Konsistenz der Füllung
Die Rote Bete und die mehligkochenden Kartoffeln bilden die weiche Grundstruktur der Füllung. Beide Zutaten sollten nach dem Garen gut ausgedampft sein.
Casunziei all'Ampezzana aus Venetien
Gefüllte Pasta aus Venetien
Halbmondförmige gefüllte Pasta mit einer leuchtend roten Füllung aus Roter Bete und Kartoffeln, serviert mit Mohnbutter und geriebenem Grana Padano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
75 Minuten
Kochen / Backen
64 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen, etwa 32 bis 36 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rote Bete und mehligkochende Kartoffeln ergeben eine weiche, aber formbare Füllung mit kräftiger Farbe.
- Grana Padano bringt Würze und Tiefe in die Füllung und sorgt zusammen mit der Butter für einen herzhaften Abschluss.
- Die dünne Eierteighülle hält die Füllung zusammen, während die Halbmondform die Pasta gleichmäßig garen lässt.
- Mohn ergänzt die Butter mit einem nussigen Aroma, ohne die Rote Bete zu überdecken.
Casunziei all'Ampezzana verbinden dünnen Eierteig mit einer weich-würzigen Füllung aus Roter Bete und Kartoffeln. Die geformten Halbmonde werden kurz gegart und anschließend in aufgeschäumter Butter mit Mohn geschwenkt. Geriebener Grana Padano rundet die venetische Pasta herzhaft ab.
Die Casunziei sind außen zart und bissfest, innen weich und cremig. Die Füllung schmeckt erdig-süßlich und herzhaft zugleich; Butter, Mohn und gereifter Käse sorgen für ein nussiges, würziges Finish.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Füllung und Teig vorbereiten
-
Rote Bete und Kartoffeln garen
Rote Bete und Kartoffeln gründlich waschen. Die Rote Bete in reichlich Wasser 45 bis 60 Minuten garen, bis sie weich ist. Die Kartoffeln separat etwa 20 Minuten kochen. Beides abgießen und vollständig ausdampfen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Rote Bete lässt sich leicht einstechen; Kartoffeln und Rote Bete dampfen vollständig aus.
- Die beiden Zutaten separat garen, damit die Kartoffeln nicht zu viel Farbe annehmen.
- Das vollständige Ausdampfen verhindert eine zu feuchte Füllung.
-
Eierteig kneten
Weizenmehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Eier sowie die Prise Salz hineingeben. Von innen nach außen zu einem festen Teig vermengen und 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und fühlt sich nicht mehr bröselig an.
- Den Teig gründlich kneten, damit er sich später dünn ausrollen lässt.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie oder einen gut verschlossenen Behälter geben und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 Minuten- Durch die Ruhezeit lässt sich der Teig anschließend leichter ausrollen.
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Füllung zubereiten
Rote Bete und Kartoffeln schälen und fein zerdrücken. Mit Grana Padano, Semmelbröseln und Muskatnuss vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Füllung soll weich, aber formbar sein; bei Bedarf noch wenige Semmelbrösel einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung lässt sich zu kleinen Portionen formen, ohne zu verlaufen.
- Die Füllung erst nach dem vollständigen Ausdampfen der Gemüsezutaten mischen.
- Bei zu weicher Konsistenz nur wenige zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten.
Casunziei formen
-
Teig ausrollen und ausstechen
Den Teig vierteln. Jedes Stück nacheinander mit der Nudelmaschine oder einem bemehlten Nudelholz sehr dünn, etwa 1 mm stark, ausrollen. Kreise von ungefähr 8 cm Durchmesser ausstechen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkreise sind dünn, gleichmäßig und lassen sich noch anheben, ohne zu reißen.
- Nicht benötigte Teigstücke abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen, damit die Ränder später gut haften.
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Füllen und verschließen
Jeweils etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigkreises setzen. Den Rand mit wenig Wasser befeuchten, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder sorgfältig andrücken. Dabei möglichst keine Luft einschließen. Die fertigen Casunziei auf ein bemehltes Tuch legen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum dicht verschlossen und die Füllung liegt vollständig innerhalb der Teighülle.
- Den Rand vor dem Verschließen sauber halten.
- Die fertigen Halbmonde nicht übereinanderlegen.
Garen und servieren
-
Casunziei garen
Wasser mit Salz aufkochen. Die Casunziei portionsweise hineingeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis der Teig bissfest ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist bissfest und die Casunziei steigen garend an die Oberfläche.
- Die Pasta portionsweise garen, damit die Wassertemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Beim Herausheben vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
-
Mohnbutter zubereiten
Während die Pasta gart, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Mohnsamen einrühren und die Butter nur leicht aufschäumen lassen. Die gegarten Casunziei vorsichtig darin wenden.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und leicht aufgeschäumt, ohne dunkel zu werden.
- Die Pfanne parallel zum Garen der Pasta vorbereiten, damit die Casunziei direkt gewendet werden können.
- Die Butter nicht zu stark bräunen lassen.
-
Anrichten und servieren
Die Casunziei sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und mit dem restlichen Grana Padano bestreuen. Heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist heiß, mit Mohnbutter überzogen und mit Grana Padano bestreut.
- Die Teller vorwärmen, damit die Butter nicht sofort fest wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung nicht verwässern: Rote Bete und Kartoffeln vollständig ausdampfen lassen, bevor sie zerdrückt und vermengt werden. So bleibt die Füllung weich, aber formbar.
- Dünn ausrollen: Die Teigplatten sollten etwa 1 mm stark sein. Eine dünne Hülle hält die Füllung zusammen und bleibt nach dem Garen angenehm zart.
- Arbeitsschritte verbinden: Die Mohnbutter kann während des Garens der Pasta vorbereitet werden, damit die Casunziei direkt nach dem Abtropfen in der Pfanne gewendet werden.
Zutatenwissen
Grana Padano aufteilen
Der Grana Padano wird teils in die Füllung gegeben und teils erst beim Anrichten über die fertige Pasta gestreut.
Mohnbutter schonend erhitzen
Butter und Mohn nur leicht erhitzen. Die Butter soll schmelzen und aufschäumen, aber nicht dunkel werden.
Sinnvolle Alternativen
Parmesan
Der Geschmack wird meist etwas kräftiger und salziger.
Grana Padano in der Füllung und zum Bestreuen durch Parmesan in gleicher Menge ersetzen. Die Füllung erst danach mit Salz abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu weich und lässt sich nicht sauber portionieren.
Beide Zutaten vollständig ausdampfen lassen und die Füllung erst danach mischen.
Wenige zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten, bis die Füllung weich, aber formbar ist.
Die Teigränder reißen oder lassen sich nicht mehr gut verschließen.
Nicht benötigte Teigstücke abdecken und die ausgestochenen Kreise zügig füllen.
Den Rand vor dem Verschließen mit wenig Wasser befeuchten und lose trockene Stellen sauber abschneiden.
Die Casunziei öffnen sich beim Garen.
Die Füllung nicht überhäufen und die Luft beim Andrücken vom gefüllten Bereich zum Rand herausstreichen.
Vor dem Garen die Ränder erneut sorgfältig andrücken.
Die Teighülle wird weich und verliert ihre Form.
Die Pasta portionsweise garen und nach 3 Minuten die Bissfestigkeit prüfen.
Sofort mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Mohnbutter servieren: Die Casunziei direkt nach dem Wenden in der Mohnbutter auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen Grana Padano bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Weizenmehl ist im Teig enthalten; Semmelbrösel können ebenfalls glutenhaltiges Getreide enthalten.
- Ei: enthält · Der Teig wird mit Eiern Größe M zubereitet.
- Milch: enthält · Grana Padano und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Casunziei ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 4 Portionen beziehungsweise etwa 32 bis 36 halbmondförmige Stücke.
Wie dünn soll der Teig ausgerollt werden?
Die Teigplatten sollen ungefähr 1 mm stark sein, bevor Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausgestochen werden.
Was tun, wenn die Füllung zu weich ist?
Die Rote Bete und Kartoffeln zunächst vollständig ausdampfen lassen. Falls die Füllung danach noch zu weich ist, wenige zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten.
Woran erkennt man, dass die Casunziei gar sind?
Die Pasta benötigt etwa 3 bis 4 Minuten und ist fertig, sobald die Teighülle bissfest ist.
Aus unserer Küche
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