Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Prosciutto cotto

Prosciutto cotto ist ein italienischer Kochschinken aus der Keule des Schweins. Das Fleisch wird gesalzen oder gepökelt und anschließend gegart; je nach Erzeugnis wird die Keule entbeint, entfettet, geformt und in unterschiedlichen Qualitätsstufen angeboten.

Bedeutung und Verwendung

Prosciutto cotto wird in Italien als Aufschnitt, Bestandteil von Sandwiches, Pizza, Pasta, Füllungen und warmen Gerichten verwendet. Die Bezeichnung bezieht sich auf einen gegarten Schinken und nicht auf luftgetrockneten Rohschinken. Herstellungsdetails wie Wassergehalt, Würzung, Form, sichtbare Muskelstruktur und die Verwendung von Nitrit können je nach Kategorie und Produkt variieren. In Rezepten kann Prosciutto cotto kalt verwendet oder kurz erwärmt werden. Da die Bezeichnung eine Produktgruppe beschreibt, sind Angaben auf dem Etikett maßgeblich, wenn eine bestimmte Qualität, Zusammensetzung oder traditionelle Herstellungsweise verlangt wird.

Herkunft

Prosciutto cotto ist eine italienische Bezeichnung; cotto bedeutet „gekocht“ beziehungsweise „gegart“ und grenzt den Schinken von prosciutto crudo ab.

Varianten und Abgrenzung

Prosciutto cotto ist gegart, während prosciutto crudo ein trocken gereifter Rohschinken ist.
Die Bezeichnung beschreibt nicht automatisch eine geschützte Herkunftsangabe wie Prosciutto di Parma.
Je nach Qualitätsstufe können Form, sichtbare Muskelstruktur, Würzung und Wassergehalt abweichen.