Salame Napoli
Salame Napoli bringt eine würzige, leicht kräftige Salaminote in die Kartoffelmasse. Du findest sie meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder an einer gut bestückten Wursttheke.
Gattò di patate napoletano
Kartoffelauflauf aus Kampanien
Herzhafter kampanischer Kartoffelauflauf mit Salame Napoli, Provola, Eiern und Parmesan, goldbraun im Ofen gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
85 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Ältere Kartoffeln ergeben eine stärkehaltige, formbare Masse mit besonders guter Bindung.
- Salame Napoli und Provola setzen würzige und schmelzende Akzente in der weichen Kartoffelbasis.
- Paniermehl und Butter sorgen für eine goldbraune, aromatische Oberfläche.
Gattò di patate napoletano ist ein weicher, würziger Kartoffelauflauf aus Kampanien. Die Kartoffelmasse wird mit Milch, Butter, Eiern und Parmesan verfeinert und erhält durch Salame Napoli und Provola herzhafte Würze sowie schmelzende Käsewürfel. Nach dem Backen servierst du ihn warm oder lauwarm.
Innen weich, cremig und würzig, mit kleinen schmelzenden Provola-Stücken und kräftigen Salami-Aromen. Die Oberfläche wird knusprig und goldbraun, während Parmesan und schwarzer Pfeffer für zusätzliche Würze sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln gar kochen
Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie mit Schale in reichlich Wasser. Gib 4 g Salz ins Kochwasser. Nach dem Aufkochen brauchen sie je nach Größe etwa 35 bis 45 Minuten. Sie sind gar, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
45 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Kartoffeln möglichst in ähnlicher Größe verwenden, damit sie gleichmäßig gar werden.
-
Füllung vorbereiten und Ofen vorheizen
Schneide während des Kochens Salame Napoli und Provola in kleine Würfel. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Vorbereitungsarbeiten können parallel zum Kochen der Kartoffeln erfolgen.
10 Minuten 180 °C- Kleine Würfel verteilen sich gleichmäßiger in der Kartoffelmasse.
-
Kartoffelmasse anrühren
Gieße die Kartoffeln ab, pelle sie noch warm und drücke sie durch die Kartoffelpresse in die große Schüssel. Schmilz 30 g Butter im kleinen Topf, gib sie zusammen mit der Milch zur Kartoffelmasse und verrühre alles gründlich. Lass die Masse etwa 5 Minuten abkühlen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist glatt und weich verrührt.
- Die Kartoffeln noch warm pressen, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen und beim Umgang mit den heißen Kartoffeln.
-
Eier und Parmesan einarbeiten
Rühre Eier, Parmesan, die restlichen 4 g Salz und den Pfeffer unter. Vermenge alles zu einer gleichmäßigen, weichen Masse.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und weich.
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Salame Napoli und Provola unterheben
Hebe Salame Napoli und Provola unter, sodass die Würfel gut in der Kartoffelmasse verteilt sind.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind gleichmäßig in der Masse verteilt.
- Nur so lange rühren, bis die Einlage verteilt ist.
-
Form vorbereiten und Masse einfüllen
Fette die Auflaufform mit 10 g Butter aus und streue 20 g Paniermehl hinein. Fülle die Kartoffelmasse in die Form und streiche die Oberfläche glatt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse liegt gleichmäßig in der Form und die Oberfläche ist glatt.
- Die Form vollständig ausfetten, damit sich der Gattò später leichter lösen lässt.
-
Oberfläche bestreuen
Bestreue den Gattò mit den restlichen 20 g Paniermehl und verteile die übrigen 10 g Butter in kleinen Flöckchen darauf.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Paniermehl und Butter bedeckt.
-
Backen und ruhen lassen
Backe den Gattò 40 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lass ihn nach dem Backen 10 Minuten ruhen, damit die Masse stabiler wird. Serviere ihn warm oder lauwarm.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Masse nach der Ruhezeit stabiler.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren.
Wichtig: Die Auflaufform ist direkt nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Salame Napoli und Provola kannst du während des Kochens der Kartoffeln würfeln. So nutzt du die Kochzeit für die Vorbereitung der Füllung und des Backofens.
- Kartoffeln warm verarbeiten: Pelle und presse die Kartoffeln noch warm. Dadurch wird die Masse gleichmäßiger und lässt sich leichter mit Butter und Milch verrühren.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit nach dem Backen gibt der Kartoffelmasse mehr Stabilität und erleichtert das Portionieren.
Zutatenwissen
Provola
Provola schmilzt aromatisch und bleibt dabei würziger als milder Mozzarella. Du findest sie in italienischen Lebensmittelgeschäften und teilweise an gut sortierten Käsetheken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelmasse bleibt stückig oder lässt sich schlecht verstreichen.
Koche sie so lange, bis ein Messer leicht hineingleitet, und presse sie noch warm.
Falls die Masse noch stückig ist, drücke sie vor dem Weiterverarbeiten erneut durch die Kartoffelpresse.
Salami und Provola sammeln sich an einzelnen Stellen.
Schneide beide Zutaten in kleine Würfel und verteile sie gründlich in der Masse.
Die Oberfläche wird nicht goldbraun und knusprig.
Heize den Backofen rechtzeitig auf 180 °C vor und bedecke die Oberfläche gleichmäßig mit Paniermehl und Butter.
Backe den Gattò kurz weiter, bis die Oberfläche goldbraun ist, und beobachte ihn dabei engmaschig.
Varianten
Gattò mit geräucherter Provola
Für eine rauchigere, kräftigere Käsenote verwendest du geräucherte Provola statt milder Provola.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Lass den Gattò nach dem Backen 10 Minuten ruhen und serviere ihn anschließend warm oder lauwarm.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Vollmilch, Parmesan, Butter und Provola.
- Ei: enthält · Enthalten durch die Eier in der Kartoffelmasse.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Paniermehl kann glutenhaltiges Getreide enthalten; die Getreideart ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Formgröße brauche ich für den Gattò?
Verwende eine runde Auflaufform mit 24 cm Durchmesser.
Wie wird Gattò di patate serviert?
Lass ihn nach dem Backen 10 Minuten ruhen und serviere ihn anschließend warm oder lauwarm.
Wo finde ich Salame Napoli und Provola?
Salame Napoli bekommst du meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder an einer gut bestückten Wursttheke. Provola findest du in italienischen Lebensmittelgeschäften und teilweise an gut sortierten Käsetheken.
Aus unserer Küche
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