Parmigiano Reggiano einkaufen
Parmigiano Reggiano ist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Fachgeschäften und in größeren Supermärkten erhältlich.
Pasta fredda mit Parmigiano Reggiano und Balsamico
Pasta fredda · Emilia-Romagna
Kurze al dente gegarte Pasta trifft auf süße Kirschtomaten, würzigen Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico di Modena, Basilikumöl und geröstete Pinienkerne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Salate
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kirschtomaten ziehen kurz im Aceto Balsamico di Modena und geben der Pasta eine fruchtige, leicht süßliche Säure.
- Parmigiano Reggiano sorgt für würzige Tiefe und verbindet sich mit dem aromatischen Basilikumöl.
- Geröstete Pinienkerne ergänzen die weiche Pasta und die saftigen Tomaten um einen nussigen Biss.
Diese Pasta fredda verbindet kurze, bissfest gegarte Pasta mit saftigen Kirschtomaten, würzigem Parmigiano Reggiano und einem kleinen Schuss Aceto Balsamico di Modena. Basilikumöl und geröstete Pinienkerne bringen Frische und Biss in die gekühlte Pastamischung.
Fruchtig-säuerliche Kirschtomaten, würziger Parmigiano Reggiano und frisches Basilikum prägen das Aroma. Die Pasta bleibt bissfest, während Pinienkerne für knusprigen Kontrast sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldgelb rösten. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht zu dunkel werden. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne sind goldgelb und duften nussig.
- Die Pinienkerne nach dem Rösten sofort aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachdunkeln.
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Tomaten anmachen
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Mit dem Aceto Balsamico di Modena, 1 Esslöffel Olivenöl aus der Gesamtmenge, ½ TL Salz und dem Pfeffer vermengen. Die Tomaten 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind leicht gewürzt und haben etwas Saft gezogen.
- Den Balsamico-Sud später vollständig mit der Pasta vermischen.
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Basilikumöl anrühren
Die Basilikumblätter fein schneiden und die Knoblauchzehe sehr fein hacken. Beides mit dem Olivenöl verrühren.
- Das Basilikum möglichst kurz vor dem Vermischen schneiden, damit es frisch und aromatisch bleibt.
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Pasta garen und abkühlen
3 Liter Wasser mit 10 g Salz zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsangabe al dente garen, etwa 1 Minute vor Ende der angegebenen Garzeit abgießen. Die Nudeln auf einem großen Teller oder Blech verteilen, mit 1 Esslöffel des Basilikumöls vermengen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist al dente und hat noch Biss.
- Die Pasta nach dem Abgießen nicht abspülen; das Basilikumöl verhindert, dass sie stark zusammenklebt.
- Während die Pasta abkühlt, können die Tomaten weiterziehen und das Basilikumöl Aroma entwickeln.
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Pasta mischen
Den Parmigiano Reggiano mit einem Sparschäler oder Messer in dünne Späne hobeln. Die abgekühlte Pasta mit den Tomaten samt ihrem Balsamico-Sud, dem restlichen Basilikumöl, den Pinienkernen und den Parmigiano-Spänen vermischen.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt, ohne dass die Parmigiano-Späne zerfallen.
- Vorsichtig mischen, damit die Tomaten ganz bleiben und die Parmigiano-Späne sichtbar bleiben.
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Durchziehen lassen und servieren
Die Pasta abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig mischen und bei Bedarf mit etwas Pfeffer abschmecken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist gut durchgekühlt und die Aromen sind verbunden.
- Die Pasta vor dem Servieren kurz vorsichtig durchheben, damit sich der Sud wieder verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta mit Biss garen: Die Pasta etwa 1 Minute vor Ende der Packungsangabe abgießen, damit sie nach dem Abkühlen und Durchziehen bissfest bleibt.
- Pinienkerne im Blick behalten: Pinienkerne bräunen in der trockenen Pfanne schnell. Regelmäßiges Schwenken und sofortiges Herausnehmen schützen vor bitteren Röstaromen.
- Basilikumöl aufteilen: Ein Esslöffel des Basilikumöls wird bereits mit der abgekühlten Pasta vermischt; der Rest kommt erst beim abschließenden Vermengen dazu.
Zutatenwissen
Aceto Balsamico di Modena auswählen
Ein hochwertiger, nicht zu dünner Aceto Balsamico di Modena bringt eine runde, leicht süßliche Säure in die Tomatenmischung.
Basilikum frisch verwenden
Frische Basilikumblätter werden fein geschnitten und direkt mit dem Olivenöl verrührt, damit ihr Aroma im Basilikumöl erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Grana Padano
Der Geschmack wird meist etwas milder und weniger komplex.
Den Parmigiano Reggiano im gleichen Gewicht durch Grana Padano ersetzen und ebenfalls in dünne Späne hobeln.
hochwertiger Balsamico ohne die Herkunftsbezeichnung Aceto Balsamico di Modena
Die Pasta kann etwas weniger rund und süßlich schmecken.
Den Balsamico im gleichen Volumen verwenden und die Tomaten wie beschrieben 10 Minuten darin ziehen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pasta wird weich oder zerfällt beim Mischen.
Die Pasta etwa 1 Minute vor Ende der angegebenen Garzeit abgießen und auf einem großen Teller oder Blech ausbreiten.
Die Pasta vorsichtig mit den übrigen Zutaten vermischen und beim Servieren etwas mehr Parmigiano Reggiano und Pinienkerne darübergeben.
Die Pinienkerne schmecken bitter oder sind stellenweise sehr dunkel.
Bei mittlerer Hitze rösten, die Pfanne regelmäßig schwenken und die Kerne sofort auf einen Teller geben.
Zu stark verbrannte Pinienkerne aussortieren und durch frisch geröstete oder ungeröstete Pinienkerne ersetzen.
Die Pasta wirkt wässrig und wenig aromatisch.
Die Tomaten samt Sud einarbeiten und die Pasta vor dem abschließenden Mischen etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Pasta länger durchziehen lassen und anschließend vorsichtig mit etwas Parmigiano Reggiano und Pfeffer abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Pasta nach der Kühlzeit vorsichtig durchmischen und gut gekühlt servieren. So kommen Tomaten, Balsamico und Basilikumöl besonders klar zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano ist ein Milchprodukt.
- Gluten: uncertain · Die Pasta ist nicht näher spezifiziert; je nach Produkt kann sie glutenhaltig oder glutenfrei sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Fusilli eine andere kurze Pasta verwenden?
Ja. Jede kurze Pasta eignet sich, sofern sie bissfest gegart wird. Die Garzeit richtet sich nach der jeweiligen Packungsangabe.
Kann ich Parmigiano Reggiano ersetzen?
Ja. Grana Padano eignet sich im gleichen Gewicht. Sein Geschmack ist meist etwas milder und weniger komplex.
Wird die Pasta kalt oder zimmerwarm serviert?
Sie wird nach 20 Minuten im Kühlschrank gut durchgekühlt serviert. Vor dem Servieren vorsichtig mischen und bei Bedarf mit etwas Pfeffer abschmecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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