Küchenfertige Hasenstücke
Küchenfertige Hasenstücke sind häufig im Wildhandel oder in gut sortierten Metzgereien auf Vorbestellung erhältlich.
Weitere Merkmale
Lepre alla teramana
Wildgericht aus den Abruzzen
Kräftiges Hasengericht aus dem Teramano in den Abruzzen: Hasenstücke schmoren langsam in Olivenöl und Brühe und erhalten durch Sardellen, Kapern und eingelegtes MischgemüseGiardiniera ist eine italienische Gemüsekonserve aus verschiedenen, meist säuerlich eingelegten Gemüsesorten. eine würzige, säuerliche Note.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Anbraten entwickelt Röstaromen, bevor die Hasenstücke langsam und zugedeckt schmoren.
- Sardellen und Kapern würzen den Sud intensiv, ohne das Gericht vordergründig fischig zu machen.
- Eingelegtes Mischgemüse bringt eine ausgewogene säuerliche Note in die kräftige Fleischsauce.
- Durch das sanfte Schmoren wird das Fleisch zart und die Sauce aromatisch.
Lepre alla teramana ist ein eigenständiges Wild-Hauptgericht aus dem Teramano in den Abruzzen. Die Hasenstücke werden zunächst kräftig angebraten und anschließend langsam in Brühe geschmort. Sardellen, Kapern und eingelegtes Mischgemüse geben dem Sud Tiefe und eine lebendige Säure.
Zartes, kräftiges Wildfleisch in einem würzigen, aromatischen Sud mit salzigen Akzenten von Sardellen und Kapern sowie einer klaren, säuerlichen Note vom eingelegten Mischgemüse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hasenstücke anbraten
Die Hasenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Olivenöl im breiten Schmortopf erhitzen und die Fleischstücke bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten rundum kräftig anbraten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind rundum kräftig gebräunt.
- Den Topf nicht überfüllen, damit die Hasenstücke braten statt im eigenen Saft zu dünsten.
-
Aromaten anschwitzen und ablöschen
Knoblauch und Rosmarin dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen. Die heiße Fleischbrühe angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, bleibt aber hell.
- Beim Ablöschen gründlich über den Topfboden rühren, damit sich die Röststoffe lösen.
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Hase sanft schmoren
Den Topf abdecken und die Hasenstücke bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen. Das Fleisch nach etwa 45 Minuten wenden und darauf achten, dass die Flüssigkeit nur leise köchelt.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit bewegt sich nur sanft, und die Hasenstücke bleiben von etwas Sud umgeben.
- Bei Bedarf die Hitze reduzieren, wenn die Flüssigkeit stärker als leise köchelt.
-
Würzzutaten einrühren und fertig schmoren
Sardellenfilets, Kapern und eingelegtes Mischgemüse einrühren. Weitere 30 Minuten zugedeckt schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und der Sud würzig und aromatisch ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch löst sich leicht vom Knochen, und der Sud ist würzig und aromatisch.
- Stärker gewürzte Giardiniera macht den Sud deutlich säuerlicher.
-
Abschmecken und servieren
Den Rosmarinzweig entfernen, den Sud abschmecken und die Hasenstücke mit ihrer Sauce sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Sud ist ausgewogen würzig und säuerlich abgeschmeckt.
- Die Hasenstücke mit ausreichend Sauce auftragen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Leise schmoren lassen: Die Flüssigkeit soll während des langen Garens nur leise köcheln. Zu starke Hitze kann den Sud unnötig reduzieren und das Fleisch austrocknen.
- Säure der Giardiniera beachten: Eine milde Giardiniera hält die Säurenote ausgewogen. Stärker gewürzte Mischungen machen den Sud deutlich säuerlicher.
Zutatenwissen
Giardiniera auswählen
Eingelegtes Mischgemüse ist auch als Giardiniera bekannt. Eine milde Variante passt am besten; stärker gewürzte Mischungen geben dem Sud mehr Säure.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sud kocht stark und das Fleisch wird trocken oder der Sud reduziert zu schnell.
Den Topf nach dem Ablöschen abdecken und die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur leise köchelt.
Etwas heiße Fleischbrühe ergänzen und bei niedriger Hitze weitergaren, bis das Fleisch zart ist.
Der Sud schmeckt bitter.
Knoblauch und Rosmarin nur etwa 1 Minute mitbraten und nicht dunkel werden lassen.
Falls möglich den angebratenen Knoblauch entfernen und mit Brühe sowie den übrigen Zutaten fortfahren.
Die Säure des Suds dominiert.
Milde eingelegte Mischgemüse verwenden und den Sud erst am Ende vollständig abschmecken.
Mit etwas zusätzlicher heißer Fleischbrühe strecken und vorsichtig weiter schmoren.
Servieren und kombinieren
- Mit dem aromatischen Sud servieren: Die Hasenstücke sofort mit ihrer würzigen Sauce auftragen, damit die kräftigen Aromen und die säuerliche Note zur Geltung kommen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Aus den vorliegenden Rezeptangaben lässt sich keine belastbare Gefrierempfehlung ableiten.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Sardellenfilets sind als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist eingelegtes Mischgemüse beziehungsweise Giardiniera?
Giardiniera ist eingelegtes Mischgemüse. Für dieses Gericht passt eine milde Variante aus dem italienischen Feinkostregal oder dem Bereich für eingelegte Gemüsespezialitäten besonders gut.
Welche Hasenstücke eignen sich für das Gericht?
Geeignet sind küchenfertige Stücke, zum Beispiel aus Rücken und Keulen. Wildhandel und gut sortierte Metzgereien führen sie häufig auf Vorbestellung.
Wie lässt sich die säuerliche Note beeinflussen?
Eine milde Giardiniera hält die Säure zurückhaltend. Stärker gewürzte Mischungen oder mehr eingelegtes Gemüse machen den Sud deutlich säuerlicher.
Aus unserer Küche
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