Fontina verwenden
Fontina wird ohne Rinde in kleine Würfel geschnitten und portionsweise in die warme Sahne eingerührt. Ein milder, gut schmelzender Bergkäse ist als Ersatz möglich, verändert aber den typischen Charakter.
Pasta alla valdostana mit Fontina
Cremige Pasta aus dem Aostatal
Cremige Penne mit geschmolzener FontinaWeicher, elastischer Kuhmilchkäse mit geschützter Herkunft aus dem Aostatal., Prosciutto cottoItalienischer gekochter Schinken aus der Schweinekeule, meist mild gewürzt und in Scheiben angeboten., Sahne und Parmigiano Reggiano aus der Küche des Aostatals.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Fontina schmilzt bei niedriger Hitze zu einer cremigen, charaktervollen Käsesauce.
- Prosciutto cotto bringt eine herzhafte Note ein, ohne die Sauce zu dominieren.
- Etwas Nudelwasser hält die Sauce geschmeidig und lässt sie die Penne gut umhüllen.
- Parmigiano Reggiano, Pfeffer und Petersilie runden das Gericht aromatisch ab.
Pasta alla valdostana verbindet getrocknete Nudeln mit einer herzhaften Fontina-Sahne-Sauce und kleinen Würfeln Prosciutto cotto. Die unkomplizierte Zubereitung ergibt ein sättigendes Pastagericht für Mittag- oder Abendessen.
Cremige, geschmeidige Sauce mit kräftiger Fontina- und Parmigiano-Note, herzhaftem Prosciutto cotto, schwarzem Pfeffer und frischer Petersilie; die Penne bleiben bissfest.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Die Fontina entrinden und in kleine Würfel schneiden. Den Prosciutto cotto würfeln und die Petersilie fein hacken.
5 Minuten -
Pasta garen
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Pasta nach Packungsangabe bissfest garen und etwa eine Minute vor Ende der angegebenen Zeit abgießen. Vorher 150 ml Nudelwasser auffangen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist bissfest und nicht weich gekocht.
- Das Nudelwasser vor dem Abgießen auffangen, da es später zum Ausgleichen der Sauce dient.
-
Prosciutto cotto anbraten
Während die Pasta kocht, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Prosciutto cotto darin 2 bis 3 Minuten sanft anbraten, ohne ihn zu stark zu bräunen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Schinken ist erwärmt und leicht angebraten, aber nicht stark gebräunt.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit der Prosciutto cotto zart bleibt.
-
Fontina-Sahne-Sauce herstellen
Die Sahne in die Pfanne geben und erwärmen. Die Fontina portionsweise einrühren und bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Die Sauce darf nicht sprudelnd kochen. Etwa 50 ml Nudelwasser unterrühren, damit sie geschmeidig bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fontina ist geschmolzen und die Sauce ist glatt und geschmeidig.
- Die Fontina portionsweise einarbeiten und die Hitze niedrig halten, damit die Sauce cremig bleibt.
-
Pasta mit der Sauce verbinden
Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten in der Sauce schwenken. Den Parmigiano Reggiano einrühren und die Konsistenz bei Bedarf mit weiterem Nudelwasser ausgleichen. Mit schwarzem Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce umhüllt die Pasta gleichmäßig und bleibt geschmeidig.
- Das zusätzliche Nudelwasser schluckweise einarbeiten, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
-
Fertigstellen und servieren
Die gehackte Petersilie unterheben und die Pasta alla valdostana sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Pasta wird direkt nach dem Fertigstellen heiß serviert.
- Die Pasta unmittelbar nach dem Fertigstellen servieren, solange die Käsesauce besonders cremig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fontina bei niedriger Hitze schmelzen: Die Käsesauce darf nicht sprudelnd kochen. Niedrige Hitze hilft dabei, die Fontina gleichmäßig zu schmelzen und die Sauce cremig zu halten.
- Nudelwasser auffangen: Das stärkehaltige Nudelwasser wird portionsweise verwendet, um die Sauce geschmeidig zu halten und ihre Konsistenz auszugleichen.
- Direkt servieren: Die Pasta alla valdostana schmeckt am besten, wenn sie unmittelbar nach dem Unterheben der Petersilie heiß serviert wird.
Zutatenwissen
Nudelwasser dosieren
Die angegebene Menge wird aufgefangen, aber nur nach Bedarf verwendet. Zunächst etwa 50 ml in die Sauce geben und den Rest später schluckweise einarbeiten.
Prosciutto cotto sanft anbraten
Der Prosciutto cotto soll nur sanft erwärmt und leicht angebraten werden, ohne stark zu bräunen.
Sinnvolle Alternativen
Milder, gut schmelzender Bergkäse
Die Sauce bleibt cremig, schmeckt aber kräftiger und weniger typisch für das Aostatal.
Den Bergkäse von der Rinde befreien, würfeln und wie die Fontina portionsweise bei niedriger Hitze in die Sahnesauce einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Käsesauce wird körnig oder trennt sich.
Die Sahne nur erwärmen und die Fontina bei niedriger Hitze portionsweise einrühren.
Die Pfanne sofort von der Hitze nehmen und etwas Nudelwasser unterrühren, bis die Sauce wieder geschmeidiger wird.
Die Pasta verliert ihren Biss.
Die Pasta etwa eine Minute vor Ende der Packungszeit abgießen und anschließend nur kurz in der Sauce schwenken.
Falls möglich, die Pasta sofort aus der heißen Pfanne nehmen und direkt servieren.
Die Sauce umhüllt die Pasta nicht mehr geschmeidig.
Das aufgefangene Nudelwasser schluckweise nach Bedarf einarbeiten.
Etwas zusätzliches Nudelwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Varianten
Pfeffrige Variante
Eine deutlich pfeffrigere Ausführung für alle, die mehr Würze und Schärfe bevorzugen.
Mit anderer kurzer Pasta
Penne können durch eine andere kurze getrocknete Pasta ersetzt werden, die die cremige Sauce gut aufnimmt.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Pasta alla valdostana direkt nach dem Unterheben der Petersilie als eigenständiges, sättigendes Pastagericht servieren.
- Herzhaftes Mittag- oder Abendessen: Die cremige Pasta eignet sich als unkompliziertes, sättigendes Mittag- oder Abendessen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die cremige Käse-Sahne-Sauce kann durch Einfrieren und Auftauen an Geschmeidigkeit verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Fontina, Sahne, Butter und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fontina ersetzen?
Ja. Ein milder, gut schmelzender Bergkäse eignet sich als Ersatz. Die Sauce bleibt cremig, schmeckt aber kräftiger und weniger typisch für das Aostatal.
Wie viel Nudelwasser soll ich verwenden?
Zunächst etwa 50 ml in die Sauce geben und weiteres aufgefangenes Nudelwasser nur nach Bedarf unterrühren, bis die Sauce geschmeidig ist.
Warum darf die Sauce nicht sprudelnd kochen?
Die Fontina soll bei niedriger Hitze gleichmäßig schmelzen. Starkes Kochen kann die cremige Konsistenz beeinträchtigen.
Kann ich andere Pasta verwenden?
Ja. Penne können durch eine andere kurze getrocknete Pasta ersetzt werden. Die Pasta sollte bissfest gegart und anschließend kurz in der Sauce geschwenkt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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