendes Wasser geben.
Die restlichen Gnocchi vorsichtiger und in kleineren Portionen garen.
Der Tomatensugo bindet zu stark ab.
Den Sugo nur sanft einkochen lassen und die Konsistenz beobachten.
1 bis 2 Esslöffel Kochwasser unterrühren.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiger Primo servieren: Die Gnocchi di ricotta sofort nach dem Schwenken im Tomatensugo als eigenständigen ersten Gang servieren.
- Rauchiges Finish: Die Ricotta affumicata erst am Tisch grob über die heißen Gnocchi reiben, damit ihr würziges Raucharoma deutlich erhalten bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta, Parmesan und Ricotta affumicata sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Der Teig enthält Eier.
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist im Teig und zum Bemehlen der Arbeitsfläche enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Ricotta abtropfen?
Gut abgetropfte Ricotta macht den Teig formbarer und verhindert, dass die Gnocchi beim Kochen zu weich werden oder zerfallen.
Kann ich Ricotta affumicata ersetzen?
Ja. Geräucherter Scamorza eignet sich als Ersatz. Er ist fester und schmilzt stärker, bringt aber ebenfalls ein rauchiges Aroma mit.
Woran erkenne ich, dass die Gnocchi gar sind?
Die Gnocchi steigen im kochenden Wasser an die Oberfläche. Danach noch etwa 30 Sekunden weitergaren und direkt in den Sugo geben.
Warum wird das Mehl für die Arbeitsfläche separat aufgeführt?
Es wird nur zum Bemehlen der Fläche benötigt und soll nicht vollständig in den Teig gelangen. So bleibt die Teigmenge klar getrennt und die Gnocchi werden nicht unnötig fest.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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