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Gemüse Getreide Milchprodukte Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit

Pasta fredda con Zampone Modena IGP

Pasta fredda aus Emilia-Romagna

Kalte oder zimmerwarme kurze Pasta mit angebratenem Zampone Modena IGP, Kirschtomaten, schwarzen Oliven und Feta.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Pasta fredda con Zampone Modena IGP
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 70 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der würzige Zampone bildet einen herzhaften Kontrast zu den frischen, leicht süßlichen Kirschtomaten.
  • Schwarze Oliven, Rotweinessig und Feta ergänzen die Pasta mit salzigen und säuerlichen Akzenten.
  • Die Pasta wird nicht abgeschreckt, sondern mit Olivenöl vermischt und abgekühlt, sodass sie eine stabile Struktur behält.
  • Das Gericht kann gut gekühlt oder nach kurzem Temperieren bei Zimmertemperatur serviert werden.

Pasta fredda con Zampone Modena IGP bringt eine kräftige Spezialität aus Modena in eine frische kalte Pastazubereitung. Der vorgegarte Zampone wird erwärmt, gewürfelt und mit kurz gebratenen Kirschtomaten und Zwiebeln verbunden. Nach dem Abkühlen kommen Pasta, schwarze Oliven, Rotweinessig, Pfeffer und Feta hinzu.

Herzhaft-würzige Zamponewürfel treffen auf saftige Tomaten, salzige Oliven und cremig-krümeligen Feta. Die Pasta bleibt bissfest, während Rotweinessig und Pfeffer für Frische und leichte Schärfe sorgen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zampone erwärmen

    Den vorgegarten Zampone im geschlossenen Beutel in den Topf legen, mit Wasser bedecken und nach Packungsangabe erhitzen. Bei den üblichen vorgegarten Produkten dauert das sanfte Erhitzen etwa 15 bis 20 Minuten. Den heißen Beutel vorsichtig öffnen, die Flüssigkeit abgießen, den Zampone aus der Hülle lösen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zampone ist vollständig durchgewärmt; maßgeblich bleiben die Packungsangaben.

    • Den Beutel erst öffnen, wenn der Zampone vollständig erwärmt ist.

    Wichtig: Beim Öffnen können heißer Dampf und heiße Flüssigkeit austreten; den Beutel vorsichtig von sich weg öffnen.

  2. Zwiebel und Zampone anbraten

    30 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die rote Zwiebel fein würfeln und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Die Zamponewürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und nur leicht gefärbt, die Zamponewürfel sind rundum heiß.

    • Die Zwiebel nur weich dünsten, damit ihre Süße erhalten bleibt.

  3. Tomaten kurz braten

    Die Kirschtomaten vierteln, in die Pfanne geben und alles weitere 4 Minuten braten, bis die Tomaten leicht weich werden. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Tomaten sind leicht weich, aber noch nicht zerfallen.

    • Die Tomaten nur kurz garen, damit sie in der fertigen Pasta noch Struktur behalten.

  4. Pasta kochen

    Während die Zampone-Tomaten-Mischung abkühlt, 3 l Wasser aufkochen, mit den 4 g Salz würzen und die Pasta nach Packungsangabe bissfest kochen. Für eine gut haltbare Struktur die Pasta etwa 1 Minute vor Ende der angegebenen Zeit probieren. Abgießen, nicht abschrecken, mit den übrigen 15 ml Olivenöl mischen und auf dem großen Teller oder Blech verteilen.

    Daran erkennst du es: Die Pasta ist bissfest; etwa 1 Minute vor Ende der Packungszeit prüfen.

    • Das gleichzeitige Abkühlen der Zampone-Tomaten-Mischung spart Zeit.
    • Die Pasta nicht abschrecken, damit das Olivenöl gut anhaftet.

  5. Abkühlen und kühlen

    Die Pasta etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Pasta und die Zampone-Tomaten-Mischung für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis beides kühl ist.

    45 Minuten

    Daran erkennst du es: Pasta und Zampone-Tomaten-Mischung sind kühl und nicht mehr warm.

    • Die Pasta flach verteilen, damit sie gleichmäßiger abkühlt.

    Wichtig: Die Mischung nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und dort bis zum Vermengen kühl halten.

  6. Pasta fredda fertigstellen

    Pasta, Zampone-Tomaten-Mischung und schwarze Oliven in der großen Schüssel vermengen. Rotweinessig und schwarzen Pfeffer unterheben. Erst jetzt den Feta vorsichtig einarbeiten, damit die Würfel möglichst ganz bleiben. Abschmecken und bei Bedarf sparsam nachsalzen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Feta-Würfel bleiben weitgehend erhalten.

    • Den Feta erst am Ende und vorsichtig unterheben.
    • Wegen Zampone, Oliven und Feta zunächst probieren und erst danach nachsalzen.

  7. Servieren

    Die Pasta fredda kalt servieren oder vor dem Essen etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pasta ist kühl oder leicht temperiert und servierbereit.

    • Für eine besonders frische, kompakte Struktur direkt gekühlt servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Flach abkühlen: Die abgegossene Pasta auf einem großen Teller oder Blech verteilen. So kühlt sie schneller und gleichmäßiger ab, während die Zampone-Tomaten-Mischung separat temperiert wird.
  • Feta zuletzt einarbeiten: Den Feta erst nach Pasta, Zampone-Tomaten-Mischung, Oliven, Essig und Pfeffer vorsichtig unterheben, damit die Würfel möglichst ganz bleiben.
  • Erst am Ende salzen: Zampone, Oliven und Feta bringen bereits Würze mit. Deshalb erst nach dem Vermengen abschmecken und nur bei Bedarf sparsam nachsalzen.

Zutatenwissen

Zampone Modena IGP finden

Vorgegarter Zampone Modena IGP ist meist in der italienischen Feinkostabteilung, in gut sortierten Supermärkten oder bei spezialisierten italienischen Lebensmittelhändlern erhältlich.

Pasta bissfest halten

Die Pasta etwa 1 Minute vor Ende der Packungszeit probieren und nicht abschrecken. Das unterstützt eine stabile Struktur in der kalten Zubereitung.

Feta vorsichtig unterheben

Den gewürfelten Feta erst am Ende einarbeiten und nur vorsichtig wenden, damit die Würfel nicht zerfallen.

Sinnvolle Alternativen

Cotechino Modena IGP

Der Geschmack bleibt ähnlich würzig und herzhaft, aber die charakteristische Form des Zampones entfällt.

Den vorgegarten Cotechino nach Packungsangabe erhitzen, aus der Hülle lösen, würfeln und wie den Zampone ab Schritt 2 verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Pasta wird weich und verliert in der kalten Zubereitung ihre Struktur.

Die Pasta etwa 1 Minute vor Ende der angegebenen Zeit probieren und bissfest abgießen.

Die Pasta vollständig abkühlen lassen und beim Vermengen vorsichtig arbeiten; eine bereits sehr weiche Pasta lässt sich jedoch nur begrenzt retten.

Die Zwiebel schmeckt deutlich zu dunkel oder bitter.

Bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten weich dünsten, ohne starke Bräunung.

Falls nur leicht zu dunkel, die Mischung mit den Tomaten weiterverarbeiten und besonders vorsichtig abschmecken; stark bitter gewordene Zwiebeln sollten ersetzt werden.

Der Feta zerfällt vollständig in der Pasta.

Den Feta erst am Ende vorsichtig unterheben.

Einige größere Feta-Würfel zurückbehalten und kurz vor dem Servieren obenauf geben.

Die fertige Pasta schmeckt zu salzig.

Erst nach dem vollständigen Vermengen probieren und Salz nur sparsam ergänzen.

Zusätzliche ungesalzene Pasta oder Tomaten können die Würze abmildern, sofern vorhanden.

Varianten

Zimmerwarm servieren

Die Pasta fredda wird nicht direkt aus dem Kühlschrank, sondern leicht temperiert serviert.

Servieren und kombinieren

  • Gut gekühlt: Die Pasta direkt gekühlt servieren. So bleiben Pasta, Tomaten und Feta klar voneinander unterscheidbar und das Gericht wirkt besonders frisch.
  • Leicht temperiert: Die Pasta vor dem Essen etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren, wenn die würzigen Aromen des Zampones stärker hervortreten sollen.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Das Einfrieren dieser Pasta fredda ist im Rezept nicht beschrieben.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Feta ist ein Milchprodukt.
  • Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die verwendete kurze Pasta ist in ihrer Getreideart und Zusammensetzung nicht näher festgelegt.

Lebensmittelsicherheit

  • Heißer Zampone-Beutel: Den erhitzten Beutel vorsichtig öffnen, da heißer Dampf und heiße Flüssigkeit austreten können.
  • Abkühlen und Kühlen: Die Pasta und die Zampone-Tomaten-Mischung nach dem Abkühlen bis zum Vermengen kühl halten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wird die Pasta fredda kalt oder zimmerwarm serviert?

Beides ist möglich. Sie kann direkt gekühlt serviert oder vor dem Essen etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur temperiert werden.

Wo finde ich Zampone Modena IGP?

Vorgegarter Zampone ist meist in der italienischen Feinkostabteilung, in gut sortierten Supermärkten oder bei spezialisierten italienischen Lebensmittelhändlern erhältlich.

Kann ich Zampone durch Cotechino ersetzen?

Ja. Als Alternative eignet sich Cotechino Modena IGP. Er schmeckt ähnlich würzig, besitzt aber nicht die charakteristische Form des Zampones.

Wann kommt der Feta in die Pasta?

Der Feta wird erst nach dem Vermengen von Pasta, Zampone-Tomaten-Mischung, Oliven, Essig und Pfeffer vorsichtig untergehoben.

Aus unserer Küche

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