Caciocavallo auswählen
Caciocavallo ist meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken oder auf Wochenmärkten erhältlich. Gereifter Käse bringt mehr Würze und kann salziger schmecken.
Pasta con le patate allo zafferano
Pasta aus der sizilianischen Hausküche
Sizilianisch geprägte Spaghetti mit Kartoffeln, SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma., Zwiebel und CaciocavalloItalienischer Pasta-filata-Käse mit charakteristischer gebundener Form.. Die Pasta gart im aromatischen Kartoffelfond und wird dadurch trocken-cremig gebunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln geben dem Fond durch leichtes Zerdrücken eine natürliche, sämige Bindung.
- Safran aromatisiert den Fond gleichmäßig und verleiht der Pasta eine goldene Farbe.
- Das Fertiggaren der Spaghetti im Kartoffelfond verbindet Pasta und Sauce besonders eng.
- Caciocavallo bringt zum Schluss Würze und eine herzhafte Käsenote ein.
Pasta con le patate allo zafferano verbindet lange Pasta mit weich geschmorten Kartoffeln und dem warmen, goldenen Aroma von Safran. Zwiebel, Weißwein und Caciocavallo geben der palermitanisch geprägten Variante Tiefe, während zerdrückte Kartoffeln den Fond cremig an die Spaghetti binden.
Goldgelbe, trocken-cremige Spaghetti mit weichen Kartoffelwürfeln, zarter Zwiebel und einem warmen Safranaroma. Der Caciocavallo sorgt für eine würzige, leicht salzige Tiefe, während Petersilie einen frischen Abschluss gibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Zutaten vorbereiten
Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, Petersilie fein schneiden und etwas davon für das Anrichten beiseitelegen. Den Safran in 50 ml heißem Wasser auflösen.
8 Minuten- Gleichmäßig große Kartoffelwürfel garen möglichst gleichmäßig.
- Safranfäden brauchen etwas länger zum Auflösen als Safranpulver.
Kartoffeln und Fond
-
Zwiebel und Kartoffeln anbraten
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln, Salz für den Kartoffelfond und Pfeffer zugeben und 4 bis 5 Minuten unter Rühren anbraten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Kartoffelwürfel sind außen leicht angebraten.
- Nicht zu stark bräunen, damit der Safran später klar und aromatisch bleibt.
Wichtig: Beim Erhitzen von Öl Spritzer vermeiden.
-
Kartoffeln schmoren
Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 2 Minuten einkochen lassen. 650 ml heißes Wasser angießen, den Topf teilweise abdecken und die Kartoffeln 12 bis 15 Minuten sanft garen, bis sie weich sind, aber noch größtenteils ihre Form behalten.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einer Gabel leicht einstechen, zerfallen aber nicht vollständig.
- Der Fond soll nur sanft köcheln und nicht stark sprudeln.
- Die 50 ml Wasser für den Safran werden erst im nächsten Schritt ergänzt.
Wichtig: Beim Ablöschen vorsichtig arbeiten, da heißes Öl und Wein spritzen können.
Pasta kochen
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Spaghetti vorkochen
Inzwischen 3 l Wasser mit 30 g Salz zum Kochen bringen. Die Spaghetti darin nach Packungsangabe garen, aber 2 Minuten vor Ende der angegebenen Zeit abgießen. Etwa 250 ml Pastawasser auffangen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Spaghetti sind noch deutlich bissfest und werden im Kartoffelfond fertig gegart.
- Das Pastawasser vor dem Abgießen auffangen.
- Die Pasta nicht vollständig weich kochen, weil sie im Fond weitergart.
Wichtig: Kochendes Wasser und heißen Dampf vorsichtig handhaben.
Binden und servieren
-
Pasta im Safranfond fertig garen
Das Safranwasser zu den Kartoffeln geben. Etwa ein Drittel der Kartoffelwürfel mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken, damit der Fond sämig wird. Die Spaghetti in den Topf geben und 2 bis 3 Minuten im Kartoffelfond fertig garen. Nach Bedarf schluckweise Pastawasser einarbeiten, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spaghetti sind al dente und von einer cremigen, nicht wässrigen Sauce überzogen.
- Pastawasser portionsweise zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
- Nur einen Teil der Kartoffeln zerdrücken, damit stückige Kartoffeln erhalten bleiben.
-
Käse und Petersilie unterheben
Den Topf vom Herd nehmen. Caciocavallo und die Hälfte der Petersilie unterheben. Sofort auf Teller verteilen und mit der restlichen Petersilie servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist gleichmäßig verteilt und die Pasta bleibt cremig.
- Den Käse erst abseits der Hitze einarbeiten, damit er sich gleichmäßig verteilt.
- Sofort servieren, solange die Sauce noch locker haftet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Salzportionen beachten: Das Salz für den Kartoffelfond und das Salz für das Pastawasser sind getrennte, fest dosierte Zutaten und sollten nicht zusammengeführt werden.
- Kartoffeln und Pasta parallel zubereiten: Während die Kartoffeln im Fond sanft garen, das Pastawasser aufsetzen und die Spaghetti vorkochen. So bleibt die Gesamtzeit bei ungefähr 50 Minuten.
- Pastawasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Pastawasser nur nach Bedarf und schluckweise einarbeiten. Es reguliert die Konsistenz der Sauce und hilft, sie an die Pasta zu binden.
Zutatenwissen
Safran verwenden
Safranfäden oder Safranpulver sind geeignet. Fäden lösen sich langsamer auf und können ein feineres Aroma geben; beide Formen vorab im heißen Wasser auflösen.
Sinnvolle Alternativen
Gereifter Pecorino
Das Gericht wird kräftiger und salziger, bleibt aber würzig und cremig.
Den Pecorino fein reiben und wie den Caciocavallo erst nach dem Abnehmen vom Herd unterheben. Das Pastawasser gegebenenfalls etwas vorsichtiger salzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen vollständig und der Fond wird breiig.
Die Kartoffelwürfel nur sanft köcheln lassen und prüfen, sobald sie weich, aber noch überwiegend formstabil sind.
Einige Kartoffelstücke vorsichtig aus dem Topf nehmen, die Pasta fertig garen und die Stücke zum Schluss wieder unterheben.
Die Sauce haftet nicht an den Spaghetti.
Pastawasser nur schluckweise zugeben und etwa ein Drittel der Kartoffeln zerdrücken.
Die Pasta bei niedriger Hitze kurz weiterbewegen und einen kleinen Teil der Kartoffeln zusätzlich zerdrücken.
Die Spaghetti werden weich oder brechen beim Vermengen.
Die Spaghetti 2 Minuten vor Ende der angegebenen Garzeit abgießen.
Sofort servieren und kein weiteres heißes Wasser zugeben.
Der Caciocavallo verbindet sich nicht gleichmäßig mit der Pasta.
Den Topf vom Herd nehmen und den Käse fein gerieben unterheben.
Mit wenig heißem Pastawasser lockern und kräftig, aber vorsichtig vermengen.
Varianten
Sämige Minestra
Eine flüssigere Variante mit mehr Fond, bei der die Kartoffeln und Pasta stärker von Brühe umgeben bleiben.
Variante mit Pecorino
Caciocavallo wird durch gereiften Pecorino ersetzt. Das Ergebnis schmeckt kräftiger und salziger.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Pasta direkt nach dem Unterheben von Käse und Petersilie auf vorgewärmte Teller verteilen, damit die cremige Bindung erhalten bleibt.
- Mit Petersilie und Käse abschließen: Die zurückbehaltene Petersilie und etwas frisch geriebenen Caciocavallo erst am Tisch darübergeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln und Zwiebel können einige Stunden vorher vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Die Pasta erst kurz vor dem Servieren kochen und im Fond fertig garen.
Aufbewahren
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffeln und die fertig gebundene Pasta können nach dem Auftauen an Cremigkeit und Biss verlieren.
Aufwärmen
- Topf: Die Pasta mit einem kleinen Schuss Wasser bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und vorsichtig wenden, bis sie durchgehend heiß ist.
- Mikrowelle: In einem geeigneten Gefäß portionsweise erwärmen, zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Spaghetti aus Hartweizen enthalten üblicherweise Gluten.
- Milch: enthält · Caciocavallo ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Safranfäden oder Safranpulver verwenden?
Beides ist geeignet. Safranfäden lösen sich langsamer auf und können ein feineres Aroma geben; sie sollten wie Safranpulver vorab in heißem Wasser aufgelöst werden.
Welcher Käse ersetzt Caciocavallo?
Gereifter Pecorino ist eine passende Alternative. Er schmeckt kräftiger und salziger, deshalb das Salz im Pastawasser besonders aufmerksam dosieren.
Wie wird die Pasta besonders cremig?
Etwa ein Drittel der weichen Kartoffelwürfel zerdrücken und das aufgefangene Pastawasser nur schluckweise einarbeiten. Die Spaghetti im Kartoffelfond fertig garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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