Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Giardiniera

Giardiniera bezeichnet eine Mischung aus zerkleinertem Gemüse, das traditionell in einer säuerlichen Flüssigkeit aus Wasser und Essig gegart oder eingelegt wird. Typisch sind beispielsweise Karotten, Sellerie, Blumenkohl, Zwiebeln, Paprika und Gurken.

Bedeutung und Verwendung

Giardiniera wird in der italienischen Küche als Antipasto, Beilage oder Garnitur verwendet und kann auch Bestandteil anderer Gerichte sein. Die Gemüsearten werden je nach regionaler Tradition und Rezept unterschiedlich kombiniert. In Italien steht der Begriff meist für eine Essigkonserve mit klarer, säuerlicher Ausrichtung. In den Vereinigten Staaten, besonders im Raum Chicago, bezeichnet Giardiniera außerdem eine häufig ölbasierte, schärfere Würzmischung, die unter anderem zu Sandwiches und Pizza gereicht wird. Diese amerikanische Ausprägung ist mit der italienischen Gemüsekonserve verwandt, aber nicht mit ihr identisch.

Herkunft

Der Name ist italienisch; die Gemüsekonserve ist in verschiedenen italienischen Regionaltraditionen belegt. Eine weitergehende Etymologie wird hier nicht behauptet.

Varianten und Abgrenzung

Die italienische Giardiniera wird typischerweise mit Essig und Wasser zubereitet.
Die Chicagoer Variante ist häufig ölhaltig und meist deutlich schärfer.
Giardiniera ist eine Konserve oder Würzbeilage, keine einzelne festgelegte Gemüsesorte.