Stelvio
Stelvio bringt einen milden Schmelz und passt als regionale Käsekomponente zur Südtiroler Ausrichtung des Gerichts.
Lasagnette gratinate mit Südtiroler Speck und Radicchio
Lasagne aus Trentino-Südtirol
Gratinierte Lasagnette mit Südtiroler Speck, Radicchio und Stelvio in einer cremigen Milch-Béchamelsauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Radicchio und Südtiroler Speck verbinden herbe, würzige und leicht rauchige Aromen.
- Die Béchamelsauce hält die Lasagnette saftig und bindet Pasta, Gemüse und Speck zu einer zusammenhängenden Schichtung.
- Stelvio sorgt für eine milde, gleichmäßig schmelzende und goldbraun gratinierende Oberfläche.
Diese gratinierten Lasagnette verbinden die herbe Frische von Radicchio mit würzigem Südtiroler Speck und dem milden Schmelz von Stelvio. Die Variante wird mit einer cremigen, direkt mit Radicchio und Speck gekochten Milch-Béchamelsauce geschichtet und im Ofen goldbraun überbacken.
Cremige, saftige Schichten mit zarten Lasagneblättern, leicht herbem Radicchio, würzigen Speckstreifen und einer milden, goldbraun geschmolzenen Käsekruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwa 20 x 30 cm mit 5 g Butter ausstreichen.
180 °C -
Radicchio vorbereiten
Den Radicchio putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die dicken Blattrippen bei Bedarf etwas feiner schneiden.
- Feine Streifen garen gleichmäßig und lassen sich später gut schichten.
-
Radicchio und Speck anbraten
20 g Butter in einem breiten Topf schmelzen. Radicchio und Speck darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Radicchio zusammenfällt und der Speck leicht Farbe annimmt. Mit dem Weißweinessig ablöschen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Radicchio ist zusammengefallen und der Speck hat leicht Farbe angenommen.
-
Béchamelsauce kochen
Das Mehl über die Radicchio-Speck-Mischung stäuben und 1 Minute unterrühren. Die Milch nach und nach angießen und dabei mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig gebunden und klümpchenfrei.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
-
Lasagneblätter blanchieren
In einem großen Topf reichlich Wasser mit 10 g Salz zum Kochen bringen. Die frischen Lasagneblätter portionsweise jeweils etwa 1 Minute blanchieren, herausheben und nebeneinander auf ein sauberes Tuch legen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Blätter sind biegsam, aber noch formstabil.
- Die blanchierten Blätter nicht übereinanderlegen, damit sie nicht verkleben.
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Lasagnette schichten
Eine dünne Schicht der Radicchio-Speck-Sauce auf dem Boden der Form verteilen. Mit Lasagneblättern bedecken und erneut Sauce darübergeben. So fortfahren, bis Pasta und Sauce aufgebraucht sind. Mit Sauce abschließen und den geriebenen Stelvio gleichmäßig darauf verteilen.
Daran erkennst du es: Die oberste Schicht ist vollständig mit Sauce bedeckt und der Stelvio gleichmäßig verteilt.
- Mit einer dünnen Saucenschicht beginnen und mit Sauce abschließen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
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Backen und ruhen lassen
Die Lasagne 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun gratiniert ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend in Quadrate schneiden.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun gratiniert und die Schichten sind heiß durchgewärmt.
- Die Ruhezeit erleichtert das saubere Schneiden in Quadrate.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Buttermenge im Ausgangstext: Die Zutatenliste nennt 45 g Butter. Die Zubereitung ordnet davon 5 g zum Ausstreichen der Form und 20 g zum Anbraten zu; die verbleibende Menge wird im Ausgangstext nicht weiter zugeordnet.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die 10-minütige Ruhezeit in der Form stabilisiert die Schichten und erleichtert das Portionieren.
Zutatenwissen
Südtiroler Speck
Den Speck in feine Streifen schneiden, damit er sich gleichmäßig in der Sauce verteilt und beim kurzen Anbraten leicht Farbe annimmt.
Dicke Blattrippen
Besonders kräftige Blattrippen des Radicchio können feiner geschnitten werden, damit sie gleichmäßig weich werden.
Sinnvolle Alternativen
junger Bergkäse
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas kräftiger und weniger mild.
Den jungen Bergkäse grob reiben und in gleicher Menge anstelle des Stelvio auf der obersten Schicht verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Béchamelsauce wird klumpig.
Die Milch nach und nach zugießen und dabei mit dem Schneebesen gründlich rühren.
Die Sauce kräftig glatt rühren; bei Bedarf durch ein Sieb passieren, bevor sie geschichtet wird.
Die blanchierten Lasagneblätter kleben zusammen.
Die Blätter portionsweise etwa 1 Minute blanchieren und nebeneinander auf ein sauberes Tuch legen.
Verklebte Blätter vorsichtig mit etwas Wasser voneinander lösen.
Die Lasagnette zerfällt beim Portionieren.
Die Form vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Die Portionen vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender ausheben und etwas länger abkühlen lassen.
Varianten
Mildere Käsekruste
Stelvio durch jungen Bergkäse ersetzen, wenn ein etwas kräftigerer, aber weiterhin gut schmelzender Käse gewünscht ist.
Servieren und kombinieren
- In Quadraten servieren: Die Lasagnette nach der 10-minütigen Ruhezeit in Quadrate schneiden und direkt aus der Form servieren.
- Gratinierte Oberfläche bewahren: Beim Portionieren darauf achten, dass die goldbraun gratinierte Stelvio-Kruste auf jeder Portion erhalten bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Lasagnette kann bis zu 24 Stunden vorher geschichtet, abgedeckt gekühlt und anschließend vollständig durchgebacken werden. Vor dem Backen kurz temperieren lassen, ohne sie längere Zeit bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
Aufbewahren
Reste vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlten Portionen luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend vollständig erhitzen.
Die Sauce kann nach dem Auftauen etwas weicher wirken; die gratinierte Oberfläche verliert an Knusprigkeit.
Aufwärmen
- Backofen: Eine Portion abgedeckt im vorgeheizten Backofen erhitzen und zum Schluss ohne Abdeckung kurz nachgratinieren.
- Mikrowelle: Eine einzelne Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischen den Intervallen prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Lasagneblätter und das im Ausgangstext nicht näher spezifizierte Mehl sind als glutenhaltige Getreideprodukte anzusehen.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch und Stelvio sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Stelvio?
Junger Bergkäse eignet sich als Ersatz. Er schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas kräftiger und weniger mild.
Warum werden frische Lasagneblätter blanchiert?
Das kurze Blanchieren macht die frischen Blätter biegsam und erleichtert das Schichten in der Auflaufform.
Wann sollte die Lasagnette angeschnitten werden?
Nach dem Backen sollte die Lasagnette 10 Minuten in der Form ruhen. Danach lässt sie sich besser in Quadrate schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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