Pasta e fagioli aus dem Piemont
Sämige piemontesische Bohnensuppe mit getrockneten Borlotti-BohnenGefleckte Sorte der Gartenbohne, die frisch, getrocknet oder aus der Dose verwendet wird., kurzer Pasta, SchweineschwarteGebrühte und enthaarte Haut des Schweins mit hohem Bindegewebsanteil. und Schweinerippchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese kräftige Pasta e fagioli verbindet cremig gebundene Bohnen mit kurzer getrockneter Pasta, aromatischem Gemüse, Rosmarin und langsam gegartem Schwein. Ein Teil der Bohnen wird zerdrückt, während die übrigen Bohnen ganz bleiben und der Pasta im Bohnensud garen.
Dichtflüssig und löffelbar, mit cremigem Bohnensud, ganzen weichen Bohnen, zarter Pasta und herzhaften Stücken von Schwein. Rosmarin, Knoblauch und das gedünstete Gemüse geben der Suppe ein warmes, würziges Aroma.
Schritt für Schritt
Die getrockneten Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 bis 24 Stunden quellen lassen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig mit Wasser bedeckt und nach dem Einweichen sichtbar aufgequollen.
Die Schweineschwarte mit kaltem Wasser abspülen, in einem Topf mit frischem Wasser 5 Minuten sprudelnd kochen und abgießen. Kurz abkühlen lassen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Daran erkennst du es: Die Schwarte ist kurz sprudelnd gekocht und lässt sich nach kurzem Abkühlen schneiden.
Wichtig: Die Schwarte vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, damit sie sicher gehandhabt werden kann.
Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen schweren Topf erhitzen und das Gemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten. Die fein gehackte Knoblauchzehe zugeben und 1 Minute mitdünsten.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber nicht dunkel gebräunt; der Knoblauch duftet aromatisch.
Bohnen, Schweineschwarte, Schweinerippchen, Lorbeerblatt und Rosmarin in den Topf geben. Mit etwa 1,5 l Wasser auffüllen, sodass die Bohnen gut bedeckt sind, und langsam zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf halb abdecken und die Bohnen 90 bis 120 Minuten sanft garen. Bei Bedarf portionsweise heißes Wasser nachgießen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind weich und lassen sich leicht zerdrücken; der Sud bleibt ausreichend flüssig.
Sobald die Bohnen weich sind, Schweinerippchen, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig herausnehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke teilen und zurück in den Topf geben. Die Schweineschwarte bleibt in der Suppe.
Daran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht von den Knochen lösen und ist zart gegart.
Wichtig: Beim Herausnehmen und Zerlegen des Fleisches vorsichtig mit dem heißen Inhalt umgehen.
Etwa ein Drittel der Bohnen mit etwas Kochsud zerdrücken oder kurz mit dem Stabmixer pürieren. Dadurch wird die Suppe gebunden, während die übrigen Bohnen ganz bleiben. Falls der Sud sehr dick ist, 400 bis 600 ml heißes Wasser zugießen und erneut aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Der Sud ist sämig, enthält aber weiterhin deutlich erkennbare ganze Bohnen.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit Spritzer vermeiden und den Stabmixer vollständig in den Sud eintauchen.
Salz und Pfeffer einrühren. Die trockene Pasta direkt in den Bohnensud geben und nach Packungsangabe garen. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf noch etwas heißes Wasser zugießen, damit die Pasta gleichmäßig gart und die Suppe sämig bleibt.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist gar, aber noch formstabil, und die Suppe bleibt dickflüssig statt trocken.
Den Topf vom Herd nehmen und die Pasta e fagioli 5 Minuten ruhen lassen. Die Konsistenz prüfen: Sie soll dickflüssig und löffelbar sein, aber nicht trocken. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist dickflüssig und löffelbar, aber nicht trocken; Salz und Pfeffer sind ausgewogen.
Gut zu wissen
Die getrockneten Borlotti-Bohnen aus dem Piemont sind der regionale Bezug dieses Rezepts. Falls sie nicht erhältlich sind, können getrocknete Borlotti verwendet werden; Geschmack und Cremigkeit bleiben ähnlich, der regionale Bezug wird allgemeiner.
Die Schwarte wird vorgekocht, in Streifen geschnitten und bleibt während des Bohnengarens in der Suppe. Sie trägt zur herzhaften, gebundenen Textur bei.
Ditalini oder Tubetti passen wegen ihrer kurzen Form gut zur löffelbaren Bohnensuppe und können direkt im Sud garen.
Die Suppe bleibt ähnlich cremig und herzhaft; der spezifische regionale Bezug zu Cuneo ist weniger ausgeprägt.
Die getrockneten Borlotti wie im Rezept 12 bis 24 Stunden einweichen und anschließend wie beschrieben garen.
Die Garzeit und die benötigte Wassermenge können je nach Pastaform leicht abweichen.
Eine kurze, kompakte Pasta verwenden und nach ihrer Packungsangabe direkt im Bohnensud garen.
Die Bohnen zu Beginn gut mit Wasser bedecken und bei Bedarf portionsweise heißes Wasser nachgießen.
Mit heißem Wasser auffüllen und weiter sanft garen, bis die Bohnen weich sind.
Während des Pastagarens häufig umrühren und bei Bedarf heißes Wasser ergänzen.
Etwas heißes Wasser einrühren, erneut erwärmen und die Konsistenz prüfen.
Nur etwa ein Drittel der Bohnen pürieren und die übrigen Bohnen ganz lassen.
Falls vorhanden, mit etwas zusätzlichem heißen Sud und ganzen gegarten Bohnen ausgleichen.
Eine alltagstaugliche Fassung mit getrockneten Borlotti statt Fagioli di Cuneo IGP.
Häufig gefragt
Ja. Getrocknete Borlotti sind im Rezept als Alternative vorgesehen. Geschmack und Cremigkeit bleiben ähnlich, der spezifische regionale Bezug zu Cuneo wird jedoch allgemeiner.
Sie soll dickflüssig und löffelbar sein, aber nicht trocken. Falls der Sud zu dick wird, portionsweise heißes Wasser einrühren.
So nimmt sie das Aroma der Bohnen, des Gemüses und des Schweins auf. Regelmäßiges Umrühren und bei Bedarf zusätzliches heißes Wasser verhindern, dass die Pasta zu trocken gart.
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