Muddica atturrata
Muddica atturrata bezeichnet hier geröstete Brotbrösel. Feine Semmelbrösel funktionieren direkt; selbst geröstete Brösel können etwas gröber bleiben und besonders frisch schmecken.
Pasta alla Paolina
Sizilianische Pasta mit würzigem Sugo
Würzige sizilianische Pasta mit Tomatensugo, Sardellen, Zimt, Nelken und knuspriger Muddica atturrata.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Sardellen lösen sich im Olivenöl auf und geben dem Tomatensugo Tiefe, ohne dass das Gericht fischig dominiert wird.
- Zimt und Nelke ergänzen die Tomate mit einem warmen Gewürzton.
- Die geröstete Muddica atturrata bringt einen knusprigen Kontrast zur geschmeidigen Pasta und Sauce.
- Bucatini nehmen den würzigen Sugo besonders gut auf.
Pasta alla Paolina verbindet BucatiniBucatini sind lange, hohle italienische Nudeln, die äußerlich an dicke Spaghetti erinnern. mit einem aromatischen Tomatensugo, in dem Sardellen, Zimt und Nelken für eine warme, herzhafte Würze sorgen. Geröstete Semmelbrösel ersetzen den Käse als knusprigen Abschluss und geben dem Gericht seinen charakteristischen palermitanischen Akzent.
Saftige, würzige Pasta mit fruchtiger Tomatensauce, warmen Noten von Zimt und Nelke sowie knusprigen, goldbraunen Brotbröseln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gewürze zerstoßen und Wasser aufsetzen
Die Gewürznelken im Mörser fein zerstoßen. Den Knoblauch leicht andrücken. Den großen Topf mit 2 l Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Daran erkennst du es: Das Wasser soll kräftig kochen.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem Mörser auf eine stabile Unterlage achten.
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Sardellenbasis ansetzen
Das restliche Olivenöl in der Pfanne erwärmen. Knoblauch und Sardellen bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis die Sardellen zerfallen. Den Knoblauch wieder herausnehmen.
Daran erkennst du es: Die Sardellen sind weitgehend zerfallen und der Knoblauch hat Aroma abgegeben, ohne stark zu bräunen.
- Die Sardellen mit dem Pfannenwender zerdrücken, damit sie sich gleichmäßig im Öl verteilen.
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Tomatensugo köcheln lassen
Die stückigen Tomaten, den Zimt und die zerstoßenen Nelken einrühren. Mit wenig Salz würzen und den Sugo bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten offen köcheln lassen. Das Basilikum grob zupfen und in den letzten 2 Minuten unterheben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingekocht und verbindet sich zu einer aromatischen Sauce.
- Während der Sugo köchelt, kann das Pastawasser weiter erhitzt werden.
Wichtig: Den offenen Sugo gelegentlich umrühren, damit er am Pfannenboden nicht ansetzt.
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Bucatini garen
Das kochende Wasser salzen und die Bucatini nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Kochwasser auffangen. Das Sieb zum Abgießen bereitstellen.
Daran erkennst du es: Die Bucatini sind bissfest und haben noch leichten Widerstand im Kern.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen abnehmen; es kann die Sauce beim Schwenken geschmeidiger machen.
Wichtig: Beim Abgießen von kochendem Wasser Gesicht und Hände vom aufsteigenden Dampf fernhalten.
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Pasta mit dem Sugo verbinden
Die Bucatini direkt in die Pfanne zum Sugo geben. 50 bis 100 ml Kochwasser hinzufügen und alles 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce die Pasta gleichmäßig überzieht.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet gleichmäßig an den Bucatini und wirkt nicht wässrig.
- Zunächst die kleinere Menge Kochwasser zugeben und bei Bedarf nachgießen.
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Anrichten und servieren
Die Pasta sofort auf vier Teller verteilen, mit der gerösteten Muddica atturrata bestreuen und mit den übrigen Basilikumblättern servieren.
Daran erkennst du es: Die Pasta wird heiß serviert und die Brotbrösel bleiben knusprig.
- Die Muddica erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Kochwasser hilft beim Schwenken, den Sugo gleichmäßig an die Bucatini zu binden. Die angegebene Menge von 50 bis 100 ml schrittweise zugeben.
- Brösel vor Resthitze schützen: Die gerösteten Semmelbrösel nach dem Rösten sofort aus der Pfanne nehmen. So bleiben sie goldbraun und entwickeln keine bittere Note.
Zutatenwissen
Sardellen als Würzbasis
Die Sardellen werden im Olivenöl erwärmt, bis sie zerfallen. Dadurch würzen sie den Sugo im Hintergrund und bilden keine separaten Stücke.
Bucatini
Bucatini sind lange Hohlnudeln, die den würzigen Tomatensugo besonders gut aufnehmen. Als Ersatz eignen sich 320 g Spaghetti; die Sauce haftet daran etwas anders.
Sinnvolle Alternativen
selbst geröstete Brotbrösel aus trockenem Weißbrot
Die Brösel können etwas gröber und aromatischer werden.
Trockenes Weißbrot fein bis mittelgrob zerkrümeln und wie angegeben in Olivenöl rösten.
Spaghetti
Die Sauce haftet etwas anders, das Gericht bleibt aber eine würzige Tomatenpasta.
Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen und wie im Rezept mit dem Sugo schwenken.
reife frische Tomaten
Der Sugo kann etwas frischer und weniger konzentriert schmecken.
Tomaten häuten oder klein würfeln und etwas länger einkochen lassen, falls sie viel Flüssigkeit abgeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Muddica wird dunkel oder bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten, ständig beobachten und sofort in eine Schale geben.
Sehr dunkle oder bittere Brösel ersetzen; leicht zu dunkle Brösel nur sparsam verwenden.
Die Bucatini sind weich und verlieren Biss.
Nach Packungsangabe garen, das Kochwasser rechtzeitig auffangen und die Pasta sofort mit dem Sugo verbinden.
Die Pasta direkt mit etwas Sugo und Kochwasser schwenken und sofort servieren.
Die Sauce haftet nicht an der Pasta.
Kochwasser zunächst sparsam dosieren und den Sugo offen köcheln lassen.
Die Pasta kurz bei mittlerer Hitze schwenken, bis überschüssige Flüssigkeit reduziert ist.
Die Nelke dominiert den Sugo.
Die drei Nelken fein zerstoßen und genau dosieren.
Mit zusätzlichem Tomatensugo oder etwas Pasta und Kochwasser ausgleichen.
Varianten
Pikante Variante
Eine schärfere Fassung mit zusätzlicher Chilischärfe im Sugo.
Rustikale Muddica
Die Brotbrösel etwas gröber lassen, damit der knusprige Kontrast stärker hervortritt.
Basilikumreiche Variante
Eine frischere Version mit stärkerem Basilikumaroma.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Pasta direkt nach dem Schwenken auf vier Teller verteilen und die Muddica atturrata erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
- Mit Basilikum abschließen: Einige frische Basilikumblätter als letzten Akzent auflegen. Sie bringen einen frischen Duft zur warmen Gewürzwürze.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Muddica atturrata und den Tomatensugo können bis zu 2 Stunden vorher zubereitet werden. Die Pasta erst kurz vor dem Servieren kochen und mit dem Sugo verbinden.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Die gerösteten Brotbrösel möglichst getrennt und trocken aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
Gekochte Pasta und Sugo nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Pasta kann nach dem Auftauen weich werden; besonders die Muddica verliert ihre Knusprigkeit.
Aufwärmen
- Pfanne: Pasta und Sugo mit einem kleinen Schuss Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und vorsichtig schwenken.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt mit einem kleinen Schuss Wasser in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Bucatini und Semmelbrösel bestehen typischerweise aus Weizen; die konkrete Produktdeklaration sollte geprüft werden.
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Sardellenfilets.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Muddica atturrata?
Muddica atturrata sind geröstete Brotbrösel. In diesem Rezept werden feine Semmelbrösel in Olivenöl goldbraun geröstet und als knuspriger Abschluss verwendet.
Schmeckt die Pasta stark nach Sardellen?
Die Sardellen zerfallen im Olivenöl und würzen den Sugo vor allem herzhaft und tief. Sie bleiben nicht als große Stücke in der Sauce.
Kann ich andere Pasta als Bucatini verwenden?
Ja. Verwende 320 g Spaghetti, gare sie nach Packungsangabe bissfest und schwenke sie wie die Bucatini mit dem Sugo. Die Sauce haftet etwas anders, das Gericht bleibt aber eine würzige Tomatenpasta.
Wie bleibt die Muddica knusprig?
Die gerösteten Brösel sofort aus der heißen Pfanne nehmen und erst beim Servieren auf die Pasta geben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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