Semola rimacinata
Semola rimacinata ist sehr fein gemahlenes Hartweizenmehl und sorgt für einen elastischen, bissfesten Teig. Es ist meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder im Onlinehandel erhältlich.
Halbmond-Pasta aus Apulien
Gefüllte Pasta aus Apulien
Herzhafte apulische Calzoncelli mit Ricotta-Spinat-Füllung, Pecorino und schlichter Tomatensauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
75 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
etwa 32 Calzoncelli
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Semola rimacinata und Weizenmehl ergeben einen elastischen Teig, der sich dünn ausrollen und sauber verschließen lässt.
- Gut ausgedrückter Spinat verhindert, dass die Ricotta-Füllung zu flüssig wird.
- Die cremige Füllung, der würzige Pecorino und die fruchtige Tomatensauce ergänzen sich ohne die zarte Pasta zu überdecken.
Calzoncelli salati mit Ricotta und Spinat sind halbmondförmige gefüllte Pasta aus Apulien. Dünne Teigplatten umschließen eine würzige, cremige Füllung; nach dem Kochen werden die Calzoncelli in einer schlichten Tomatensauce geschwenkt. Dieses Rezept bleibt bei der herzhaften Form und ergibt etwa 32 Stück für 4 Portionen.
Die Calzoncelli haben einen zarten, dennoch bissfesten Teig und eine cremige Ricotta-Spinat-Füllung mit würziger Pecorino-Note. Die sanfte Tomatensauce bringt Fruchtigkeit und rundet die gefüllte Pasta aromatisch ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung
-
Teig kneten und ruhen lassen
Semola, Mehl und Salz auf der Arbeitsfläche mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hineingeben und mit einer Gabel nach und nach das Mehl einarbeiten. 80 ml Wasser zugießen und alles zu einem festen Teig verkneten. Falls der Teig sehr trocken bleibt, esslöffelweise weiteres Wasser einarbeiten. 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Wasser zunächst zurückhaltend zugeben und nur bei Bedarf ergänzen.
-
Ricotta-Spinat-Füllung zubereiten
Den Spinat in reichlich Wasser 2 Minuten zusammenfallen lassen. Abgießen, kalt abschrecken und sehr gründlich ausdrücken. Fein hacken und mit Ricotta, Pecorino, Ei, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren. Die Füllung soll cremig, aber nicht flüssig sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen und die Füllung cremig, aber nicht flüssig.
- Den Spinat besonders gründlich ausdrücken, damit die Füllung die Teigränder nicht durchweicht.
Wichtig: Beim Abgießen und Ausdrücken vorsichtig mit dem heißen blanchierten Spinat umgehen.
Sauce und Formen
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Tomatensauce einkochen
Für die Sauce das Olivenöl in einem Topf erwärmen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Passierte Tomaten, Wasser und Salz hinzufügen und die Sauce 25 Minuten leise einkochen lassen. Basilikumblätter in den letzten 5 Minuten mitköcheln lassen und vor dem Servieren wieder entfernen. Während die Sauce leise einkocht, den Teig ausrollen und die Calzoncelli formen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt; die Basilikumblätter werden vor dem Servieren entfernt.
- Die Sauce kann während der Teigverarbeitung leise einkochen.
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Teigbahnen ausrollen
Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion mit etwas Semola bestäuben und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz zu dünnen Bahnen von etwa 1 mm Stärke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigbahnen sind etwa 1 mm dünn und die Kreise sauber ausgestochen.
- Die ausgerollten Bahnen nur leicht mit Semola bestäuben, damit die Ränder später gut haften.
-
Halbmonde formen
Jeweils einen gut gehäuften Teelöffel Füllung auf eine Hälfte eines Teigkreises setzen. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Luft vorsichtig herausdrücken. Die Ränder zuerst mit den Fingern, dann mit einer Gabel fest verschließen. Die fertigen Calzoncelli auf mit Semola bestäubte Tücher legen und bis zum Kochen abdecken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum fest verschlossen und die Halbmonde liegen trocken auf den bestäubten Tüchern.
- Vor dem Verschließen möglichst viel Luft aus der Füllung drücken.
Kochen und Servieren
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Calzoncelli kochen
3 l Wasser mit 30 g Salz zum Kochen bringen. Die Calzoncelli portionsweise hineingeben und 4–5 Minuten garen, bis der Teig weich, aber noch bissfest ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in die heiße Tomatensauce geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, aber noch bissfest.
- Die Calzoncelli portionsweise garen, damit das Wasser weiter kocht und die Teigtaschen nicht aneinanderkleben.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben der gefüllten Pasta auf spritzendes kochendes Wasser achten.
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In der Sauce schwenken und servieren
Die Calzoncelli 1 Minute vorsichtig in der Sauce schwenken und sofort servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Calzoncelli sind vollständig mit Sauce überzogen und heiß.
- Vorsichtig schwenken, damit die Halbmonde nicht aufreißen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Das Wasser für den Teig schrittweise zugeben. Der Teig soll fest, glatt und elastisch sein, nicht weich oder klebrig.
- Spinat gründlich ausdrücken: Je gründlicher der blanchierte Spinat ausgedrückt wird, desto cremiger und formstabiler bleibt die Füllung.
- Ränder verschließen: Vor dem Verschließen die Luft aus der Füllung drücken und die Ränder zuerst mit den Fingern, dann mit einer Gabel festdrücken.
Zutatenwissen
Ricotta auswählen
Ricotta di pecora schmeckt würziger als Ricotta aus Kuhmilch. Gut abgetropfter Kuhmilch-Ricotta funktioniert ebenfalls und macht die Füllung milder.
Sinnvolle Alternativen
gut abgetropfter Kuhmilch-Ricotta
Die Füllung wird milder als mit Schafsricotta.
Den Kuhmilch-Ricotta ebenso gründlich abtropfen lassen und in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich nur schwer verkneten oder bricht beim Ausrollen.
Das Wasser schrittweise zugeben und den Teig 8–10 Minuten kneten.
Esslöffelweise weiteres Wasser einkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Die Füllung läuft beim Formen aus oder weicht die Teigränder auf.
Den blanchierten Spinat nach dem Abschrecken sehr gründlich ausdrücken und fein hacken.
Die Füllung kurz abtropfen lassen und beim Formen weniger Füllung verwenden.
Die Calzoncelli öffnen sich beim Kochen.
Luft vorsichtig herausdrücken und die Ränder mit Fingern und Gabel verschließen.
Bereits geöffnete Stücke nicht weiter kochen; beschädigte Pasta aussortieren und die übrigen vorsichtig portionsweise garen.
Die Calzoncelli werden weich und verlieren ihre Form.
Die Garzeit beobachten, portionsweise kochen und nur vorsichtig schwenken.
Die Pasta sofort mit der Schaumkelle herausheben und direkt in die Sauce geben.
Servieren und kombinieren
- Direkt in der Sauce servieren: Die gekochten Calzoncelli sofort in die heiße Tomatensauce geben, eine Minute vorsichtig schwenken und direkt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Semola rimacinata und Weizenmehl Type 00 bestehen aus Weizen.
- Eier: enthält · Eier werden im Teig und in der Füllung verwendet.
- Milch: enthält · Ricotta und Pecorino sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Semola rimacinata?
Semola rimacinata ist sehr fein gemahlenes Hartweizenmehl. Es sorgt für einen elastischen, bissfesten Pastateig und ist häufig in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder im Onlinehandel erhältlich.
Kann ich Ricotta aus Kuhmilch verwenden?
Ja. Gut abgetropfter Kuhmilch-Ricotta funktioniert in gleicher Menge. Die Füllung schmeckt damit milder als mit Ricotta di pecora.
Warum muss der Spinat so gründlich ausgedrückt werden?
Überschüssiges Wasser würde die Ricotta-Füllung verflüssigen und das Verschließen der Calzoncelli erschweren. Nach dem Blanchieren, Abschrecken und Abgießen den Spinat deshalb gründlich ausdrücken.
Woran erkenne ich, dass die Calzoncelli gar sind?
Nach etwa 4–5 Minuten im kochenden Salzwasser ist der Teig weich, aber noch bissfest. Dann die Calzoncelli mit der Schaumkelle herausheben und direkt in die heiße Sauce geben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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