Pizzoccheri finden
Getrocknete Pizzoccheri sind häufig in italienischen Feinkostläden oder gut sortierten Supermärkten erhältlich. Breite Buchweizenbandnudeln können als Ersatz dienen, wobei Form und Garzeit leicht abweichen können.
Pizzoccheri al forno
Pasta al forno aus der Lombardei
Herzhafte Ofenvariante aus der Valtellina mit Buchweizenpasta, Kartoffeln, Wirsing, Valtellina Casera und Salbeibutter. Die vorgekochten Zutaten werden geschichtet und mit geschmolzenem Käse goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Pseudogetreide, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftige Buchweizenpasta, die erdigen Kartoffeln und der Wirsing bilden eine herzhafte, ausgewogene Grundlage.
- Valtellina Casera schmilzt zwischen den Schichten und verbindet Pasta und Gemüse zu einer cremigen Ofenpasta.
- Die aromatische Salbeibutter ergänzt den Käse mit warmen, würzigen Noten und sorgt für eine goldbraune Oberfläche.
- Das kurze Überbacken gibt dem Gericht Struktur, ohne die Pizzoccheri vollständig weich zu garen.
Pizzoccheri al forno sind eine herzhafte Ofenvariante des bekannten Gerichts aus der Valtellina in der Lombardei. Die kurzen, kräftigen Buchweizenbandnudeln werden mit Kartoffeln, Wirsing, Valtellina Casera und Salbeibutter geschichtet. Im Ofen verbinden sich die Zutaten zu einer cremigen, goldbraun überbackenen Pasta, die direkt aus der Form auf den Tisch kommt.
Cremig und herzhaft mit geschmolzenem, würzigem Käse, weichen Kartoffeln und zartem Wirsing. Die Pizzoccheri bleiben im Inneren kräftig und leicht bissfest, während die Oberfläche warm, buttrig und leicht goldbraun duftet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Wirsing putzen, gründlich waschen und in schmale Streifen schneiden. Den Valtellina Casera in dünne Scheiben schneiden. Eine etwa 20 × 30 cm große Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen.
- Die dünnen Käsescheiben lassen sich später gleichmäßig zwischen den Schichten verteilen.
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Kartoffeln und Wirsing vorgaren
In einem großen Topf reichlich Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel hineingeben und 5 Minuten garen. Den Wirsing hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind außen leicht weich, behalten aber noch Struktur.
- Das Kochwasser wird anschließend auch für die Pizzoccheri verwendet.
Wichtig: Beim Einlegen der Zutaten in das kochende Wasser vorsichtig arbeiten, da heißes Wasser spritzen kann.
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Pizzoccheri garen
Die Pizzoccheri in denselben Topf geben und nach Packungsangabe 10–12 Minuten garen, bis sie knapp bissfest sind. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, damit die Pasta nicht zusammenklebt.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Pizzoccheri sind knapp bissfest und nicht vollständig weich.
- Die Garzeit kann je nach Packungsangabe leicht variieren.
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Salbeibutter zubereiten
Während die Pasta kocht, die übrigen 50 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Butter duftet. Den Topf vom Herd nehmen und den Pfeffer einrühren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter duftet deutlich und die Salbeiblätter sind aromatisch, aber nicht verbrannt.
- Dieser Schritt kann parallel zum Garen der Pizzoccheri erfolgen.
Wichtig: Butter nicht unbeaufsichtigt erhitzen, damit sie nicht verbrennt.
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Abgießen und Konsistenz prüfen
Etwa 100 ml Kochwasser abschöpfen. Pizzoccheri, Kartoffeln und Wirsing abgießen und kurz abtropfen lassen. Wenn die Mischung sehr trocken wirkt, 2–3 Esslöffel Kochwasser unterheben.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist feucht und lässt sich gut schichten, ohne wässrig zu sein.
- Etwas Kochwasser zurückzubehalten hilft, die Pasta vor dem Überbacken cremig zu halten.
Wichtig: Topf und Kochwasser sind sehr heiß; beim Abgießen vorsichtig vorgehen.
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Auflauf schichten
Ein Drittel der Pasta-Gemüse-Mischung in die Form geben. Darauf ein Drittel des Käses und etwas Salbeibutter verteilen. Die Schichten zweimal wiederholen und mit Käse und Salbeibutter abschließen.
- Die Zutaten möglichst gleichmäßig bis an die Ränder der Form verteilen.
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Überbacken
Die Form auf der mittleren Schiene in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen. Die Pizzoccheri 12–15 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Oberfläche leicht goldbraun.
- Für eine besonders goldbraune Oberfläche die Form bis zum Ende der Backzeit im Ofen lassen.
Wichtig: Die Auflaufform ist sehr heiß und sollte nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausgenommen werden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Pizzoccheri al forno heiß aus der Auflaufform servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten haben sich leicht gesetzt und lassen sich heiß aus der Form portionieren.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Portionieren und bewahrt die cremige Struktur.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da Käse und Form sehr heiß bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser zurückbehalten: Etwa 100 ml Kochwasser abschöpfen, bevor Pasta und Gemüse abgegossen werden. Bei einer trockenen Mischung 2–3 Esslöffel unterheben.
- Pasta knapp bissfest garen: Die Pizzoccheri werden nach dem Kochen noch überbacken. Deshalb sollten sie beim Abgießen knapp bissfest und nicht vollständig weich sein.
- Arbeitsschritte verbinden: Die Salbeibutter kann während des Garens der Pizzoccheri zubereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit kurz und die Butter ist beim Schichten aromatisch und warm.
Zutatenwissen
Valtellina Casera ersetzen
Valtellina Casera gibt dem Gericht seinen charakteristischen würzigen Schmelz. An gut sortierten Käsetheken und in italienischen Feinkostläden ist er am ehesten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Breite Buchweizenbandnudeln
Die Form und die Garzeit können leicht abweichen; der Buchweizengeschmack bleibt erhalten.
Die Bandnudeln nach Packungsangabe garen und bereits knapp bissfest abgießen, bevor sie geschichtet werden.
Junger Fontina oder milder halbfester Kuhmilchkäse
Der Auflauf bleibt cremig und schmilzt gut, schmeckt jedoch etwas weniger würzig als mit Valtellina Casera.
Den Ersatzkäse ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und in den Schichten verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pizzoccheri werden weich und zerfallen beim Schichten.
Die Pizzoccheri nur knapp bissfest garen und die Packungsangabe beachten.
Vorsichtig schichten und die Backzeit auf das notwendige Schmelzen des Käses begrenzen.
Die Mischung wirkt trocken oder lässt sich schlecht portionieren.
Vor dem Abgießen etwa 100 ml Kochwasser abschöpfen und bei Bedarf 2–3 Esslöffel unterheben.
Ist der Auflauf noch nicht im Ofen, etwas Kochwasser vorsichtig unter die Mischung heben.
Die Salbeibutter schmeckt bitter oder riecht verbrannt.
Die Salbeiblätter nur bei mittlerer Hitze braten und den Topf vom Herd nehmen, sobald die Butter duftet.
Die Oberfläche bleibt blass, obwohl der Käse geschmolzen ist.
Die Pizzoccheri bis zu 15 Minuten backen und auf eine leicht goldbraune Oberfläche achten.
Die Form noch kurz weiterbacken und dabei die Oberfläche aufmerksam beobachten.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Form servieren: Die Pizzoccheri al forno nach der kurzen Ruhezeit direkt aus der Auflaufform portionieren. So bleiben die Käseschichten cremig und die Oberfläche leicht goldbraun.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Valtellina Casera und Butter sind im Rezept enthalten.
- Gluten: uncertain · Die genaue Zusammensetzung der verwendeten Pizzoccheri ist produktabhängig und sollte anhand des Etiketts geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Pizzoccheri ersetzen?
Ja. Breite Buchweizenbandnudeln eignen sich als Ersatz. Form und Garzeit können sich dabei leicht verändern.
Welcher Käse ersetzt Valtellina Casera?
Junger Fontina oder ein milder halbfester Kuhmilchkäse sind mögliche Alternativen. Der Auflauf bleibt cremig, schmeckt aber etwas weniger würzig.
Warum sollte ich Kochwasser zurückbehalten?
Ein wenig stärkehaltiges Kochwasser hält die Pasta-Gemüse-Mischung cremig. Bei Bedarf 2–3 Esslöffel unterheben, bevor die Zutaten geschichtet werden.
Welche Form brauche ich?
Geeignet ist eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm. Bei einer deutlich anderen Form kann sich die Schichthöhe und damit die Backzeit verändern.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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